技术淘汰也不容易
我们经常听到有人说创新技术，觉得这个如何如何重要，但估计从来没有人想到过，旧的技术要淘汰，也是很不容易的！
前几天我写《平菇乱（4）》的时候，收到一位网友回复，问是不是发酵法栽培很快要被淘汰？然后我给他谈了我的看法。实际上他这个问题也不是他自己想到的，而是因为他说他看到一篇文章，说这个东西将会淘汰。
我对现在一些年轻人不知天高地厚的乱写，有点无语，因为不论是学识还是经验，他们的很多结论都缺乏有力的证据支持，仅仅凭一知半解，就敢随随便便下结论。就像前一阵子关于液体菌种做香菇的文章，就有不少网友表达不同意见，但最后基本上讨论过都不再坚持了。所以，我的结论：液体菌种直接生产香菇菌棒用于规模化生产，总体来说，目前是不行的。
很多坚持液体菌种可以用于规模化香菇生产的人，其实不是栽培香菇的，而是从事液体菌种相关事务的工作的。这种出发点无可厚非，但如果不用事实说明问题，那就不太合适了。由于液体菌种技术宣传太过邪乎，许多人像发现金矿一样急急忙忙就去从事学习，结果发现光凭这个技术找个工资高点的工作都不容易。
顺便敬告读者，如果不是有实际需求，不要去参加什么花钱的新技术培训！因为第一是好比没车学驾照，买车才是主要问题。第二，即使是好的新技术，在没有人了解的时候，也不容易找到使用机会。第三，在你对新技术没有真正的了解之前，你对宣传的理解一定是上当的，而且你对学习结果只能是掌握皮毛的。
而对待新技术，如果是基于外围的了解，则不属于这个情况了，所以不要钻牛角尖说我否认学习。
新技术推广的最大障碍，就是正在使用的旧技术。
很多人对应用生产的技术考量完全没有合理概念，以为技术和硬件那样，不行就换一个。而实际上即使是硬件，那也不能说想换就换，因为还要考虑与其他不替换条件的衔接、空间的安排，以及如何做到不影响生产（绝对不影响是不可能的，这意思是不要影响供货关系和正常的人员安排）。
同样以液体菌种为例，一个使用固体菌种的企业，要一下子改用液体菌种，就不是一个简单事情。
首先是空间布置，固体菌种制作程序大部分是在普通空间，而培养也不一定是净化环境，或者是低层次的净化条件。但液体菌种则基本上需要在净化环境完成。其次是配套的需求，固体菌种毫无疑问是最强大的菌种，生产上轻度染杂很多时候根本不会有表现，从而对环境和操作的要求略低，而液体菌种的残余营养会加重轻度污染的表现。固体菌种的操作，漏接是很低概率的事件，而液体菌种的堵孔等问题，会导致半漏接（即接种量不足和位点覆盖不全）的情况加剧，这种情况反过来也会影响到污染率。
等等，我至今没有亲自操刀液体菌种运用，都能提出这些疑问，想必一旦进入现实操作，需要考虑的东西还会很多，所以如非新建，改用液体菌种也不是一个小工程，而且也不太可能一帆风顺，差异是问题的大小和持续的长短。
短时期培训的技术，在实际使用的现实中，也必然存在许多具体适应的改变需要，这些都得有提前量的准备。
而对于成套技术来说，更是必须有大决心才能去进行改造应用。而且所有的能够成为常规方法的旧技术，都曾经是新技术，是经过比较而采纳的，一定是有某些一般方法不能比拟的优点的，改造或许能够解决一部分现有技术的短板，但也无法规避另一方面，即新技术也会有它的短板，最终能的、实现否淘汰替换，是需要实际生产较量的。沙盘推演当然没有问题，一厢情愿则太过粗鄙。
以平菇生产为例，网友说的那位文章作者是一个搞液体菌种技术培训的，当然希望天下人都用液体菌种。但实际上，发酵法是一个在局部地域有极大优势的方法，在原料成本占比不高的情况下，熟料生产没有竞争力（劳动力和设备、袋子，还有灭菌条件成本），再如果还弄一套液体菌种设备，只怕永世不得翻身。文章修改前十几分钟，我就收到一位网友信息，说他们规模化搞熟料平菇难以盈利，而且正是搞液体菌种的。
而文章作者先生说的那些“发酵料做不到”的东西，除了使用液体菌种（这是作者最主要的表述理由）之外，其实都做得到，作者还是对产业了解太不够。这样用错误证据推出错误结果，就更加不对了（连测pH值和水分都觉得是用工，实际上这些东西有快速条件，可以立即得出结论，并且平菇对此要求不是很精细）。我们知道，草菇和双孢菇等，至今发扬光大的都是发酵法，而且发酵法同样可以使用大型机械做大规模生产，这就是实际例子，因为在营养角度，发酵产物有它的特点，并非熟料可以替代。发酵技术也可以深化改造，使之更加可靠，最后的综合成本完全可以低于熟料模式。发酵法如果结合环境控制和机械化，其实也很容易突破地域限制，从而走向大范围普及。
更为具体的例子是欧洲的大规模的工业模式平菇生产，还就是使用麦草发酵料方式，网上有过视频。中国的秸秆处理这个老大难问题，如果采取发酵模式工厂化生产利用，国家还能给上补贴，那么，什么液体菌种熟料，根本就要被甩几条街。
所以，我们可以认为，高端可控的发酵法生产平菇，很可能是一种未来的主流模式，不仅不是文章作者认为的会被淘汰，而是有很大程度可能性会被提高普及的。
作为液体菌种推广者，作者这种观点其实不属于观点，而是一厢情愿的盼点。
这个世界的规律就是这样，有的东西你想他灭掉使劲也灭不掉，比如蚊子苍蝇，而另外一些东西你想保护也保护不了，比如白鱀豚熊猫，甚至长江江豚都只能眼瞪瞪的看着他灭绝。在菌业，如果从业人员始终不能提高理论水平和思辨能力，谁也没法阻挡骗子们前赴后继的蜂拥而出。
生物的存在核心理由是其对环境的适应能力，而技术的存在理由是相应的社会环境因素，因此我才敢如此大胆的否认“淘汰发酵法”的观点。没有突出的优点和进步，淘汰旧技术是不可能顺利的，尤其是这种模式化的技术淘汰，基本上没有可能性。