老平农千岛湖讲义集锦：酵素的做法和深意
优劣，具体阐述为什么做酵素用1：3：10？为什么其中1：10相对比
较重要？做酵素可不可以有具体配方？酵素如何对身体起作用？酵素
如何帮助恢复健康？等等。
提问者：杨梅酒我是按1:1的比例，就是用白糖跟杨梅1:1的比例，然后给它密封在土罐子里面，然后几个月以后，它就变成了杨梅酒。如果那个把白糖变成红糖，它就会产生酵素，如果要白糖的话，它为什么就会变酒？
杨梅酒感觉那味道还可以。我今年又做了一些香蕉的，还有芦柑的，就是做了好多酵素，等于我是用五升那个油桶做，我那个水应该是1:3:10，但是我糖跟原料的比例，是正常的但是水的比例，它是装不了那么多的水了，等于水就没有达到它的要求。我就不知道这样…现在反正已经3个多月了，我就不知道它的效果会怎么样？请教一下。
老平农：这个牵涉到酵素的做法，应该大部分人都会，少部分还不会。大概讲一下，做酵素我们现在推广的方法就是泰国的乐素坤博士提倡的方法。
1:3:10 就是一份糖，原则上、根本上来讲，什么糖都可以。只要是甜的甚至是水果里边的本身含的糖也可以。一份糖十份水这个1：10是最关键的一个比例，中间那个三，1：3，那个三份果皮呀三份水果什么的那个多多少少无所谓。因为不同的材料含水量不一样，可以浮动。那1:10 的这个糖水呢，也不是非得怎么样的，差多差少也无所谓，就像我们罗老师讲的，虽不中亦不远矣，真是无所谓。
其实做酵素，大家没必要担心没必要紧张。酵素这个东西，它不是说乐博士发明的一个严格的配方，它本来就是我们老祖宗的东西。那泰国的乐素坤博士，她也是华裔，它祖上也是从中国下南洋过去的，他们保留的就是客家人的那种传统，他们生活的各个细节，包括他们住的那个老房子，建筑风格都是我们这边客家的。
这个发酵的传统，也是我们老祖宗一直留下来的。我们很多发酵的食品我们都很熟了就不说了。乐博士是通过她自己的整理，她自己的研究发现1:3:10是一个大致上比较合理，比较安全可靠的一个比例。而且她发现了酵素的，应该说她发现了酵素本质，从本质上来理解它，然后演化出很多那么丰富的用途。
其实它真正的本质，就是来源于我们老祖宗的生活，那既然我们回到生活上讲，生活就是一个比较随便的事情，你一个苹果你就是不管它，丢在那里它自己也会发酵。什么东西也一样，其实不管是植物性的，动物性的生命，只要是有生命的东西，那个躯体用完了之后它肯定是要分解的，这个分解过程你就可以认为是一个发酵过程。所以无论怎么样都算是。
所以从广义上来讲，做酵素没什么讲究，做酵素没有失败的，怎么做都可以，真的是怎么做都可以，太随便了。
我们去乐博士那儿，她那农场里面那真是太随便了，怎么丢的都有。但是具体可能有些人还担心，我这么做会不会有那种效果，那样做会不会有那种效果，我这个配方是不是更好一点，我这种材料我再怎么讲究一下是不是更好一点，是不是有更针对性特殊的作用，其实这些都真的都没什么。
但是你要是具体起来啊，要说里面有学问有道道，那是肯定的，那个就是你的生活经验，你去做你亲自动手，就跟我们农耕自然农法是一样的，你自己去做你自己去发现，你就会看到就会总结出来。
我刚才讲了怎么做都是酵素，但是要说区别啊，可能等一下也会有朋友问，既然我想起了那就讲一下。做酵素的具体区别啊，从乐博士这边可以讲没必要区别这些东西，但是从社会上流行的很多种说法里面确实有很多区别。
我在这里可以把这些说法给大家去理一下，做酵素除了乐博士提倡的这个方法1:3:10，就是加十份水一份糖加十份水，还有不加糖的像你做酒那样的，做酒那样的也可能是我们祖辈传下来的一种做法，还有日本和台湾，他们很多的推广酵素，还有我们国内很多从那边学回来的方法就是这样，就不加水一层果一层糖一层果一层糖反正就那么堆起来，闷起来就是了，这也是这也叫酵素，肯定是也叫酵素。
但是前提是我们酵素这个词，不给它定义那么紧，不定义那么窄，但是这里面肯定是有区别的，这个区别关键在糖上面。不是说用什么糖啊，而是糖跟水的比例浓度，因为做过微生物研究培养微生物的人都知道，它的最佳的培养浓度，用糖水一般的都是用糖水培养，最佳的浓度是1:10 。这时候它长得最欢，如果浓度高了，你高到极点就是不加水，很少很少的水或者是比如用蜂蜜，纯的蜂蜜是天然的防腐剂，那个蜂蜜你如果不加水的话，放多少年它都不会坏，但是一见水就容易坏，它是天然的防腐剂。糖也是一样，糖的浓度太高那很浓的糖浆，你放那它也不容易坏，但是也要一见水就可能会坏，所谓坏就是长菌了发酵了。这是一个浓度的关键。
所以水是关键，你只要有水，就跟我们种地也一样，只要有了水它生命就开始了。要想你的酵素更有活力，更有能量它发酵得更充分分解得更细致，那你就用乐博士的方法。如果你喜欢那种甜甜的，浓浓的那种感觉，放了几年了还是甜的那种感觉，那你就用那种不加水的方法，都可以.
提问者：这个对健康到底有什么好处？
老平农：因为这个我接触不到一年，我曾经也做了酵素，我也一直对这个还是挺困惑的，用过酵素吗，用过一点点，还没有体验。那你这是替大家问的，我亲自做用得很少不太多。有体验过的吗？
（台下多人响应）
好…不用你们答了因为人太多了。酵素对人的好处，我建议你去上那个环保酵素救地球论坛，那里边分享自己的亲身体会的人特别多成千上万。我觉得不用我多说什么了。但是我觉得我可以说的就是我的一点体会，它为什么会这样？
首先我们不要神话酵素，不是说它是一个万灵丹，那它的作用就像我刚才讲的，它作用在于生命的活力。你无论什么病，其实一个根本的原因就是你的活力出现问题了。我们现在讲你免疫力出现问题了，解决所有的病方法就是要提高人体的活力。
当然这不是现在医院里的做法，现在的医院很少从这个角度来看问题。但只要抓住这一条（提高人体活力），基本上所有的病都可以搞定。那酵素恰恰就是帮助我们提高活力的，这个原理是跟我们用在环保上环境是一样的。环境污染了，比如臭水沟为什么会臭，因为我们排的垃圾，河流它不能自我净化了，本来它是有自我净化能力的，大自然本来它都一直在自我净化，我们排得太多了排得太快了，它净化不了所以就臭了。那我们现在把酵素倒进去，倒一点不够，多倒一点它就好了。
那我们人体也是一样，有很多毒素吃进去，然后很多雾霾吸进去，还有很多家庭矛盾不合啦，很多气憋在肚里面没化开，那你毛病就出来了。
那这个时候，当然你自己身体一直都在自我调节当中，跟自然界一样，只要是你是个活人你还没死，不管你再严重的绝症病人，你还有那一口气，你的身体都在运转，它都在那种运转和净化，它自己很努力，很努力地在想恢复健康想净化。这个时候你给它酵素一帮助，它有可能自己就好了。会不会？