No.1338 厨房的那些事－－安纺后卫门轶事（20）

有单独的厨房，是后来的事了。

最开始，四姨住在幼儿园边时，五六家人共一个厨房。

那时四姨住楼上，又是后住进去的。做饭炒菜，得先等别家的菜炒完了，在楼下高喊，我们炒完菜了，下来炒菜。再下去炒。

很有意思。前面的人家炒完菜了，把自家的油盐酱醋收起来，下一家把自家的油盐酱醋拿出来。

大家都自家有自家的柴，自家的米，自家的菜，自家放油盐酱醋的地方。

各家用各家的油盐罐子。别人家的油盐罐子，没有收。炒菜的人，也是绝对不会用别人家的。

如果自家用完了，临时需要用。那都是要高喊，某某家，借一下你们家的酱油用一下。

借是借，还一定是要还的。那时，用的是散装酱油。有时，还不是半斤的，几两的打回来。哪里像现在，一买就是一瓶。

后来，搬到旁边的一楼住。与另一家共厨房，两家人用，方便多了。

那个时候的灶，是农民式的大灶。大灶，有一个特大的锅。农民用这样的锅，煮猪潲。

四姨家与另一家用这大锅，烧开水。烧好了开水，用竹子臽子臽出来，灌到开水瓶。

炉灶边常用的工具，有火钳，吹火筒，柴刀，灰铲。灶边，放一个小板凳，烧火用。一般还得放一块不大不小的青石板，用来劈柴。

每逢需要大火炒菜时，得一个人炒菜，一个人烧火。

我是经常帮助四姨与外婆烧火的。

外婆，告诉我，人要实心，火要空心。

烧火时，时常需要干柴与湿柴搭配着烧。挺有讲究的。

说锅碗瓢盆交响曲，后卫门的共用的厨房，这真的是纯粹的锅碗瓢盆交响曲。

厨房里叮咚的切菜声，炒菜的锅铲声，劈柴声，此起彼伏。

再后来，四姨搬到郭四娭毑的房子住，有了自己单独的厨房。

姨父懂得泥瓦工，特别会打灶。

打灶得起火，火要旺，又还要省柴，特别有讲究。

在郭四娭毑这里的灶是姨父亲自重新打过的，很好烧，也省柴。

只要是四姨炒菜，只听得锅铲声噼叭响，特别是炒爆辣椒。

四姨说，炒爆辣椒，就要用锅铲使劲的“擂”！油下锅后，先放盐，这样，才入味，好吃。

湖南人喜欢吃辣椒。辣椒菜下饭。

辣椒这样的下饭菜，除了炒爆辣椒，还有辣椒炒豆角，辣椒炒空心菜杆子，辣椒炒大头盐菜，辣椒炒胡萝卜“樱子”（头前带绿的一截），辣椒炒冬苋菜杆子，辣椒炒凉薯等。

为了开口味，没菜吃的时候，也能吃下饭。家家户户都做坛子菜。辣椒萝卜，辣椒刀豆，还有酸坛子里的东西，酸刀豆，酸豆角，酸萝卜，酸大蒜苗等，应有尽有。

家里实在实在没什么菜吃了。猪油酱油拌饭。

现在的孩子，不知道什么是猪油酱油拌饭了。

我们那个时候，能够吃上一碗猪油酱油拌饭，也算是开洋荤了。

每每是中午快要上学了，或者是什么特殊的时候，家里没菜。外婆就会用猪油给我们做猪油拌饭吃。

记得在大院专署，也吃过外婆做的猪油拌饭。

我们下放农村时，还经常吃猪油酱油拌饭。

后来进修时的一位同学，襄樊人，３８军的，参加的唐山大地震救援。

他同我说，在部队训练时，特别累，特别饿。

有一次饿得实在不行，与几个战友偷偷跑了伙房，偷偷猪油吃。一勺勺的吃，直吃到脑袋发晕。

想想看，真饿肚子，是怎么个滋味？

我现在好多的厨房里的生活常识，都在渐渐的跟外婆学来的。

比如，打鸡蛋。外婆说把鸡蛋打到碗里，筷子插进鸡蛋黄，要向一个方向转动，筷子要分开，跳起来绕圆圈，不要停，这样就容易把鸡蛋打散。

现在店子里有打蛋器卖。我打鸡蛋从来就不用打蛋器。鸡蛋打得非常的匀。

摘芹菜叶子。外婆教我，一手抓住芹菜的头，一手用筷子的方的一头打。这样，芹菜的老叶子都打掉了。一些嫩叶子还可以吃。芹菜头，从头上切开后，再用手撕开，这样芹菜就容易入味。

切牛肉要横刀切（横断面），这样才嚼得烂。

总之吧，在后卫门的五年里，还真见到与学到厨房里的好些见识与知识。

２０２０年５月４日怀化