称霸美食圈的舒芙蕾乳酪蛋糕，跟着步骤顺利上岸，保证0翻车

窗外的树，又换了衣裳

可能是连日来滴滴答答的雨打湿了它的旧衣，还来不及晾

我伏在窗台向外探望

想寻到一丝带有温度的阳光

却从远处飘来一缕淡淡的甜香

不知是谁家没关严的厨房……

人总是会在特殊的天气里

想起特别的人或者特别的事

今天跟大家分享一个一口就陷进去的芝士蛋糕的教程

红遍了半个美食圈的舒芙蕾乳酪蛋糕

口感醇厚，湿润绵密

就像戴望舒，雨巷里撑着油纸伞的姑娘

配料准备：

奶油奶酪300g、黄油45g、蛋黄57g、细砂糖20g(入蛋黄)、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、细砂糖55g（入蛋白）

*本配方适合7寸圆模

操作步骤：

1.模具内部抹少量黄油，底部和周围贴上剪裁合适的油纸，贴得紧实一些，备用

2.黄油隔热水融化成液态备用

3.奶油奶酪也隔热水软化，36°为奶油奶酪的最佳软化状态，用刮刀反复搅拌后再用打蛋器搅打就不会再四处飞溅了，用打蛋器将奶酪搅打至顺滑状态

4.加入液化的黄油

先用刮刀简单地搅拌一下，防止用打蛋器搅打得飞溅起来

再用打蛋器继续搅打至均匀顺滑

混匀后的奶酪的状态有一点点水油分离的样子，放在一边备用

5.蛋黄中加入白砂糖，用手动蛋抽将蛋黄与白砂糖搅打均匀

6.玉米淀粉过筛到蛋黄中，搅拌均匀至没有颗粒的状态

7.牛奶倒入锅中，加热至沸腾的状态

边将牛奶冲入到蛋黄中边快速地搅打均匀，防止烫成一碗蛋花汤了

8.将搅拌好的蛋黄牛奶液过筛到一个大碗中

烧开一锅热水，将蛋黄牛奶液坐在锅上，隔水加热，边加热边飞速搅动，蛋糊黏稠后立刻离火。整个过程大约3分钟，有点儿累手，但是一定要时时搅拌。小心烫伤

离火后再快速地用力搅拌几下，使蛋糊更加顺滑细腻

9.趁热将蛋糊加入到刚刚打顺滑的奶酪中，先用刮刀大至搅拌一下，防止飞溅

然后用打蛋器将芝士糊搅打得更加细腻均匀和顺滑，盖上湿的笼布保湿保温备用

10.先180°将烤箱预热，再将烤盘加满热水放进烤箱中

11.蛋白中分三次加入白砂糖，打至湿性发泡

最后提起打蛋头有小弯钩，蛋白有光泽即可，整个过程中速2分钟左右

12.挖取一刮刀蛋白霜加入到奶酪糊中翻拌均匀

将剩余的蛋白霜倒回到芝士糊中，翻拌均匀，大概十几下就差不多了

13.迅速将芝士糊倒入模具中，将表面抹平，水浴烘烤

加水的烤盘放在最底层，蛋糕放中层，先180°烤15分钟，再转160°烤25分钟。

停火后在烤箱中降温1小时再取出。

14.取出后完全晾晾

然后包上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏1夜再食用味道更佳

最幸福的时刻来啦

为了切口更加光滑美观，可以把刀用热水烫一下然后用纸巾擦干净再切

这样切出来的蛋糕切口平整没有锯齿状

芝士味十足，但是清爽不腻

是我最爱的芝士蛋糕的做法

好利来的半熟芝士就是这个味道的哦

暴风般的好吃