糁(釆)粥
【往期回读】
糁(釆)粥
陈梦生
从能记事的时候起,家里早晚饭就是喝糁粥,一年到头天天如此,当然不是我们家吃,庄上家家都是喝糁粥度日。
烧糁粥是穷人的技能,能用少量的粮食烧出一大锅粥。糁子和面粉一样都是麦磨的,面粉是小麦磨成的粉,但需再筛去麸皮。而糁子是大麦或元麦磨成的粉,由于没有过筛,其粉不如小麦面粉白,粘度也差。但小麦价格贵,乡下穷人家没有必要是不吃面粉的,除了过生日下面条、中秋节做烧饼、过年蒸馒头,平时只有生病或来客人才用小麦面粉。
记得从前的糁子都是元麦磨的,那时乡下叫淮麦。那时我家乡不种大麦(大麦有硬壳,且大多用来醸酒),种的都是淮麦。我工作阶段统计冬播面积时就有三麦两豆。后来不知怎么搞的,元麦不种了,就剩大小麦了,因此现在吃的都是大麦糁子。
烧糁粥,要放一锅水,米只须一把。如果不下糁子,这一锅的水就烧不出粥的样子。烧开后,用大碗舀一点糁子,加水调成稀糊倒下锅,边倒边搅。这时要当心,灶下不能再添草了,因为糁粥锅极易潽,而且潽起来会一碗不剩。
粥烧好后 ,为数不多的抓锅米会在锅边上浮上来聚成一圈,称之为渐头。记得老娘在开锅后用铜勺将渐头米舀一半给我,其余一半搂到锅里大家吃。本来米就少得可怜,现在又捞给了孩子,老娘就只能喝无米汤了。
从小到大,糁粥伴随着我们成长。当生活稍有改善后,立即就将这种只能哄肚皮、没营养的糁粥赶出厨房,早上我们也能鱼汤面加小笼包了。谁知道多年以后,以前乡下人混肚子的糁粥又精彩回归,登上大饭店的餐桌。第一次在江都的大酒店酒醉肴饱之后看到上来一碗碗糁粥,我不禁百感交集,骤然间竟然想到老娘。如果老娘活到现在,看到这她一辈子喝怕了的糁粥,又会作如何感想?
恭贺朋友新年快乐!
【友情提醒】今天继续领红包,点击:张广祥请你领红包!
安好,世界!安好,朋友!
赞 (0)