某烤面筋专用酱料制作技术参考

一、泡酱（红油）

原料：陕西红辣椒椒（或西安香辣椒）3~4两（就像盐一样细的粉末形状）、豆油3~4斤、（葱一个切成段、姜两个切成片。芝麻少许、八角10个、花椒20~30粒、紫草少许）

1、将豆油烧到八成熟（油一定要烧的冒完烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）

2、往油中放入葱、姜、八角、花椒，炸香，然后捞出来到入碗中，（用做煮面筋时水中的大料用）。再将少许紫草放入油中炸香，再捞出仍掉。

3、将火熄灭，等到油约6成热，将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香。

4、然后等到油凉了之后，出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。

二、刷酱

原料：麻椒少许、、甜面酱半斤、芝麻酱少许

加入少量热水稀释。待到稀糊状。

加入炸好的泡酱油（就是泡酱里面的油），搅拌均匀即可

三、撒料

盐、味精粉、鸡精粉（比例5比2比3）搅拌均匀，另准备孜然粉、辣椒粉

注：孜然粉和辣椒粉询问顾客后酌量添加