炖大鹅

鹅肉味道鲜美，最好吃的做法当属铁锅醉鹅，只需几味调料，就能做出没有腥味、色香味俱全的铁锅醉鹅。很多人在烹制鹅肉的时候习惯性焯水去腥，其实鹅肉没必要焯水去腥，焯水去腥会冲淡鹅肉原本的鲜味，下面我教大家如何不用焯水三招去腥，简单几味调料就能做出全家人都爱吃的铁锅醉鹅！烹制鹅肉首选农家散养鹅，散养鹅主要以吃青草、粮食为主，这样的鹅肉比较鲜甜，没有太大的腥味，如果是人工养殖场的圈养鹅，腥味就比较重，建议大家在买鹅肉的时候，买农家散养鹅肉炖煮出来比较好吃。如果买到人工圈养的鹅也没关系，接下来我会教你三步去除鹅肉腥味的方法：鹅肉如何选择调料（香料）？在制作铁锅醉鹅这道菜上，调料不必太多，调料（香料）放太多会盖过鹅肉原本的肉香味，使煮出来的鹅肉不鲜甜，一般我们选用八角、香叶、肉桂、干辣椒就可以了，因为是醉鹅，所谓的醉，指的是用高度酒烹饪。下面开始制作！【烹前准备】【主料】:农家散养大鹅1只。【调料】：八角、香叶、肉桂、陈皮、干辣椒、花椒、柱候酱、南乳。【辅料】：生姜、蒜米、蒜苗、单晶冰糖、料酒、啤酒、高度米酒、盐、生抽、老抽、耗油。【开始烹饪】步骤一：鹅肉斩成大小合适的小块，多用流动清水浸泡，浸泡1个小时，中途勤换几次水。（这一步是鹅肉去腥的关键，鹅肉的腥味主要源自血液，所以尽量用清水浸泡出血水，这样才能冲走鹅肉的腥味，这一步是鹅肉去除腥味方法之一）浸泡过后的鹅肉放进篮子中沥干水分备用。步骤二：铁锅烧热，不用放油，放入沥干水分的入肉，大火炒干鹅肉多余的水分，等水分炒干之后转中火，炒香炒出鹅油。因为鹅皮较厚，富含一定的油脂，所以我们这一步要把多余的鹅油给炒出来，即能去腥，又能把鹅肉的表皮炒焦香，吃起来才不油腻，可以说是一举两得。（鹅肉不放油炒香炒出多余油脂这个步骤，是鹅肉去腥味方法之二）步骤三：鹅肉炒香炒出多余鹅油且表皮焦香之后，放入八角、肉桂生姜等香料一起炒出香味，这个时候先放料酒，料酒能有效去腥增香，放料酒之后继续大火翻炒，炒出香味，然后放入两瓶500ml的小麦啤酒，不用放水，改善盖子大火炖20分钟。步骤四：大火炖煮20分钟后揭开盖子，放入生抽、老抽、耗油调味，在放入100ml的高度米酒，转小火继续炖煮10分钟。（放酒炖的方法是去除鹅肉腥味的方法之三）步骤五：鹅肉炖煮10分钟后收汁，放入蒜苗，翻炒至断生，最后放入适量食盐调味出锅。【技巧总结】1、鹅肉不需要焯水，改刀成小块之后多用流动清水清洗几次，浸泡1小时去除血水，这样能去除鹅肉的腥味，这是鹅肉去除腥味的方法之一。2、鹅肉沥干水分，不用放油，锅烧热之后放入鹅肉炒干水分，直至炒香炒出多余的鹅油，这是去除鹅肉腥味的方法之二。3、放入料酒、啤酒、白酒能去腥增香，这是去除鹅肉腥味的方法之三。以上就是我的个人观点，如果你有不同观点与做法，欢迎在评论区留言哦！