酱醋酒酶等汉字为什么都有“酉”？

食品发酵在我国有着悠久的历史，所有中国人对发酵都不陌生，

酱醋酒酶每个字都含有“酉”字，那这其中有着什么样的关联让我们一起来看看吧。

食品发酵工程是指利用微生物的生长和代谢作用，在人工控制代谢下，产生特定的食品或食品组分，如面食的发酵。

“食品发酵”在我国有着悠久的历史，除了大家熟知的酱、醋、酒之外，还有茶、奶、豆制品、泡菜等都有发酵的加工工艺，此类工艺技术核心除了发酵食材选择与配比之外，还需要掌握发酵的条件（温度、湿度、时间等）及菌种的选择与保存（菌种优化与纯化技术尤为重要，近代微生物学促使此类技术快速提升）。

粮食可通过发酵变为酒，大豆经过发酵可以变成酱油用作调味品，牛奶经过发酵可变为风味独特有助消化的酸奶......

在中国，关于发酵，流传最广的就是酒的发明了。陶器的产生为

发酵提供了器具，酒中的“酉”字即根据器具的外形而来，汉字“酉”与发酵相关，凡是含有“酉”字偏旁部首的汉字，多数与发酵相关，如酱、醋、酿、醉、酸、醇、酒、酶等。

酉：象形兼会意。甲、金文字形像酒坛。字从西，从一。“西”本指“西方”。在我国古文化中，西方与“秋季”搭配。“秋季”意味着“庄稼成熟”。故“西”转义指“谷物成熟”，其字形像酒坛。“一”指“酒坛里的内容物”。本义：粮食发酵、谷物腐败（即谷物成熟，可以酿酒。或谷物太多，因来不及吃而自然腐败）。

古人认为粮食变酒，必有神助，酿酒工匠出酒前须拜酒神，饮酒可通灵。更有酒神曲，关于酿酒饮酒的佳话很多。