鲜虾黑松露意粉、指橙鱼子酱熏银鳕鱼、芝士上汤焗羊肚菌酿虾胶

鲜虾黑松露意粉

食材&配料：

意面75克、鲜虾6个、黑松露酱15克、松露油少许、淡奶油80克、干葱头5克、蒜头5克、盐、白酒20克

做法：

1. 鲜虾加盐腌制入味，用黄油把干葱、蒜炒香后加入白酒浓缩，再加入淡奶油煮开过滤
2. 水加入适量的盐煮意面9分钟，煮过的淡奶油加入黑松露，再放入意粉调味
3. 腌制过的鲜虾用黄油低温煎熟，把处理好的食材如图摆盘，撒上松露油即可

指橙鱼子酱熏银鳕鱼

主料：

银鳕鱼200克、手指柠檬1只

辅料a：九制话梅、香叶、八角、丁香、草果、桂皮

辅料b：京葱、生姜、胡萝卜、蒜子、洋葱、

调料c：纯净水、黄酒、冰糖、蚝油、海鲜酱、鸡饭老抽、海天老抽、味精、五香粉、红曲米、葱油

调料d：麦芽糖

调料e：香醋

做法：

香料A用温水泡20分钟取出，用葱油炒蔬菜料B和处理好的香料A炒香

将调料C放入1中，熬制1.5小时左右，加入麦芽糖D一起煮浓稠，过滤掉渣，加入香醋E

银鳕鱼洗净，改刀成3厘米左右的方块，用水洗净擦干多余的水分

油温7成热，把鱼炸至定型，走菜时取一份复炸至外酥里嫩，浸入熬过的汁水中2分钟，捞出装盘即可

芝士上汤焗羊肚菌酿虾胶

食材&配料：

羊肚菌50克、虾仁5个、蒸熟的小米30克、苦瓜50克、二汤300克、盐5克、花雕酒20克、芝士片50克、味精10克、鸡粉、鸡汁3克

做法：

1. 泡好的羊肚菌洗净，酿入虾胶和小米，入蒸笼蒸2-3分钟定型
2. 锅中放入鸡油芝士片熬化，倒入二汤烧开调味，放入羊肚菌小火煨3分钟使其汤汁粘稠即可
3. 苦瓜切圈放入水中飞水，摆入盘中，放入羊肚菌淋入汤汁点缀即可