烘培课堂 | 面包这样烤才能称得上是合格！（二）

有一道熟悉的甜食你肯定在各大甜品店都遇到过，它就是面包。面包价格不菲，但制作起来却十分简单，在家就能轻松完成。

一旦入行烘焙，你会发现其中很多的乐趣，尤其是研究食谱制作的过程让你越陷越深。拿烘焙面包来说，这些制作技巧你必须掌握！还不会的小白们赶快学起来！

No.One

为什么出炉后的面包内部有空洞？

①刚磨出的新粉

②水质不合标准

③盐少或油脂硬、改良剂太多，或淀粉酵素不当

④搅拌不均匀，过久或不足，速度太快

⑤发酵太久或靠近热源，温度、湿度不正确

⑥撒粉多

⑦烤焗温度不高，或烤盘大

⑧整形机滚轴太热

安徽新东方烹饪创业培训学院

No.Two

为什么出炉后的面包体积小 ?

①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。

②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。

③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。

④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。

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No.Three

为什么出炉后的面包表皮太厚?

①面粉筋度太强，面团量不足　

②油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多

③发酵太久或缺淀粉酵素

④湿度、温度不正确

⑤烤盘油多

⑥受机械损害

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No.Four

为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?

①面团软

②发酵不足

③搅拌过度

④发酵室湿度太高

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No.Five

为什么出炉后的面包表皮裂开 ?

①配方成分低

②老面团

③发酵不足，或发酵湿度、温度太高。

④烤焗时火力大

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No.Six

为什么出炉后的面包表面无光泽 ?

①缺少盐

②配方成分低,改良剂太多

③老面团,或撒粉太多

④发酵室温度太高，或缺淀粉酵素

⑤焗炉蒸气不足，炉温低

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今天的烘焙知识学到了吗？

赶快分享给有需要的小伙伴吧！