挂杯香、回甘、锁喉，茶桌上的6大喝茶术语，究竟有什么含义？
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丨作者：村姑陈
《1》
之前身边有位新朋友，他因工作调动的关系，刚来福州没多久。
很快就在身边朋友的带动下，爱上了喝岩茶。
福州作为武夷岩茶消费重镇，出门在外喝茶谈事情时，在待客的茶桌上，少不了肉桂、水仙、大红袍等岩茶。
那位从外省调来的朋友，自从跨入岩茶坑后，便成为岩茶热潮里的一根浮萍，喝茶时深谙跟风之道。
表现为，哪款茶热门，他就喝什么。
哪有山场正，卖点突出的岩茶，他就往哪里飘。
入坑没多久，就立刻从只会喝百元出头价位的新手，升级到价位低于六七千都看不入眼的大佬。
当然，论喝茶，不是喝的茶价格越贵，越能证明自己懂茶。
因为有一次，我们聚在一起喝茶时，那位朋友曾闹出过笑话。
当时，大家正在七嘴八舌讨论某泡正岩肉桂的挂壁香，那位朋友一听，满脸疑惑。
“挂壁香是什么东东？我只知道，喝红酒才讲挂杯……”
细说来，这背后涉及到不少喝茶术语，俗称为行话。
《2》
“来闻闻看，这挂杯香不错。”
何为挂杯香？
挂杯香，又称挂壁香、杯壁香。指茶汤流经茶杯内壁时，附着在其中的缕缕香气。
用高脚杯喝葡萄酒时，轻轻摇曳酒杯，杯壁会留下丝丝缕缕酒香。
酒香浓郁，风味出众的好酒，挂杯香明显。
而在喝茶时，同样也有挂杯香概念。
品质上乘的好茶，茶汤所到之处，无一不香。
正如同，雁过留声，人过留名那样，好茶流经过的地方，会余留下美妙的香气。
不过在和别人喝茶时，闻挂壁香要用对方法。
等到自己杯中热茶饮尽后，再凑近细闻。
为了方便闻香，喝茶的杯子不要选过于敞口的，窄口些的杯子更能聚香。
要注意，不能直接拿起公道杯凑近闻香，这太不卫生。
毕竟，公道杯是负责装汤、分茶的公用之物。万一弄脏了公道杯，从个人口鼻处呼出浊气，沾染在其中。
那么，在接下来泡茶时，又该如何是好？
为了照顾在场众人的喝茶感受，闻挂壁香不能直接用公道杯，是基础的茶桌社交礼节！
《3》
“这茶闻起来香，但喝起来香气太飘忽了。”
何为香气飘忽？
香气飘忽，指茶香不落水。只是闻起来香，喝起来感觉不到香气。
品质一流的好茶，茶香与茶味是融为一体的，缕缕茶香能潜入茶汤当中。
当你喝入一口茶后，会觉得嘴巴里香香的。
将茶汤咽下后，停留在喉间的灵动茶香如同余音绕梁般，要停留好一会才会消散。
这种口腔清新，神清气爽，吐气如兰的饮茶体验，十分美妙。
若是说，一款茶的香气飘忽，茶香不落水。那它的饮茶体验必定会大打折扣。
通常来说，造成茶香飘忽的原因有很多。
比如，茶树种植产区环境太恶劣，制茶工艺缺陷，储存不当造成跑气变味……
总之在老茶客嘴里常被简称为“香气太飘”的茶，品质并非一流。
而那些闻起来特别香，但喝起来丝毫没有落水香的茶，更是猫腻多多，根本不值得喝！
《4》
“这茶一般，层次感单一。”
何为层次感？
按通俗来讲，层次就是事物先后出现的顺序。
有先有后，错落有致，富于变化。
当我们在形容一款茶时，层次感既可形容茶香，也可概括茶味。
茶香层次单一的茶，从始至终，闻起来都是一个味道。
没有花香、果香、木质香、甜香、清香、粽叶香等不同香型的变化。
也不能分出前调、中调、尾调的差别。
不论是闻干茶，还是闻盖香与挂壁香，都没有丝毫起伏。
这样的茶香表现太过稳定，永远一成不变，乏善可陈，没有趣味性。
而茶味层次单一的茶，从头到尾，也喝不出有什么差别。
不像有些品质上乘的好茶，会让你在喝茶时，感觉到惊喜连连。
刚将茶汤饮入口，只感觉异常鲜爽爽口。
没过多久，便会发现茶汤里藏着丰富落水香，又香又稠润。
而喝完茶后，还能感受到诸多回味蹁跹驻足，流连忘返。
这样的一杯茶在喝完后，会让你留下深刻印象，念念难忘。
而喝起来层次单一，滋味寡淡，毫无可圈可点处的茶汤。
说白了就跟喝凉白开那样，没有半点触动人心的地方！
《5》
“这茶很好啊，回甘很持久。”
何为回甘？
正确理解回甘，不能将其理解成先苦后甜，苦尽甘来。
回甘的产生和苦味之间没有半点关联。
喝茶有回甘，与好茶内部的养分物质丰沛有关。
好茶的滋味层次丰富，光是甜味就能分出好多种。
有的是，直接入口即甜，清甜鲜甜动人。
还有的是，刚开始喝茶感觉不到甜味，但喝过几杯茶后，喉间会源源不断浮起甘甜。
好比吃土豆、大米等本身没有甜味的食物，经过咀嚼消化后，大米内部的淀粉物质会发生转化，产生甜意。
喝下一杯苦茶，将苦味缓过来后能感觉到甜味，这种并非回甘，而是错觉。
若想亲自验证，大可将苦汤喝下后，再去喝一大杯白开水。
这时你会发现，白开水也会喝起来比平时更甜！
有了对比，才会有反差。
这种先苦后甜的体验，不过是种味蕾错觉。
真正的好茶，喝起来根本不会“苦口”，随后也能体验到美妙的回甘。
喝茶后的回甘，有快有慢，有长有短。
好茶的回甘时间长，持久度表现好。
喝过几杯茶后，可以提供曼妙的回味，供人慢慢欣赏！
《6》
“我怎么感觉，这茶喝了之后会锁喉。”
何为锁喉？
锁喉是种糟糕的饮茶体验。表现为喝茶后，喉咙感到干燥、紧涩、不清爽。
甚至于，在咽下茶汤后，还会感觉吞咽困难，收缩发痒。仿佛喉间被什么东西堵住了一样，很不舒服。
到底，锁喉感是怎么产生的呢？
其背后，与茶叶原料品质，工艺水平好坏，有无变质等原因，息息相关。
原料差，工艺粗糙，随意粗制滥造做出来的劣质茶，内部藏着的杂质多。
不仅尝不到出色的茶香茶味，反而会留下诸多不舒服的饮茶体验，满嘴不清爽，喉咙发干等。
通常，喝起来锁喉感明显的茶，建议不要继续再喝。
毕竟，与其喝这么糟糕恶劣的茶，倒不如选择喝白开水。
但要注意，有些尚未褪火的岩茶，或者喝茶温度太高等，也会让人误以为是锁喉，觉得这样的茶喝起来不舒服。
这时将岩茶放上一段时间后，等到火气褪去，自然不会再喝到烟熏火燎般的烟火味。
而在喝茶时，要改变直接喝烫茶的习惯。
心急吃不了热豆腐。茶汤温度太高，会烫伤口腔黏膜，让人食不知味，甚至口腔黏膜处还会留下刺痛感！
这种不愉悦的喝茶感受，会让人误以为是锁喉，稍加分辨，自能区分。
《7》
“这茶喝起来有水味，不够厚？”
何为厚？
厚，完整词汇应该是醇厚。
内质丰沛的好茶，泡出来的茶汤是醇厚饱满的，茶味层次丰富。
反观茶味寡淡的劣质茶，茶汤无限接近白开水。
醇厚感明显的好茶，喝起来是稠滑的，是浆感明显的。
好比是，燕窝羹、陈年佳酿美酒、糯米汤那样。
将茶汤喝入口，只感觉柔柔滑滑，内容很丰富。
如果是白开水，那么，就不会产生这种稠的、滑的、口感绵密的体验！
不论绿茶、白茶、红茶、岩茶、普洱茶，好茶一应要求汤感醇厚，滋味饱满。
换言之，要具有厚度，不能寡淡无味。
不过要注意区分的是，浓非厚，淡非薄。
在形容茶味时，茶汤醇厚与否，与品质有关。
只有内质丰沛的好茶，才能泡出醇厚感。
而茶味浓淡，大多数和泡茶方式有关。
增加投茶量，延长浸泡时间等，便能增加茶汤的浓淡。
但即便将一款劣质茶闷得再浓，它的内在茶味，仍旧不能体现好茶的醇厚稠滑、滋味饱满、回味无穷等风骨！
《8》
很多新手茶客，心里往往会很纠结。
为什么同样是喝茶，老茶客们能详细罗列出一箩筐的内容。
条条框框，头头是道，说得特别有专业范儿。
而自己，除了含糊应和几句好香、好喝之外，实在不知道该说些什么。
此时，不管是为了帮助学茶。
还是为了和朋友们喝茶时，增加谈资。
多学一些行话，更能帮助自己将茶味喝明白、喝懂、喝透彻。
点点滴滴，汇成江海。
千里之行，始于足下。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。