菌中之冠、养颜法宝，深秋必备滋润之物
银耳的滋润肉眼可见
深秋日子
粘稠的胶质释放出满满胶原蛋白
一口一啖
恨不得将这胶原蛋白融入体内
银耳护肤美颜
是古来有之的养肤佳品
煮制好的银耳含水量较高
时常吃还能补水
银耳有“菌中之冠”的美称
既有补脾开胃的功效
又有益气清肠的作用
还可以滋阴润肺
银耳选购有诀窍
师傅教路，好的银耳，其耳花大而松散，耳肉肥厚，蒂头小，无黑斑，朵形圆整，摸起来干燥、肉厚，闻起来没有其他异味，只是淡淡的菌类香味。如果银耳呈暗黄色，蒂头有杂质则是次货。浸发时，最好用冷水泡，根部向上，如此方能浸透。
制作特简单
银耳羹是制作简单却理想的滋阴润肺佳品，只需要加上冰糖熬水炖即可。若希望更为滋润一些，可以加入牛奶同炖，牛奶的份量可偏多一些，以避免过于黏稠。银耳也适合煮粥，如银耳小米粥、红枣银耳粥、银耳南瓜粥等。在熬煮银耳时，要注意将其撕成小朵，小火慢熬煮烂，更好出胶。
银耳红枣番薯甜汤
滋阴润燥通便
材料：银耳（干）半朵，红枣 7-8粒，番薯 300g，生姜 3片，冰糖 适量（3人量）。
制作方法：
将银耳泡发，撕成小朵备用，番薯洗净去皮切块，红枣稍冲洗。把银耳、番薯和生姜放入汤煲中，加水1500ml，大火煮开后转小火慢煮约半小时后，再加入红枣、冰糖，再煮半小时即可。
汤品点评：
这个汤其实也可以不加糖，也有一丝丝甜味，但个人还是觉得加糖好吃，而且冰糖也能帮助滋阴润燥。但建议添加糖每日不要超过25g，所以这个3人份的甜汤，最好就大概30-50g冰糖，即不会太超，也不至于太淡。银耳煮久一点，汤可以更加粘稠，银耳也软糯，所以建议先煮银耳和红薯，煮甜汤容易惹湿生痰，所以一般会加几片生姜进去。
红枣益气养血，是非常不错的。煮太久就太烂了，所以煮半小时差不多了。只是要不要去红枣核，我认为关系不大。有人觉得红枣不去核会上火。但这个汤本身就是滋阴润燥，不容上火的，所以红枣不去核也没关系。
南瓜银耳汤
滋润养血安神
材料：南瓜250克，莲子（去芯）30克，银耳一大朵，红枣10颗（2-3人量）。
烹调方法：先各种食材准备好，银耳温水泡发30分钟，去根蒂；南瓜去芯去皮切成块状，红枣和莲子洗干净，稍浸泡。在锅内加入适量清水，先放银耳和莲子，煮15分钟，放红枣再煮5分钟，最后放南瓜，混合均匀，煮至南瓜变软即可，出锅前根据各人口味加入少许盐(或糖)调味即可。
汤品点评：
南瓜是常见的根茎类蔬菜，富含碳水化合物和胡萝卜素，口感粉糯甜滑，很适宜用来制作各类点心及羹类。银耳性平，味甘、淡，具有滋阴润肺、生津益胃、清热止咳等功效，适用于虚劳咳嗽、口渴咽干、皮肤干燥等症。莲子性平，味甘、涩，具有补脾益胃、固肾养心、涩肠止泻等功效，适用于夜寐多梦、带下、久痢虚泻等症。将以上三者搭配养血安神的红枣一起煮，使得这款汤有滋润养血、健脾安神的作用，是一款滋润可口、老人咸宜的汤。
银耳莲子羹
滋阴润燥通便
先将莲子、银耳、红枣、杞子等食材洗净，分别放入盘中用温水浸透，然后将各种食材放入砂锅中炖煮约1个小时，最好加入适量生粉及冰糖拌匀即可，或待莲子羹凉后再加入蜂蜜食用，其清甜润滑口感更佳。
在熬羹前，银耳需去蒂根并撕成瓣，莲子需洗净去心用刀拍碎，也可直接将其投入砂锅中与其他食材一起熬制。
桃胶莲枣银耳羹：
健脾理气养颜
需先将桃胶提前用清水浸泡15小时至24小时左右，中途需换水数次，洗净杂质（没有杂质的桃胶是晶莹剔透的），然后将洗净浸泡过的银耳、莲子、百合、红枣、杞子等适量食材，与桃胶、清水一起放入压力锅用中火炖煮约1小时或在砂锅慢火炖煮2个小时左右，再加入适量冰糖（糖尿病患者可食用，但无需加入红枣、杞子及冰糖等甜食品）调味即可饮用。
值得一提的是，如果喜欢果冻一般的口感，桃胶炖煮的时间不宜太长，约10分钟即可，可先炖透其他食材后再放桃胶炖煮，否则，桃胶完全溶掉后吃起来会有些粘稠，没有果冻的口感。