美食推荐：香辣掌中宝、野生小黄蘑焖红星斑、双腊扣香米制作方法

香辣掌中宝

主料：掌中宝300克

辅料：芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克

调料：香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油

做法：

1、锅入鸡油50克烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟。

2、调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。

3、往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香。

4、再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。

野生小黄蘑焖红星斑

原料：

野生小黄蘑50克，红星斑1千克，红椒片10克，葱段、姜片、蒜片各5克。

调料：

蚝油10克，盐8克，味精、鸡粉各4克，白糖3克，色拉油500克（约耗30克），生粉20克，高汤200克。

制作：

1、红星斑宰杀制净，去掉中骨，拍粉；小黄蘑放到水中泡发。

2、锅内入色拉油，烧至六成热时放入红星斑炸至金黄，捞出控油；葱段、姜片、蒜片炸至金黄色。

3、锅留底油，倒入炸好的葱段、姜片、蒜片，加高汤，入蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖调味，倒入小黄蘑、红星斑，焖制约2分钟，撒红椒片，捞出红星斑装入盘中，锅内小黄蘑及汤汁倒在鱼身上即可。

双腊扣香米

创意：用荷叶包裹腊制品和香米,使做好的菜肴香味最大限度地得到保存。

特点：腊香味浓郁。

原料：腊肉160克，腊鸡腿160克，泰国生香米180克，荷叶1张。

调料：鲍汁60克。

制作：

1、腊肉洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片；腊鸡腿洗净后改刀成长8厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条。

2、泰国香米洗净后控水，加入鲍汁调拌均匀；荷叶放入清水中浸泡20分钟至回软。

3、将腊肉片平铺在碗底和四周，放入用鲍汁拌匀的泰国香米，中间放上腊鸡腿，最后再盖上荷叶，上笼大火蒸60分钟，取出后倒扣于容器中。

师傅点拨:蒸制原料的时间要保持在60分钟左右，否则香米会夹生或者软烂过头。