非遗之/米酒酿造
酒与书之间，更爱书，但是偶尔心情颠倒时，也会自斟独饮一杯，最多一两白酒，或者半杯红酒，大多数情况是不会喝完的，偶尔心情不好会加一点催泪，有人说喝酒只要你喝到感觉这酒是越喝越好喝的时候，大抵是微醺状态了，而我一直觉得酒是除了中药以外最不好喝的一种液体了。
但是有一种酒可以让从不喝酒的人迷恋，让会喝酒的人贪杯。
冬日没有太阳的日子里会有种阴冷的感觉，如果再加点绵绵细雨，突然就会生出一些欲望，比如想和一个多年交往的朋友喝一杯。
喝一杯什么酒呢？突然击桌而起，有米酒啊，遂拿来，这米酒是早几天朋友燕送的，是燕妈妈亲手做的，我想起来，早些年家里只有平房的时候，每到过年，我的妈妈会拿一只缽头用来做米酒，因为爸妈都爱喝酒，所以米酒比一般人家做的更频繁，那时候商店几乎没有，过年所需的物资几乎都是自备的，比如猪肉是自家杀的，鱼是河里抓的，鸡鸭都是自家养的，过年没有那么多的买买买，那时候我们的乡村是鸡犬之声可以相闻的，一到腊月，基本都已经在家晒太阳唠家常准备年货了。
而米酒，基本是很难再喝到了，尤其是一喝惊艳，喝了贪杯的米酒，虽然超市有真空包装的米酒，但是那味道喝不出念想来。
朋友现成的已在家里，三四小菜也已经准备齐全，就差酒杯里满上一杯米酒了，米酒装在一个容量只有280毫升的玻璃瓶里，倒进玻璃酒杯，只轮到每人半杯，因为朋友难得来，虽然平时每次和她喝酒都是忸怩作态，从来不喝完杯子里的酒，从开始喝酒就不停说酒量不好，胃也不好，巴拉巴拉诸多不喝酒的理由，所以我没跟她碰杯就自己先尝一口，那味道甜甜里带点清冽，我突口而出，这才是我最爱喝的口味，只有最，没有更。说毕看了看她 的杯子，因为她是客人，我倒的时候略微给她的杯子里多了一点点，此时的我心里却在想，她平时不爱喝酒，这一次会不会把她杯子里的米酒倒点给我呢？
起初只是心里想想，想一下，自己忍不住喝了一口，想一下再喝一口，可是等我一个人猴急喝掉一半时，她还是那么笃定，一点没有要把酒匀点给我的征兆，居然还要先吃一碗饭再喝酒，我心里急啊，忍不住说：“你要是不爱喝这酒，我帮你喝点？”
她淡淡地拿起酒杯，兰花指一翘，樱桃嘴一张，轻轻地凑到杯沿，咪一口，陶醉状：“好甜的酒。”顿一下又说：“这酒我要喝完的。”忽忽，全然失去了往日酒局上的惺惺作态，仿佛她才是那个生来就会喝酒的人，好吧，我生生把原本大口喝酒的状态自动调整为细细咪一口，且让酒在嘴里停顿一下，怕喝的匆匆很快消失那种令人迷恋的味道，不然呢？她那还有酒，我急吼吼喝光了，那种隔空 观人陶醉样，必定是会引发体内酒虫子不安分乱窜的啊，罢了，罢了。
此情此景，唯有偷偷发个朋友圈，狂说如此米酒十八碗不过瘾啊，引来路人纷纷点赞，苦于无酒啊，稍倾燕子回复说她妈已经在做第二批米酒了，到时还是会给我留点，好吧，耐住点性子等着去燕妈那里。
这等待的过程完全没有悬念，傍晚燕就说第二批酒将在明天上午九点多酿成，燕妈说如果我们想看她如何把酒酿变成米酒，请我们务必在1上午去，还让一定去吃午饭。
第二天上午我们到的时候，燕妈已经在厨房忙碌做菜了，一看见我们就说：因为时间关系，她没有等我们，虽说不是专业的酿酒师，但还是要掌握时间，跟一个厨师做菜一样要掌握火候，任何时候做任何事都要认真且 懂规律，言下之意还是怪我们没有早点去，好吧，燕妈教训的是。
不过燕妈 还是很热情的先带我们去楼上她的小酿酒天地，一踏上楼梯，一股酒香扑鼻而来，眼睛习惯性的寻找香味的出处，四下张望，只闻酒香，未见 酒影，燕妈还不是直接给我们看酒，先让我参观一下他们马上要拆除的房子，白色的墙壁因为漏水看起来不再清爽，燕妈带着既舍得又不舍得的口气说：“拆吧，搬吧，这房子反正也旧了，总是新房子好，还能多两套房子，只是这几十年生活的痕迹啊，马上只能存在记忆里咯。”是啊，我们生而为人大多数时候是非常怀旧的，但是我们又不得不跟着时代变迁的脚步。
看酒，燕妈的酒是放在床上的，用两层被子捂着，我之前知道酿米酒需要恒温控制，如果是夏天的温度就很容易熟，江南酿酒用语 就是用熟或者没熟来形容酿酒的进程，如果是冬天酿酒就需要加温，或者在缽头外围放热水袋，或者在下面放电热毯。放热水袋比较麻烦，水凉了之后，就得重新换热水，电热毯简单易行，这是燕妈在冬天酿酒时一直采用的办法。嗯，没错，燕妈的酿酒技艺就是我们农人最传统的家酿方法，先把煮熟的糯米饭和酒药（发酵粉）按四比一配比放进提前洗干净的缽头里，中间挖一个小坑，便于知道酒酿何时可以熟，然后拿到床上，底下放棉絮和电热毯，把缽头放上去，上面再用两床被子盖的严严实实的，电热毯恒温开着，期间偶尔揭开缽头看看中间的酒窝有没有酒，时间基本是三天，三天后就可以看到中间留出来的 小坑里有酒溢出来，此时就可以兑水了，四斤糯米的酒酿，用1200毫升热水，水里兑一斤白糖，融化后等水凉，然后直接倒进去跟酒酿融合，出来的就是我之前喝到的有甜津津，清洌洌口感的米酒，但是燕妈第二批米酒也有失败的，一共两缽头酒，一缽头酒目测清澈口感甜且没有酸涩感，一缽头酒看起来浑浊，口感甜但带有酸涩感，这是燕品尝后说的，据燕妈说这两缽头米酒是同一时间做的，配比也是一样的，但是搞不清是哪个环节出了错，搞得两缽头米酒品质有差异，当然对于我来说，能喝到纯正的米酒，已经是 欢天喜地了，我也吃不出来哪个更好，哪个不好，我觉得都好喝的不得了，还有一个细节就是米酒出来滤清后，燕妈把米酒全部回锅重新烧煮，把米酒里面的酵母全部烧死，这样米酒的口味不会变，更不会有烈感， 放多久都是一个味。（这个方法据胡永良老师说不合理，他说滤过的米酒也要灌在陶瓷、玻璃皿中密封后存放在阴凉处，越陈越醇。不可烧煮后存放，否则要变酸变质不可食。）
成年后的我们很少再能吃到纯正的米酒了，米酒酿造技术也只有老一辈人还能酿制。所幸米酒酿造技艺也已经被通元镇非遗申请成功，让一切消失都未消失，一切传承皆可传承。
注：以下图1图2 由胡永良老师友情提供，图3 盗自步新姐姐朋友圈。
