广东经典美食干炒牛河:粤菜馆的招牌菜,不放一粒盐,不见一滴油

1.广东著名小吃干炒牛河

干炒牛河是广东广州的一道著名小吃,广东一些大城市现在都流行这种美食,当早餐,作宵夜,都是非常不错的。

牛河是指两种食材,牛肉和河粉。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。河粉其实属于米粉的一种,只不过比米粉宽一点,我们湖南又称河粉为宽粉,味道其实差别不大。

这道美食起源于清末年间,本来是广州一种廉价的街头小吃,后来因为味道好吃,从而声名大噪登上大雅之堂。

干炒牛河被认为是最能考验广东厨师炒菜技术好还的标准之一,可见它的影响之大。

2.经典粤菜干炒牛河怎么做好吃?

干炒牛河不用上馆子,在家也能做,教你制作方法和步骤,不加一粒盐,粉香扑鼻,太好吃了,大人孩子都喜欢,不愧是广东经典菜肴。

食材:河粉,牛里脊肉,豆芽(绿豆芽最好)

配料:香葱,韭黄,

第一步:新鲜牛里脊肉100克,清洗干净后切薄片,

切点配菜:

韭黄切段,

切点香葱段,

准备30克绿豆芽,为什么要加豆芽?一是可以防止河粉粘锅,二是增加河粉的口感。

第二步:我们把牛肉腌制一下:加少许的食盐,一小勺白砂糖提鲜,少许料酒去腥,少许酱油上色,少许清水,用手抓至上劲,再加少许淀粉,抓匀,加淀粉能锁住牛肉的水分,让牛肉保持嫩滑的口感,最后淋上一些食物油,防止炒的时候粘锅,腌制10分钟,让牛肉入味。

第三步:把锅烧热,然后加入油滑一下锅,然后把热油倒出,加入凉油,再次升温,下入腌制好的牛肉,滑锅的目的是让牛肉不粘锅,把牛肉滑至9成熟后出锅备用。

锅中留底油,把河粉下入,开中火,把河粉煎熟,煎出香味,

河粉煎热后下入准备好的豆芽,再下入少许的清水,用大火逼出锅气,下入少许的水,可以产生雾气,再用大火转化成锅汽,让河粉香气扑鼻,也能缩短炒的时间,因为炒至时间过长,绿豆芽过熟,河粉粘锅,也容易折断,口感就会差很多,

然后下入少许老抽上色,少许鸡粉调味,继续用大火翻炒均匀,翻炒10秒后把牛肉,韭黄放人,

河粉炒香后必须全程用大火翻炒,因为牛河的香气来源于河粉的米香,以及酱油在大火中碰撞出来的香气,用大火快炒15秒后,即可出锅。

一道够热,够香,河粉不断,少油的干炒牛河就做好了,实在是太好吃了,一大碗都不够吃。干炒牛河做法其实非常简单家常,食材普通,自己在家也能够很容易做出来,喜欢你也可以试试。

总结一下:

1.干炒牛河,牛是河粉必须是干的,没有经过泡水的,与此对应有湿炒牛河,它们是有区别的。牛肉腌制一下,味道更嫩更爽滑。

2.配菜中的豆芽,是广东炒米粉的必备,不过也有用卷白菜代替豆芽的,这个影响不大,炒的时间不宜过长,不能把豆芽炒得过熟,河粉炒香后,记住,要全程用大火炒,这样牛河才能更香更热更好吃。

(0)

相关推荐