八道特色菜,无特色不招牌

孔雀开屏鱼

原料:

鳊鱼1条、适量的食用油、葱姜和小米辣、料酒30毫升、盐10克、金厨酱油20毫升

制作:

1、小米辣切圈,葱切段和切丝,姜切片和切丝。

2、鳊鱼宰杀后洗净,鱼头切下备用;鱼尾切下不用。(注:除了鳊鱼、鳜鱼,武昌鱼,鲈鱼都可以做开屏的造型。)

3、鱼背切厚片,注意不要把肚皮那里切断了。

4、鳊鱼放入大碗中加入葱段、姜片和料酒,用手抓匀,腌渍20分钟。

5、盘的底部放入葱段、姜片,再放入腌好的鳊鱼,把鱼身摆成孔雀开屏的样子,再把鱼头摆在前面。

6、待蒸锅中的水烧开后放入鱼盘,隔水蒸熟。大火蒸约8-10分钟。(通常1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适,略大一点的鱼也不要超过10分钟)蒸好的鱼会出汤,把多余的汤倒掉。

7、淋上适量金厨酱油、鱼身周围一圈均匀地放上小米辣圈,在鱼头后面摆放好葱姜丝。。

8、起锅加少量油烧热,趁热把油浇在鱼身上,滋啦滋啦的浇油声音瞬间把鱼肉的鲜香激发出来了,鱼就做好了。

 红红火火

原料:

虾约60只,黄瓜1根,适量沙拉和姜,红心火龙果半个,适量的料酒、盐、白胡椒粉和淀粉

制作:

1、剥壳取虾仁,再切成段;加入半勺广味源料酒,少许盐,少许白胡椒粉,一大勺淀粉,拌匀腌制10分钟。

2、锅内放较多的油,放入腌好的虾仁,炸熟后捞出。

3、在虾仁里加入沙拉酱拌匀即可。

4、烧一锅开水,放入挑掉虾线的大虾,加入姜片,淋入3勺料酒,大火煮2分钟后捞出备用;

5、接着来准备摆盘的食材:红心火龙果切成小丁;黄瓜切围花:对半切开后,用小刀间隔1毫米切两刀,每刀切3/4,第三刀切断,把中间那片朝里头卷起来。

6、摆盘是这道菜的关键,先在中间铺上虾仁沙拉,在用火龙果围上一圈;

7、在外面围上一圈大虾,最后点缀上黄瓜围花即可!最后去苹果一小片,用刻刀划出福字,放在沙拉中央的位置,一盘满满爱意的餐点就可以上桌啦!

糯米烧汁鱿鱼筒

原料:

鱿鱼,糯米,山药,香芋,圣女果块,薄荷,三色堇,盐,味精,鸡粉,韩国烧汁,日本烧汁,蚝油,蜂蜜。

制作:

1、将糯米泡好,鱿鱼治净;将韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、味精、蜂蜜拌匀成料汁;

2、将山药、香芋分别去皮、切粒,蒸至七成熟,加糯米拌匀,加盐、味精、鸡粉调味,酿入鱿鱼中,上锅蒸20分钟备用;

3、锅入宽油烧热,下蒸好的鱿鱼炸1分钟~2分钟,捞出沥油,放入已装饰好的盘中,点缀圣女果块、薄荷、三色堇,食用时蘸料汁即可。

芝麻酥软时蔬方

原料:

油豆皮,胡萝卜丝,香椿苗,金针菇,桑叶,白芝麻,面糊,盐。

制作:

1、将胡萝卜丝、金针菇加少许盐分别炒熟,加香椿苗、少许盐拌匀成馅料备用;

2、将油豆皮洗净,切长宽条,放入馅料卷紧,用面糊封口,两端蘸匀白芝麻,入热油炸熟,捞出控油,放入垫有桑叶的盘中即可。

煎猪颈肉配甜味芥末汁

原料:

伊比利亚猪颈肉600克,苹果丁200克,荷兰豆、石竹花瓣各适量,迷迭香15克,百里香10克,蒜子20克,桂皮3克,丁香适量,胡萝卜汁35克,新鲜橙汁50克,新鲜柠檬汁10克,盐8克,黑胡椒碎5克,橄榄油30克,淡味黄油10克,色拉油、甜味芥末籽汁各适量。
制作:
1、锅烧热,入淡味黄油烧化,入苹果丁、桂皮、丁香、胡萝卜汁、橙汁、柠檬汁煮至苹果软烂,拣出桂皮、丁香,原汤装入搅拌机打成果泥备用;
2、将猪颈肉边角修理整齐,加盐、黑胡椒碎、迷迭香、百里香、蒜子、橄榄油腌制3小时,洗净备用;
3、平底锅烧热,入色拉油,将猪颈肉块以大火煎至六面呈金棕色,捞出晾凉,装入真空袋,加入带皮拍碎的蒜子、百里香、迷迭香、橄榄油,抽真空,入万能蒸烤箱以80℃蒸8小时,取出,切成每个厚约150克的长方块,入热油将两面煎至金黄,吸干油分;将60克果泥铺入盘中,放入煎好的一块猪颈肉块,淋芥末籽汁,点缀焯熟的荷兰豆、石竹花瓣即可。

 陈年黄酒醉湖蟹


原料:

活固城湖大闸蟹,秘制醉蟹汁。
制作::
1、将大闸蟹治净,蒸熟备用;净坛入秘制醉蟹汁,入大闸蟹,密封腌制12小时即可。
2、醉蟹汁的配方:香叶,老陈皮,八角,小茴香,草果,肉蔻,香雪黄酒,盐,白糖,味粉。

灌汤波士顿龙虾

原料:

波士顿龙虾一只(约重一千克),肥膘肉100克,罐装鹅肝酱150克,吐司粒一盆。

调料:

盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。

制作:

1、取波士顿龙虾净肉,与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥,倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀,搅打上劲便制成虾糁。

2、另取鹅肝酱入碗,加高汤和花胶汁调好味以后,入冰箱冷成冻,取出来切成小块。

3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒,粘上吐司粒做成生坯,逐一制完后,下入油锅炸熟,捞出装盘上桌即成。 

 辣爆锅牛

原料:

法国蜗牛15只,青红尖椒颗、姜、葱各少许。

调料:

盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、东古一品鲜、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。

制作:

1、把蜗牛治净,先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水,等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后,捞出来待用。
2、锅里放油,先下青红尖椒颗炒香,随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油,爆炒出香便起锅装盘。

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