干货分享,老茶客为什么能存出老白茶?因为他们不会犯这4个错误

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

每个季节,都有一个专属味道。

桂花香,正是南方深秋初冬的味道。

深秋之际的桂花香,不浓不淡,不浊不沉,带有一种缥缈的仙气。

隔着一条长街,也能香飘数里。

这种清冽的香气,古人称其为寒香。秋意越浓,桂花香得越是清逸绝尘。

福州街头里,丹桂少见,四季桂常见。

虽说,在一众桂花里,四季桂的香气相对清淡,但胜在持久,花期更长。

趁着天气放晴,采一小把桂花稍微晒到半干后,再掺进蜜浆里,能将这抹动人秋香留存更长时间。

好比是,存一箱白茶。

为了留住好茶的香气与滋味,离不开多花心思。

妥善保存,才能避免好茶串味、受潮、变味、变质。

细心珍藏,方能让白茶这类可长期储存的茶类,在岁月历练下越陈越甘香。

立冬前后,天色阴晦,多阴天,多阴雨。

低沉潮湿的天气里,有不少茶友格外担心,家里存放的白茶该怎么办?

前不久,还遇到有人问:

“岩茶、白茶、红茶用纸箱打包,会不会让好茶沾上纸箱味?”

这些林林总总,不尽相同的存茶疑惑,不妨汇成一篇,逐一讲解。

《2》

第一,用纸箱存茶,会不会让好茶沾上纸箱味?

这种概率极低,除非纸箱本身质量不过关,闻起来拥有浓重的纸浆味、霉味,以及印刷产生的油墨味等。

又或者,此前用其装过墨鱼干、香菇干、水果杂物,然后再将纸箱二次利用,直接装茶。

唯有这样,才有可能导致好茶沾染纸箱内部附着的杂乱气味!

在大部分情况下,纸箱存茶会让茶叶沾染“纸箱味”的想法,实在没必要。

一方面,长期储存白茶时,纸箱的选择很关键。

既要足够厚实,达到标准5层瓦楞纸厚度,能够避光、防震、防挤压,又要实现食品专用级,闻着没有怪味异味。

除了纸箱外,任何用于茶叶打包的包装材质,包括密封拉链袋、塑料袋、铝袋、铁罐、礼盒等,都是如此。

要达到食品专用级,不能闻着有怪味杂味。

若有,那说明商家在打包发货时太不用心。毕竟茶叶是入口之物,怎能如此马虎随意?

另一方面,将茶叶装箱打包时,干茶不能直接放进纸箱内。

在这中间还要隔着密封袋,将茶叶单独密封包装后,再装箱封存,方便归仓、运输以及后期的库存管理。

以长期存白茶时,最常见的“三层包装法”为例。

瓦楞纸箱所发挥的,仅是外箱守卫作用。

中间还要隔着食品级塑料袋、铝袋密封。

将两层内袋分别绑紧袋口后,再用胶布将纸箱四周边缘封箱。

严实的层层密封之后,白茶根本不会和纸箱发生零距离接触,又怎会沾染上纸箱味?

《3》

第二,长期存白茶,需要开箱透气吗?

某次在网上看到,有人介绍“家庭懒人存茶法”。

操作大意是,找几个大纸箱,不同的茶叶分开放,防止串味。

然后找一个晴天干燥的天气,将茶叶全部放进去,注意纸箱不要装太满,最好留一半或者三分之二空间。

用胶带将纸箱封口后,找一个通风阴凉处放置,每隔一年半载再找一个好天气,开箱透透气再封存。

这里面提到的存茶做法有对有错,有真有假,值得斟酌一二。

不同款的茶要单独密封,不能混放,防止串味,这点没错。

因为即便同样是白茶,也有白毫银针、白牡丹、寿眉之别。

而同为寿眉,不同年份、不同产区、不同厂家生产出来的,风味又会有差别,茶香表现大不相同。

如果在存茶时,不同款的白茶之间没有任何单独空间。

会导致茶味混淆,互相干扰,影响存放效果。

但将白茶装箱封存时,纸箱不能装满,要留出一半空间。

这点值得争议。

因为和人穿衣服一样,使用三层包装存放白茶,同样要考虑量体裁衣的配套问题。

不然,鞋子买大两码,走起路来容易绊脚。

而用一个大箱子/大袋子装茶,还要空出一大半空间,意味着干茶要与箱内空出来的多余空气作伴。

这不仅对白茶后期转化无益,反而会增加跑气变味风险!

最后,在长期存茶时,要不要趁着晴天开箱通风?

这点同样值得玩味。

白茶的陈化,仅需少量氧分子便能完成。

经过三层包装密封后,由于没有抽真空(抽掉空气和氧气),箱内留下了一小部分空气,所以根本不影响白茶的后期陈化。

完全用不着直接敞开包装,将白茶直接暴露在四周的空气当中。

开箱透风透气,容易引狼入室。

一旦空气里的水汽与杂味趁虚而入,反而会坏了一箱好茶!

《4》

第三,在家存茶时,要不要开门开窗通风?

在很多人眼里,通风储存是存茶的一大基础要素。

其实,这样的理解是错的。

白茶的基础保存原则,离不开干燥、阴凉、避光、清洁、无异味。

从头到尾,都没有提到“通风”二字。

看到这,部分茶友或许会好奇。

“存茶房间没有通风,难道不会将茶闷坏?”

还是那句话,白茶后期陈化仅需借助少量氧分子便能完成。

不需要开箱透气,更不需要将存茶房间的门窗打开通风。

因为,白茶的良好储存,离不开舒适的温湿度。

二十来度的室内温度,对白茶陈化而言,是比较舒服的状态。

通常在经过墙体隔热后,即便是夏季,只要避开东晒西晒,室内往往能保持阴凉舒适的温度,不会长期超过二十七、八度。

但在存茶湿度方面,白茶宜干燥不宜潮湿。

换言之,越是干燥,越利于好茶防潮。

基于存茶防潮角度考虑,室内湿度一般要控制在百分之四、五十以下。

为此,平时若无例外,不建议贸然开门开窗。

因为这样做,势必会打破室内温湿度的平衡,甚至招来外界水汽,影响存茶安全!

白茶在仓储过程中,不需要开门开窗通风。

若担心长期门窗紧闭之下,室内会因为空气不流通,一走进屋子就是一股沉闷味。

甚至于,结了一层蜘蛛网,灰尘味和闷味明显。

而这样沉闷的杂味,一旦被干茶吸附,会影响茶香的纯正性,甚至出现所谓的仓味。

针对这种情况,通常在现代化的大型的存茶库房内,会配上新风系统,确保室内环境干燥的同时,又能拥有洁净的空气流通。

在家存茶时,可以借鉴这样的做法。

隔上一段时间就打扫除尘,就能确保存茶环境的清洁卫生,用不着专门开窗透气!

《5》

第四,北方存白茶饼,就用牛皮纸袋+纸箱,行不行?

有茶友私信问:

“我们北方的气候很干,所在城市的年平均湿度不过40-50%,非常干燥。”

“如果在家存茶,可不可以就用牛皮纸袋+纸箱,不用铝(塑)袋?担心用铝袋不透气,将茶闷坏,同样也会影响转化。”

当时给他的答复是,不行。

因为就算当地气候再干,在家存茶时,平时烧水、洗衣、做饭等,拧开水龙头后,水汽便会弥漫出来。

这时茶饼如果没有严实密封,照样会有受潮风险。

更何况,用铝袋、塑料袋包装茶饼,一方面是防潮,另一方面是预防跑气,茶香散失。

只用薄薄的牛皮纸袋+纸箱,根本抵挡不住跑气风险!

达到食品专用级别的铝袋和塑料袋,大可安心直接装茶,不会带出塑料味、橡胶味。

另外,用绳子将塑料袋和铝袋绑紧袋口后,不等同于抽真空。

此时的袋子内,仍旧保留少量氧分子,可供白茶的后期陈化。

严实密封下,更利于白茶良好转化,茶香日愈甘香悠扬,茶味日愈醇厚饱满,别有一番风情。

若是草率将茶饼装入纸袋后,就放进抽屉柜/纸箱/衣柜等地,反而会导致跑气变味!

再加上,含水量合格的白茶,不存在被闷坏的说法。

长期存茶时,按照上文提及的纸箱+塑料袋+铝袋逐层密封的三层包装法,更利于守护好茶的成长。

《6》

一年四季不停流转,过了立冬,就正式进入冬季。

《月令十二集解》里说,“冬,终也,万物收藏也。”

在一年的末尾,是万物收且藏的时候。

秋收的作物,都已收晒完毕,要归仓入库。

而不少需要冬眠的动物,也已囤好粮,养好膘,等待过冬。

至于我们,同样也在为过冬做准备。

双十一时买上厚厚的冬衣,再多囤点肉,用于涮锅吃烤肉。

天寒地冻,宅在房间里,烧水泡茶。

暖炉、热茶、读书、温酒、柑橘香,是冬日的美好意境。

将买入手的白茶,妥善保存后。

能在漫长的时光里,与一段茶香相伴,静候老白茶的陈化与成长!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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