食用菌营养废话谈

菌业吃货的世界观

我作为食用菌从业者，内心是巴不得食用菌成为不可或缺的东西，但美好愿望总归是美好愿望，付诸实施却不得其门而入。这蘑菇不吃也死不了，而作为“吃”的最重要理由，营养话题真的是绕不开的么？问题是，作为食物一个大类的基本营养特点，并无多少话可以没完没了的演绎出那么多令人耳目一新的东西。这个时候许多企图美化一下的描述，就显得极其可笑。

昨天朋友圈里有人转发一篇关于泡香菇水的营养话题的文章，来源我就不说了，只有一个截图，不过我是狠狠的把两个转发的朋友糗了一把。

在食用菌行业喜欢说营养话题的，个个都是化学砖家，罗列的都是一堆没有人看得懂的化学成分，以证明有“营养”。不过，有朋友告诉我，生物的基本构成大体上都是那些物质大类，不同的东西有，但比例相对不高，我忽然想起，这玩意其实大学里生物化学课老师也说过的，还好没有还回去，只是放在仓库角落里了。所以，估计那些写营养的哥们，其实也不过是把老师的话翻出了箱底，只不过他的老师就是乱乱的，所以翻出来的东西也是乱乱的。

关于营养的头号乱乱的东西叫“富含”，打开任何一篇关于某种食用菌营养的文章，富含的后面都其实是相同的，蛋白质、氨基酸，其实这俩差不多算一回事，真菌多糖、这个是共同点，虽然也各有差异，但真的没有几个人能够把这个差异说出个子丑寅卯，然后还有维生素。

最扯淡的富含是谈某些元素，菌类富集能力与其消化模式有关系，直接接触营养源，用胞外酶消化，自然免不得多些杂七杂八被带进去。哪里像人，吃东西挑肥拣瘦还要洗剥干净。食用菌的基质如果是个大杂烩，那么它的富含也只能是个大杂烩。别忘记攻击食用菌的最大谣言就是“富含”，人家说食用菌“富含重金属”，NND，吓死宝宝了。

而次一号的是谈抗肿瘤，其实这个也是菌类通用标签，效果特别好的可能不好吃，那就是药用菌了，而这个东西其实已经算不得营养，而是功用了。在没有开发出特别针对性的效果之前，谈这个东西或多或少是打了《广告法》的擦边球。

最令人蒙羞的是根本不知道营养为何物的谈法，那就是我题目所说的废话，当然我所批判的这条关于泡香菇水的题目属于比较典型的，废话还加上了伪话。任何干货泡水，溶出少许物质都是正常现象，而绝大部分的普通营养物质都是不溶的，能够溶出的东西只是少部分，与性质和分子量有关系，同时与浸泡时间有关系。而且浸泡时间还得小心，否则那些营养也许就成为细菌培养料了，如果时间不太长，指望所有可能溶解的小分子物质穿越不溶性物质的千山万水漂洋过海来看你，显然是不可能的。因此，泡香菇水也不例外，虽然毋庸讳言他确实含有营养物质，弃之可惜，但硬要提高它不抛弃的理由应该不是营养，而是味道，毕竟能够溶解的那点东西，是最容易被舌头所感知的。

有人说离开剂量谈毒性叫耍流氓，那么离开总量谈营养，就叫耍赖皮了，那点泡香菇的水，是无论如何也不能从营养作用角度超越香菇本身的，而且在做菜特别是做汤的时候，连文武火都得熬好长一段时间才能够出味，才能把最好吃的那些东西赶出来，区区一下浸泡就敢说比本体营养不差，歇了吧！

看起来喜欢大谈营养的人压根儿就不懂得吃，生活在现代，除了贫困人口外，吃的营养功能早已退居二线，首要的功能已经是享乐，所以，大家都要讲究多元化，安全化、然后核心是美味。冒死吃河豚，就是人类追求饮食之美的极致写照，这才是吃的真谛。

搞菌业工作的，盼菌品好卖，也要有个正确的宣传方向，那才是好的文案，搞得谈科学似的谈吃，连看的都恶心，吃肉谈什么蛋白质？为啥不严格些说吃尸体，那是真的科学表达！

奉劝菌业人士谈菌少谈些科学和营养，把那留到课堂上说，到广告里说，而要大谈美味、谈可口，没有沈宏非的笔杆子和口才不打紧，重要的是你的产品好，比别的食物好吃，提供别人提供不了的吃的感觉，才是吸引人的滋味。如果谁的菇能够吃出对象，那才是高手。不好意思透露一下，俺现在的这位老婆大人决定嫁给俺，就是因为第一次请她吃饭带了自己种的杏鲍菇——十几年前，那可是真正的好东西，超市里是没有的。

由此可见，谈食用菌的消费，谈营养只是针对原始人类和吃不饱一族，而要指望卖了赚钱多一点，还是不要谈的好，甚至不必谈，只要你努力从吃的角度去谈菇，去种菇，以种给自己吃的态度去生产，让那些有钱而又讲究的吃货们食指大动，一吃成瘾，而且绝对放心，那就一定会销路大开。