吃出健康平衡的血管生成防御系统，“饿死”疾病，“喂养”健康

我们身体的健康防御系统与我们的饮食息息相关。越来越多的证据表明，我们所吃的食物会对这些系统产生强大的影响，它们要么激活这些系统的能力，使我们保持健康，要么破坏它们，让我们更容易生病。

前面，我们讨论了我们身体的血管生成防御系统（参阅：人人体内都可能有微肿瘤，健康的血管生成防御系统阻止它们生长）。一个功能齐全的血管生成防御系统可以保护我们抵抗许多疾病。我们的健康取决于血管生成的正常平衡，当这种平衡被打破时，我们的身体就可能出现问题。一些特定的食物可以促进我们的血管生成防御的平衡。正确的饮食可以帮助我们预防一些受到血管生成影响的疾病的发生；如果正在与血管生成相关的疾病作斗争，选择正确的食物可以帮助我们控制甚至战胜这种疾病。

下面，我们一起踏上探索之旅，从血管生成健康防御系统的视角，来了解许多食物对健康的影响。我们主要关注来自人体临床试验和流行病学研究的证据，因为食物如何影响人类健康才是最重要的；同时，我们也会关注一些令人兴奋的实验室发现，帮助我们了解当人们吃了某些食物时会发生什么。

饮食与血管生成

我们每个人都希望避免被诊断为癌症、心脏病和其它致命疾病。经常锻炼、少吃红肉和糖、不吸烟都是避免疾病的可靠方法，但它们只是解决方案的一部分。通过饮食来支持和增强我们身体的血管生成防御系统可以降低我们患各种可怕疾病的风险。

大豆是第一种被发现会影响血管生成的食物。1993年，在德国海德堡大学工作的一位希腊科学家Theodore Fotsis发表了一篇开创性的论文，他发现食用大豆制品的健康日本男性和女性的尿液中含有一种叫做染料木黄酮的天然物质具有强大的抗癌作用。

在实验室中，Fotsis发现染料木黄酮抑制了肿瘤引发的血管生成。后来的研究发现，染料木黄酮可以直接抑制四种不同类型的癌细胞（神经母细胞瘤、尤文氏肉瘤、横纹肌肉瘤、视网膜母细胞瘤）的生长。染料木黄酮不能由身体产生，所以它的来源只能是饮食。尿液收集自乡下人，其中大部分是种植茶叶和大米的农民，他们是素食者，饮食以大豆为基础，这在亚洲很常见。这些农民尿液中的染料木黄酮含量是西式饮食者的30倍。

Fotsis的研究首次报道了一种含有某种饮食因子的食物，这种饮食因子可以明显地被人体吸收并通过尿液排出，具有抑制血管生成的作用。研究人员认为，大豆的这种特性可能有助于解释为什么吃亚洲植物性饮食的人比吃西式方饮食的人患某些致命癌症的风险更低。

2002年，在意大利热那亚的国家癌症研究所工作的另一位杰出研究人员Adriana Albini提出了“血管预防”（angioprevention）这一概念。Albini设想，血管预防可以实现癌症预防，方法是使用对健康人群安全且耐受良好的化合物来干预异常的血管生成。虽然有些药物确实符合要求，但是食物是最安全的方法。

血管预防饮食的目标是保持身体的血管生成防御系统在一个健康平衡的状态，也就是说，我们需要有足够的血管来保证我们身体里的每一个细胞营养充足而不引发疾病，既不要太多，也不要太少，只要适量就好。

说到预防疾病，没有什么比饮食更安全的了。虽然有些药物可以预防一些特定的疾病，比如结肠息肉，但药物总是与某些潜在的副作用联系在一起，因为药物从来都不是真正的平衡。药物是用来完成一项非黑即白的工作的，通常是将某样东西捣毁或建立某样东西。

例如，癌症药物阿瓦斯丁只用于治疗而不能预防，因为它可以在注射后的几天内将体内的血管生成信号减少到几乎为零。通过抑制血管生成信号，这对癌症治疗确实有益，但是，它也会破坏血管生成的正常平衡，健康的器官功能也将受到影响。这种平衡的破坏也会导致副作用，比如伤口愈合减缓，因为这一过程需要正常的血管生成。

相比之下，饮食因素就没有那么大的破坏力。食物中的生物活性物质被少量吸收，可以帮助影响身体自身保持血管生成平衡的能力。饮食中的抗血管生成因子只能将过多的血管修剪回基线水平。这意味着使癌症“挨饿”的食物不会使心脏得不到必要的血液供应，因为这一切都是为了保持身体在一个健康的基础上。另一方面，刺激血管生成的食物也不会导致血管的过度生长，促血管生成的食物不会让系统超负荷运转，引发癌症。血管生成饮食有助于维持身体的和谐和平衡的状态。

过度血管生成引起的疾病

血管生成是很多疾病的一个共同特征。在前面，我们讨论了关节炎、失明和阿尔茨海默病与血管生成异常之间的关系。让我们来看看其它一些可以通过饮食来增强血管生成防御能力来预防的主要疾病。

在血管生成和冠状动脉疾病之间有一个很少被认识但很重要的联系。心脏心肌细胞也需要血管来提供营养，每当它的冠状动脉被胆固醇斑块堵塞时，就需要强健的血管生成。然而，这些斑块并不仅仅是堆积在血管壁上的厚厚的污泥层，它们是真实的生长，像肿瘤一样，依靠新血管来扩张，所以冠状动脉斑块的血管生成是致命的。这些微血管不仅使斑块增厚并阻塞冠状动脉，而且像人行道上的裂缝一样，这些血管也使斑块更脆弱，更容易破裂。当冠状动脉斑块破裂时，就好像隧道坍塌了，隧道突然被堵塞了，没有东西可以通过。当这种情况发生在冠状动脉时，血流被阻断，结果可能是致命的心脏病发作。因此，防止斑块中形成危险的血管和促进支持心肌细胞的新的血管生成同样重要。

癌症是有史以来最可怕的疾病之一。每一种实体肿瘤，从乳腺癌到前列腺癌，从肺癌到结肠癌，都必须有血管生成才能生长。没有血管生成，癌细胞也不能扩散。

如果有癌症的高风险，除了定期进行癌症筛查以外，坚持锻炼、保证睡眠和压力管理是绝对重要的；但是，抗血管生成的饮食也至关重要，可以帮助提高战胜疾病的几率。

高达90-95%的癌症与生活环境和生活方式有关。在所有癌症死亡病例中，估计有30%与饮食有关。大多数癌症研究人员指出，为了降低患癌症的风险，应该避免一些有害的饮食因素。当然，我们也可以通过一些有益的饮食来降低患癌症的风险。

世界上一些美味的食物可以保持血管生成的平衡。现在就让我们来看看这些食物以及支持它们益处的证据。

抗血管生成的食物

• 大豆

在Fotsis证实大豆制品具有强有力的抗血管生成特性后，大型公共研究也证实了大豆的好处：多吃大豆的人降低了许多血管生成依赖性疾病的风险，从乳腺癌和前列腺癌到冠状动脉疾病等。

大豆是一种古老的豆类，3000年前起源于中国东部，大豆制品代表了由大豆制成的几十种不同的食物。从新鲜的大豆制品，比如毛豆、豆浆和大豆坚果，到发酵的大豆制品，比如酱油、豆腐、味噌、纳豆、豆豉等等，大豆的形式多种多样。

大豆含有被称为异黄酮的抗血管生成生物活性物质，特别是染料木黄酮、大豆苷元、雌马酚和大豆抗毒素。发酵大豆制品中这些物质的含量更高。一种被称为染料木黄酮浓缩多糖（GCP）的膳食补充剂是染料木黄酮和大豆苷元的一种高度浓缩形式，实验室测试了GCP对人类血管细胞的作用，发现它具有强大的抗血管生成活性。GCP还可以直接杀死前列腺癌和淋巴瘤细胞。大豆生物活性物质通过其抗血管生成活性，不仅能够抑制癌症的生长，还能阻止动脉粥样硬化斑块的生长。来自亚洲的研究人员报告称，食用大豆可以降低心血管疾病的风险16%。

现在有一个广为流传的误解，认为女性应该避免食用大豆，因为人们认为大豆中的天然植物雌激素会导致乳腺癌。然而，人类科学研究表明，大豆中的植物雌激素不会增加乳腺癌的发病率，恰恰相反，大豆植物雌激素实际上在人体中起着抗雌激素的作用，它会干扰雌激素刺激某些癌症的能力。染料木黄酮就是一种植物雌激素，它具有抗血管生成和抑制癌症的作用。

关于大豆的好处最具说服力的流行病学研究是上海预防医学研究所和美国范德堡大学医学中心共同进行的上海市乳腺癌存活研究，该研究对5042名乳腺癌存活者进行了研究。在四年的时间里，研究人员记录了这些妇女食用大豆的量与乳腺癌复发和死亡之间的关系。如果大豆真的有任何潜在的危害，它会出现在这一女性群体中；相反，研究发现大豆摄入量最高的女性癌症复发风险降低了32%，死亡风险降低了29%。无论女性是有雌激素受体阳性还是阴性乳腺癌，都可以观察到这种与大豆的有益联系。

人体研究中发现，每天10克大豆蛋白，大约一杯豆浆的量，对人体健康有益。人类证据表明，在你的饮食中加入大豆制品与降低乳腺癌风险有关。食用的大豆越多，风险越低。纯素食者知道，大豆还有更多的好处，因为它是一种极好的蛋白质来源。大豆在许多预制和包装的商业食品中也很常见，但不清楚大豆作为填充物是否与新鲜或发酵的豆制品有同样的好处，所以我不建议仅仅因为大豆是其中一种成分就选择高度加工的食品。我们可以选择大豆、豆浆、豆腐等传统豆制品。从某种程度上看，大豆可以抑制血管生成，“饿死”癌细胞，促进健康。

• 西红柿

西红柿在市场上随处可见，我们可以买到新鲜的、罐装的、浓缩的、干的、粉末状的，还可以做成酱汁和饮料。西红柿是世界各地的美食。

西红柿含有非常有用的生物活性物质，尤其是类胡萝卜素，比如番茄红素、芦丁和隐黄素。其中，番茄红素是最重要的，因为它被证明可以有效地抑制血管生成。虽然所有的西红柿都含有番茄红素，但表皮所含的番茄红素是果肉的3-5倍，所以带着表皮烹饪西红柿才是健康之道。事实上，烹饪是充分利用西红柿的一个重要因素。天然状态的番茄红素以一种反式的化学形式存在，而反式番茄红素在体内的吸收很差。然而，在加热烹饪过程中，番茄红素从反式结构转变为顺式结构，很容易被人体吸收。烹饪也会从西红柿细胞中释放出更多的番茄红素。番茄红素是脂溶性的，这意味着它很容易在油中溶解。如果用橄榄油烹饪西红柿，血液吸收的番茄红素会增加三倍。

流行病学研究证实了西红柿对健康的益处。超过30项研究表明，食用西红柿对前列腺癌有保护作用。一项对46719名男性的追踪调查显示，西红柿的摄入可以降低前列腺癌的风险，这与番茄红素对癌症的抗血管生成作用有关。在患前列腺癌的男性中，那些多吃西红柿的人患血管增生和侵袭性肿瘤的几率更小。

• 抗血管生成的蔬菜

西兰花是一种十字花科蔬菜，它具有强大的抗血管生成的生物活性物质，比如萝卜硫素。食用西兰花可以降低患多种癌症的风险。来自芝加哥大学、明尼苏达大学、哈佛大学和美国国立卫生研究院的研究表明，食用西兰花可以使非霍奇金淋巴瘤的风险降低40%，肺癌风险降低28%，乳腺癌风险降低17%，卵巢癌风险降低33%，食道癌风险降低31%，前列腺癌风险降低59%，黑色素瘤风险降低28%。

羽衣甘蓝可能是世界上最被过度宣传的健康蔬菜，但它确实配得上它健康的名声。在羽衣甘蓝中至少发现了六种抗血管生成的生物活性物质，包括吲哚-3-甲醇、槲皮素、叶黄素、萝卜硫素和山奈酚等。

• 抗血管生成的水果

核果类水果是一类夏季成熟、果肉香甜、汁水充足和中间有核的水果，包括桃、李、油桃、杏、樱桃、芒果甚至荔枝，它们也含有大量的抗血管生成的生物活性物质，包括类胡萝卜素、山奈酚、花青素、槲皮素和绿原酸等。美国国立癌症研究所和伊利诺伊大学芝加哥分校的两项研究表明，每天吃两个中等大小的核果，可以使男性患食道癌的风险降低66%，患肺癌的风险降低18%。说到选择核果，没有不好的选择，但是一个有用的提示是，李子的抗癌多酚含量是桃子的三倍。在实验室研究中，杏中发现的一种叫做叶黄素的类胡萝卜素，可以防止有损大脑的β-淀粉样蛋白纤维的形成，这与阿尔茨海默病中发现的异常血管生成有关。尽可能选择新鲜的水果，因为干燥脱水会降低生物活性物质的数量。

苹果对我们也有好处，苹果中含有大量的抗血管生成多酚，包括咖啡酸和阿魏酸。两项主要的营养流行病学研究分析了食用某些水果与癌症之间的联系，苹果的结果令人印象深刻。研究发现，每天吃一到两个苹果可以使膀胱癌的发病率降低10%，结肠癌发病率降低20%，肺癌发病率降低18%。

草莓、树莓、黑莓、蓝莓和蔓越莓等季节性浆果可以增强身体的血管生成防御。它们鲜艳的颜色和酸涩感是存在强有力的生物活性物质的信号，包括花青素和鞣花酸，两者都有抗血管生成活性。在欧洲癌症和营养前瞻性调查研究中，研究人员调查了来自10个欧洲国家的478535人的饮食和健康模式与癌症和其它慢性疾病（包括心血管疾病）之间的关系，为时20年。结果发现，吃浆果可以降低患癌症的风险，每天适量摄入浆果的人患肺癌的风险降低了22%。

黑树莓是树莓的一种特殊变种，深颜色反映了它的高生物活性物质浓度。研究人员在患有巴雷特食管（一种癌前病变）的患者身上进行了临床试验，结果表明黑树莓可以降低病变的侵袭性，减少预示癌症进展的细胞变化。癌前性结肠息肉也是如此。黑树莓也会减缓它们的生长。蓝莓中富含抗血管生成活性的飞燕草素，这是花青素的一种。一项针对75929名女性的研究表明，每周吃一些新鲜蓝莓的女性患乳腺癌的风险降低了31%。蓝莓具有激活多种健康防御系统的非凡能力。

草莓是鞣花酸的重要来源，鞣花酸具有强大的抗血管生成活性。浆果的酸味反应出了这种酸，但是，蔓越莓尽管酸得厉害，鞣花酸含量却很低，但它们确实含有高水平的生物活性物质原花青素，也有抗癌和抗血管生成的作用。

• 海产品

许多海产品的肉中含有健康的多不饱和脂肪酸，这些健康的脂肪来自海洋中鱼类吃的浮游植物。大多数人都知道omega-3脂肪酸是健康的，实际上这种脂肪有三种主要形式对健康有益：EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）和ALA（亚麻酸）。海产品中含有EPA和DHA，而ALA主要存在于植物性食品中。omega-3多不饱和脂肪酸具有抗血管生成活性；然而，不只是omega-3在促进健康方面发挥作用，omega-3和omega-6脂肪酸之间的实际比例也发挥作用。在预防癌症方面，研究人员发现饮食中海产品omega-3的总摄入量越高，其益处就越大。相比之下，较高的omega-6的摄入与不健康的炎症和疾病风险增加有关。

新加坡华人健康研究和欧洲癌症和营养前瞻性调查等大型人群研究发现，海产品摄入量与癌症风险降低之间存在关联。新加坡的这项研究调查了35298名女性的健康状况，发现每天吃适量的鱼或贝类可以将乳腺癌的风险降低26%；而欧洲的研究表明，每天吃约适量的鱼可以降低31%的结肠癌风险。

鱼的好处远远超出了癌症预防。一项对38022名中年女性的健康研究中，哈佛大学的研究人员发现，10年内每周吃一次富含脂质的鱼类，可以减少42%的老年性黄斑变性的风险，这是老年人视力下降最常见的原因，与眼睛后部破坏性血管生成引起的血管渗漏有关。我国常熟市第二人民医院进行了一项大型荟萃分析，包括冰岛、荷兰、美国和澳大利亚的8项不同研究，一共涉及128988人，结果表明，吃鱼与老年性黄斑变性的风险降低24%有关。这项研究还发现，不同种类的鱼对人的保护不同。鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼、竹荚鱼和剑鱼都是有益的，可以减少32%的老年性黄斑变性风险；吃金枪鱼可以降低42%的风险。虽然金枪鱼、剑鱼、竹荚鱼和其它处于食物链高端的大型鱼类美味可口，但食用这些鱼类的危险在于它们通常含有高水平的汞，所以食用这些鱼类要小心，而且要适量。

• 鸡腿肉

在肉类中，鸡肉是比较健康的选择之一。我们大多数人都习惯认为鸡胸肉是最好的部分，因为鸡胸肉脂肪较少，然而鸡腿肉还有其它独特的健康益处，尤其是去除脂肪的时候。研究表明，鸡腿是特别健康的选择，鸡腿肉含有维生素K2，一种天然的脂溶性维生素。与维生素K1不同，K2是由细菌产生的，它有抗血管生成的特性。

日本广岛大学的科学家发现，维生素K2能有效地抑制血管生成和结肠癌细胞的生长；伊利诺伊大学的研究人员发现，维生素K2可以抑制血管生成和前列腺癌的生长。维生素K2的好处也可以延伸到心脏病，吃更多含维生素K2的食物的人死于心脏病的几率降低57%以上，因斑块形成而导致的动脉硬化的风险降低52%。维生素K2还会干扰人体制造胆固醇的能力，预防动脉硬化。所以，即使你习惯了选择鸡胸肉，但说到健康，显而易见，尝试选择美味的鸡腿肉。

• 茶

茶是世界上第二大最受欢迎的饮料，仅次于水，它已经有超过4000年的历史。茶叶含有两千多种生物活性化合物，比如儿茶素、没食子酸和茶黄素。研究发现，茶叶提取物具有非常有效的血管生成抑制作用，而且可以与药物相媲美。有趣的是，不同品种的茶展示了不同的潜力。茉莉花茶比日本的煎茶更有效力，而红茶比茉莉花茶更有效力。最引人注目的发现是，当日本煎茶与茉莉花茶混合时，得到的茶混合物对血管生长具有协同作用，比任何一种茶单独的抗血管生成能力高出两倍以上。

当然，绿茶是大多数人认为有益健康的茶。绿茶中研究得最好的生物活性物质之一是被称为表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的多酚。绿茶中EGCG含量是红茶的16倍。EGCG可以减少有害的血管生成和癌症生长，降低血压，改善血脂，恢复免疫细胞的稳态，并具有抗氧化和抗炎症的特性。每天喝两到三杯绿茶可以降低44%的患结肠癌的风险。

洋甘菊茶是一种很受欢迎的草本茶，由干燥的洋甘菊花瓣制成。洋甘菊含有芹黄素、咖啡酸和绿原酸等生物活性物质，具有抗血管生成活性。洋甘菊茶可以通过干扰激活血管细胞开始形成血管所需的信号来抑制血管生成。

茶叶品种、采茶时间和加工工艺都会影响茶叶中生物活性物质的含量。白茶是在季节早期采摘的绿茶，它几乎没有咖啡因。随着茶叶的成熟，茶叶中的生物活性物质含量会增加，包括咖啡因。如果将茶叶保持干燥并存放在暗处，其生物活性物质和味道一般可以稳定两年左右。

• 红酒

红酒对心血管和抗癌有好处。虽然葡萄酒中含有数百种生物活性化合物，但最著名的是白藜芦醇。但是，红酒还含有其它食物中常见的有益多酚，比如儿茶素、没食子酸、芦丁、槲皮素和咖啡酸以及其它已知的抗血管生成物质。并不是所有的葡萄酒都是一样的，由于葡萄品种、品质以及年份的不同，所有这些都会影响其抗血管生成的特性。

流行病学研究支持葡萄酒对癌症的抗血管生成作用。欧洲癌症和营养前瞻性调查在苏格兰东部的诺福克郡进行的研究对24244人进行了长达11年的跟踪调查，发现每天少量喝点葡萄酒可以将结肠癌的风险降低39%；北卡罗来纳州结肠癌研究跟踪调查了2044人，也发现了类似的结果。

请注意，大量的酒精摄入，包括葡萄酒，是有害的，可能导致房颤、出血性中风和心肌病以及食道癌和肝癌。一切都要适度，因为说到葡萄酒，并不是酒精本身带来健康，它的好处来自于葡萄酒中的生物活性物质。

• 奶酪

奶酪早在有历史记载之前就已经作为一种食物。世界上有超过900种不同的奶酪。尽管奶酪中钠和饱和脂肪含量很高，但它也含有抗血管生成的维生素K2，这是奶酪制造过程中细菌发酵的副产物。

欧洲癌症和营养前瞻性调查在海德堡市进行的研究调查了维生素K摄入和癌症之间的关系。研究人员对23340人进行了长达14年的研究，发现奶酪是这一人群中维生素K2的主要来源。研究发现，每天食用1-3片奶酪与肺癌患病风险降低62%相关。一项类似的分析仅针对男性，每天摄入相当于两片奶酪的维生素K2，可将前列腺癌的风险降低35%。

注意，奶酪通常含有饱和脂肪、胆固醇和高钠，这些都是不健康的因素，所以适量很重要。

• 橄榄油

人类使用橄榄油已有四千年之久，它起源于小亚细亚和地中海地区。橄榄油曾一度被用作油灯和用于各种宗教仪式，但它最终融入了烹饪。西班牙、意大利和希腊是当今橄榄油的主要生产国，这三个国家种植的橄榄品种都含有高水平的生物活性多酚，包括油酸、橄榄苦苷、羟基酪醇、酪醇和刺激醛。这些化合物具有抗血管生成、抗炎症、抗氧化以及独特的抗癌特性。特级初榨橄榄油是压榨橄榄制成，不含任何化学物质或提纯，含有最高水平的生物活性物质以及最好的口味。

意大利的一项研究，调查了2.7万名受试者对特级初榨橄榄油、黄油、人造奶油和种子油的消费情况，研究人员分析了它们与不同类型癌症的关系。结果发现，每天45-60ml橄榄油可以将食道癌的风险降低70%，喉癌风险降低60%，口咽癌风险降低60%，卵巢癌风险降低32%，结肠癌风险降低17%，乳腺癌风险降低11%。其它油脂没有这些益处。事实上，黄油与食道癌、口咽癌风险增加两倍有关；没有发现种子油能降低癌症风险。

• 树生坚果（核桃、山核桃、杏仁、腰果、开心果、松仁、夏威夷果）和豆类

坚果不仅是一种受欢迎的零食，而且它们还含有有效的抗血管生成的omega-3脂肪酸。因此，坚果是一种抗血管生成的食物。

一项由哈佛医学院领导的多中心研究调查了826名3期结肠癌患者，这些患者在进入临床试验前两个月接受了手术治疗。在试验中，患者接受了标准的化疗，他们坚果的摄入量被测量，并与癌症治疗的临床结果相关联。结果显示，每周摄入两份树坚果可以显著降低57%的死亡风险。这里每份树坚果的数量是7个完整的核桃，或者18个腰果，或者23个杏仁，或者11个夏威夷果。

为了预防癌症，欧洲癌症和营养前瞻性调查研究了478040人的坚果摄入量，发现每天吃1.5份坚果和种子的女性患结肠癌的风险降低了31%。为了达到这个效果，这里的坚果剂量应该是11个完整的核桃，或者26个腰果，或者17个夏威夷果，或者60克松仁。

• 黑巧克力（可可）

可可的健康益处正逐渐成为巧克力爱好者的乐事。加州大学戴维斯分校的科学家已经证明，可可中的原花青素具有强大的抗血管生成作用，因为它们能够阻止激活血管细胞的信号。选购巧克力应该选择可可含量高的黑巧克力。

• 香料和草药

大量的实验室研究表明，厨房里常见的草药和香料具有抗血管生成生物活性和抗肿瘤活性。在新鲜和干燥的产品中都可以看到它的好处。迷迭香、牛至、姜黄、甘草和肉桂都有抗血管生成的作用。在细胞和实验动物中，这些已经被证明在抑制肿瘤血管生成方面有强大的作用。

需要更多血管生成的疾病

在血管生成防御的另一方面，通过饮食促进血管生长可以帮助器官获得营养，避免疾病。那么，我们能安全地吃那些促进血管生成的食物而不引发癌症或其它血管过多的疾病吗？答案是肯定的，记住，食物不能打破身体自身血管生成的正常设定点。这意味着抗血管生成的食物不会减少维持器官健康所需的正常血管数量；这也意味着刺激血管生成的食物不会关闭身体自身保持多余的血管被修剪的防御能力，因此，它们就不会导致疾病。健康的饮食只会帮助增强自然的平衡状态，通过营养我们的血管生成健康防御系统，我们可以通过吃来同时战胜许多疾病。

血管生成可以帮助我们的器官在许多情况下健康生长。我们的心血管系统需要血管在其最佳的功能水平。当没有足够的血管来满足心脏、大脑、腿或内脏器官的血液循环需求时，这些细胞就会因缺氧和营养而瘫痪，最终，可能会死亡。

缺血性心脏病是由将血液输送到心肌的冠状动脉狭窄引起的。当血液供应不足时，就会发生缺血。随着胆固醇斑块在血管壁中不断生长，它们会阻塞一部分血液循环，导致胸痛，也就是心绞痛。有些人患有遗传性疾病，比如家族性高胆固醇血症，身体无法从血液中清除有害胆固醇（低密度脂蛋白）。如果你有这种情况，你心脏病发作的风险是血脂水平正常的人的五倍。作为对阻塞的反应，心脏在打开侧枝供血通道的同时，勇敢地尝试生长出新的血管，以改善血液流动和氧气水平。

不幸的是，血管生成常常不足或太慢，无法满足受损心脏的高血流量需求，缺血加剧，最终心肌减弱，导致心力衰竭。心脏病发作是由冠状动脉斑块突然破裂引起的，它会阻断血液流动，杀死阻塞处以外的心肌细胞。如果侥幸活下来，心脏将会长出新的血管来修复损伤，并绕过阻塞来限制进一步的细胞死亡，但是，如果血管生成反应发生在危机出现之前更加有效，那样损伤可能永远不会发生。

我们的大脑也会遭遇同样的危机。当大脑血管变窄，脑细胞就会缺氧。当颈动脉堵塞时也会发生这种情况，颈动脉是流经颈部到大脑的血管主干。大脑会试图通过血管生成反应形成自然的旁路通道。如果血管生成不充分的，没有旁路形式，脑组织就会慢慢死亡，导致缺血性中风。中风还有其它原因，比如脑出血，但在每种情况下，都需要强健的血管新生，以避免严重残疾或死亡。

动脉粥样硬化导致的血管狭窄也可能发生在腿上，这被称为外周动脉疾病，它会导致下肢和足部的血液流动不足。血流不畅使得任何运动都难以进行，包括散步。肌肉缺氧会导致严重的抽筋。如果阻塞变得更严重，腿部组织最终将开始死亡。

慢性伤口开始是皮肤溃疡，通常在腿和脚上，无法愈合。糖尿病患者尤其容易发生足部溃疡，因为足部神经的血液供应不足，神经缺血会导致死亡。这些伤口愈合困难，因为糖尿病干扰了伤口血管生成。未愈合的伤口很容易感染，这可能会不知不觉地导致坏疽。

即使没有糖尿病的人也会出现问题伤口。下肢静脉溃疡是老年人最常见的伤口，因为他们静脉中的瓣膜功能失调，这将导致小腿的血液回流，造成大面积肿胀。这最终会把小腿皮肤拉伸到起泡和破裂的程度，造成浅伤。由于这类伤口的血管生成不足，愈合会非常缓慢。

同样，压力性溃疡是由于过度和无法缓解的压力而导致的组织溃疡，可能发生在任何一个人身上的任何一个地方。卧床不起、不能活动的人会在臀部和尾骨附近患上这些溃疡。截肢者在戴假肢时，会对残肢施加很大的压力。未缓解的压力会损害血管生成，溃疡愈合缓慢，经常容易感染。

脱发也可能是由于血管生长不足。毛囊需要新的血管来满足其营养需求，头皮的血液循环不良会影响头发的正常生长，从而导致脱发。

刺激血管生成的食物

现在，越来越多的科学证据清楚的表明，有的食物可以促进血管生成、改善血液流动和增加血液循环。

• 谷物和种子

大麦是一种古老的谷物，富含膳食纤维，已被证明可以降低血液中的胆固醇。大麦中的生物活性物质β-葡聚糖，可以激活血管生成，在缺氧的器官中生长新的血管。意大利的研究人员研究了大麦对人类血管细胞生长以及对心脏病发作的老鼠心脏的影响。他们做了一种富含大麦β-葡聚糖的饲料喂给老鼠吃，吃了大麦β-葡聚糖的老鼠在心脏病发作后的存活率是不吃的老鼠的两倍。科学家们发现大麦β-葡聚糖可以促进心脏血管的生成，新的血液供应可以保护心脏，减少心脏病发作造成的损害。研究人员还发现，在老鼠的饮用水中加入大麦β-葡聚糖同样可以保护心脏不受损害。

亚麻籽、葵花籽、芝麻、南瓜籽和奇亚籽等种子都是营养丰富的零食，含有被称为木脂素的生物活性物质。其中一种叫做亚麻木酚素（SDG）的木脂素，已经被证明可以在心脏病发作后刺激心脏血管生成。康涅狄格大学健康中心分子心脏病学和血管新生实验室的研究人员给实验鼠喂高胆固醇食物，然后诱发实验性心脏病发作。这些老鼠被分成两组，其中一组也喂食含有SDG的食物。喂食SDG的老鼠在心脏病发作后，其血管生成生长因子VEGF增加了两倍，心脏新生血管增加了33%，心脏泵血效率提高了22%。在这些老鼠中，因心脏病发作而受损的组织也缩小了20%。含有SDG的种子还有另一个好处，它们富含膳食纤维，可以降低胆固醇，也可以喂养肠道菌群，这也可以进一步保护我们的心脏和健康。

• 含有熊果酸的食物

熊果酸是一种强大的生物活性物质，是一种三萜类化合物，存在于人参、迷迭香、薄荷和包括苹果皮在内的果皮中。在实验室试验中，熊果酸能够刺激有益的血管生成，并能在腿部循环受损的老鼠中促进新的毛细血管生长和促进血液流动。值得注意的是，它还能抑制导致癌症的有害血管生成。因此，这种生物活性物质可以作用于血管生成系统的两个方面，帮助确保血管生成防御系统的健康平衡。

• 富含槲皮素的食物

槲皮素是一种生物活性物质，在组织缺氧的情况下刺激血管生成，但它不会刺激癌症的生长。事实上，槲皮素在患有淋巴瘤和乳腺癌的动物体内还能抑制炎症和肿瘤血管生成，因此它也在血管生成系统的两个方面发挥作用。这种双管齐下的方法可以帮助预防癌症和心脏病。槲皮素在沙棘、山楂、洋葱等食物中的含量较高，在芦笋、卷心菜、青椒、莴苣、菠菜、苹果、李子、蔓越莓等食物中也有发现。

特定的食物可以激活我们的血管生成防御系统，帮助保持健康的平衡状态。正确的食物可以击退和修剪多余的血管，从而阻止癌症、子宫内膜异位症、视力下降、关节炎、阿尔茨海默病甚至肥胖等疾病的发生，因为这些情况都与异常的血管生成有关。含有丰富天然抗血管生成物质的食物可以增强我们的身体对病理性血管生长的天然防御，帮助阻止这些疾病获得立足点。另一方面，含有天然血管生成刺激因子的食物可以帮助我们的身体中血液和营养需求旺盛的部位保持强健的循环能力，比如心脏、大脑、皮肤、神经甚至毛囊。血管的健康生长可以使我们的组织器官保持它们的正常功能。

促进健康平衡的血管生成防御能力的饮食方法在日常生活中很容易实现。我们需要做的就是了解我们的血管是如何影响我们的健康的，然后选择合适的食物来保持健康的血液循环而不失去控制。越来越多的食物被发现可以帮助我们的身体控制血管生成，这意味着我们可以有很多选择并且符合自己的饮食偏好。无论你是一个想要优化血管生成防御能力的健康达人，还是正在与血管生成相关疾病作斗争，这些饮食都是值得你关注的。最后，我们想说，很多平衡血管生成防御能力的物质都是食物中某些特定的生物活性物质，虽然是这样，但是我们不建议直接去补充那些生物活性物质，过量摄入可能适得其反，从饮食中获得是最好的选择。

参考资料：William W. Li, MD. “Eat to Beat Disease: The New Science of How Your Body Can Heal Itself”. New York: Grand Central Publishing, 2019.