孙倩瑾 | 走，去吃凉皮

走，去吃凉皮

孙 倩 瑾

烈日炎炎的夏日，胃口似乎不大好。但是，只要同学一喊：“走，咱们去吃凉皮！”顿时，口舌生津，馋涎欲滴了。即便是头顶着烈日，也毫不在意，咱们去寻找夏日的最爱美食——凉皮。

这还是三十多年前我上中专时的场景了。

那时，卖凉皮的摊子不怎么考究，在街头巷尾随便撑着一把油布大伞。伞下摆几张小方桌，再来几个小板凳。一个简单的玻璃柜子，柜子里放着一个大的盆子，盆子里装有盖着白纱布的凉皮子。玻璃柜旁的大桌子上摆放着一个厚实的大案板、一把刀，几个装着配料的瓶瓶罐罐，当然还有面筋、黄瓜丝、豆芽等辅料。

摆摊的人，以回族人为多。他们大多戴着白帽子，扎着个围裙，戴着护袖。摊主看见我们来了，脸带笑容，问道：“来几碗？”

当得到准确的答案后，他就开始麻利地切凉皮子，“嗒嗒嗒”，几刀下去，用刀一撸，把切好的凉皮放入一个大盆里，刨上黄瓜丝，撒上黄豆芽，配上面筋，浇上佐料，用筷子猛地一搅拌，倒入盘内。哈哈，一盘色香味俱全的凉皮子上桌了。

单看这色彩：白的，红的，绿的，黄的，真像一幅五彩的画。

迫不及待拿起筷子，夹了一块，有凉皮的滑爽，有老醋的酸爽，有黄瓜的清爽，有红椒的鲜辣，还有面皮的柔韧……凉皮是白的透明的，吃起来滑爽，感觉清清凉凉的，不，还有清清爽爽的；而辣酱是火红的，吃起来是火烈的，无比刺激。这两者具有强烈对比，给人一种奇妙的的感觉：让人觉得冬日里有夏，夏日里有冬，又好像火中有雪，雪中有火，但是它们很融洽地在一起。我们几个口味差不多，都爱吃辣，越辣越起劲。

一份美食下肚，感觉意犹未尽，唇齿尖似乎还留着清凉与火热交替的感觉。

记得我和同学疆燕、朱峰经济上不分家，都是抢着付钱。那时的凉皮，只要两毛钱，不多，但对穷学生来说，也不少。吃了多少次？似乎记不得了。就这样，我们吃着凉皮送走了三个火热的夏季。

工作以后，因为是兵团生活，那里没有摆小摊子的，所有就吃不到凉皮了，特别想念。是思念凉皮的味，还是思念同学情？我也不知道。

我的单位，有一个女同志。她没有正式工作，也没有田种，丈夫病退，家里经济很困难。我说，你可以试着做做凉皮子买，挺好吃的。于是，她开始尝试。我就是她的指导师：揉面、洗面、过滤……做好后，我又是她的品尝师，提出改进意见。终于，她的凉皮子做得像模像样了。她带着做好的凉皮，骑上自行车，走街串户地叫卖了。

因为货真价实，美味可口，她的生意很好。她很高兴，也特别感谢我为她提供了这一信息。

后来工作调动，我离开了新疆，来到江都的一个小镇。最初小镇上是吃不到凉皮的，因此，每到夏季，我就格外思念新疆的这一既管饱又可口的美食。

如今，小镇上做凉皮的小摊越来越多了。论其“长相”真的无可挑剔，凉皮还带彩色的，有蔬菜、水果味道的，但在味道上却与新疆的大相径庭，我再也吃不出曾经的滋味。说不出为什么，我想这其中饱含着我对新疆的眷恋与思念，更蕴藏着我对那美好青春岁月的无限感怀。

真想乘上火车，回到故地，叫上同学，喊一声：“走，咱们去吃凉皮！”