县城创业的9种死法（二）

第2条命（中大型火锅店）

因为有9条命，吐血而亡的小黄又活了过来，这是他的第2条命。

痛定思痛的小王觉得自己想开火锅店的方向是没问题，主要是店面小，没品牌，没有影响力和号召力，同时也没有同上游供货商议价的筹码，这要是干个大店，运营好了肯定能赚钱。

这时候，他遇上了土豪老黄。老黄虽说是家财万贯，但是因为本人好吃，对餐饮项目有着浓厚的兴趣，他碰上了想干大火锅店的小黄，二人一拍即合。

土豪就是土豪，这次开店门市根本就没有用小黄操心，土豪老黄正好有个700多平的门市闲置，可以做店面，并且因为和小黄很谈得来，表示让小黄跟着自己干，赔了算他自己的，挣了咱哥俩一起分。

小黄听罢内心也是十分激动，不禁感慨：

可小黄也不想让人看扁了，也想有自己的事业，于是抵押了自己的房子，又同好朋友那借了一圈，凑了60W权当如入股，虽说这点钱土豪老黄根本不放在眼里，但是这也让他看到了小黄的做事态度，不禁对小黄也高看两眼。

经过两人商量，他们决定加盟一个品牌，一是大品牌本身就能带来客流量；二是店面本身也够大，品牌响亮更能增加店面的档次；小黄上网陆陆续续找了几个加盟品牌去谈，最终和老黄商量后决定加盟X品牌火锅。

加盟费25W，三年，三年之后收品牌使用费，总部负责培训和装修设计，培训人员包吃住。另外还配套赠送一些厨具用品。虽说这加盟费不是个小数目，可是小黄心里有自己的盘算。

他觉得可以在这三年里，把这家店的管理模式、后厨配方、进货渠道都摸透，摸透了之后可以去和总部谈，最好可以使用品牌但不交品牌使用费，如果谈不下来干脆就不加盟，反正没有这个品牌依旧不耽误正常运营。

老黄也认同小黄的想法，但是有一件事儿他却和小黄产生了分歧，老黄的意思是为了保证口味正宗，初期食材尽量都从总部拿货，口味第一，蔬菜和其他零散日用品从本地批发市场拿货，老黄让自己的小舅子负责这事。

老黄的想法让小黄心里“咯噔”一下，他看了眼总部食材的价目表，价格普遍偏高，他觉得完全可以自己找供应商解决，初期少量从总部采购意思一下就行了。另外，让老黄小舅子去采购蔬菜，小黄心里也有些隐忧。

虽有隐忧，但小黄还是按照老黄说的办了，虽说自己也是股东，但这点钱跟现在的盘子比实在有些不起眼，自己再坚持反对就有些不知趣了。总部设计图纸到了以后，老黄拉来一个装修队，直接开始照图施工。

这边装修，小黄也没闲着，利用之前干小火锅店的人脉，招来了两个前厅，两个后厨，他亲自带队，5人一起去总部参加培训。说是培训，实质上就是将他们下派到比较繁忙的店里去干活，活干多了，流程自然也就熟了。

去人家地面上干活，小黄这个股东也得看人家脸色，真可谓是“白天累的像条狗，晚上大哥遍地走”，到了半夜回到那漏风的员工宿舍，躺在嘎吱嘎吱的床板上，小黄憧憬着未来，如果自己的店也能这么忙，那2年之内怎么也能发笔小财。

近一个月的培训很快结束了，小黄回到自己的火锅店，发现装修也接近了尾声，可是他这楼上楼下一看，心里不禁把总部的那个设计师一家从上到下问候个遍。

大堂动线设计不合理，空间存在浪费，后厨尺寸设计也不对，许多主流的厨具根本放不进去，最可气的是因为主营是铜火锅，需要有个生炭房，设计师把生炭房设计在了二楼不说，门对面就是散台区。

这要是在这小屋里生炭，开门了让对面顾客看到不好，不开门生炭工估计生完炭也就直接升天了。还有老黄找的装修队也存在着偷工减料的情况，有些细节上的装饰也是敷衍了事，这让小黄的头一下子大了一圈。

设计和装修的问题，小黄准备晚上找老黄去商量一下。上次开店的教训还历历在目，小黄直接找到代办大哥，直接让大哥把营业执照和食品经营许可证一起给办了，交代完后小黄和大哥聊了起来。

大哥吐了一个烟圈说：“兄弟，你这火锅多大平数的”？“700多平，我和一个土豪大哥合干的，他的门市大，我跟着沾了点光”，小黄答道。“700多平？，兄弟，你这消防许可办了吗”？

消防？什么消防？小王又一次原地懵逼了。大哥慢慢解释道，兄弟啊，正常门市超过300平的，都得办消防许可，这个你不办，后续很麻烦。原来倒是好说，我和消防那边的人熟，给你打个招呼也能保你一下，现在不行了。

消防队那边只负责监察，检查下证的是住建口的，审批和监察分离了，所以还是得按照规定程序办。“那办这个得多少钱”？小黄急切的问道。“这个大哥没法现在回答你，你要是用我办，我得去你那看看，到时候才能给报价”。

“大哥你就直接给个价被”？小黄觉得大哥可能是想抻一抻价格，所以想让大哥痛快点。“兄弟，真的是现在没法给你报价，正常流程是你装修前的设计阶段就得有专门懂消防的设计师辅助设计，你这现在都快装修完了，但这个图纸如果有不符合消防的地方，还得重做，这一个图纸设计院的报价一般就1500左右”，大哥说道。

听了大哥的话，小黄如坠冰窖。果不其然，几天之后消防检查的人上门了，防火门资质、 消防栓没进水等等问题接踵而至，原有的装修设计得大动，而且因为没有明显的逃生通道，必须在房屋外面加一个防火楼梯。小黄听的云里雾里，心里也是欲哭无泪。

无奈，小黄只能找老黄去商量对策。到底是老黄财大气粗，直接决定按照要求整改，顺便把原来设计不合理的地方一并整改掉，然后给小黄介绍了一个专业办消防的人，直接处理店面的消防问题。

有钱真好啊，小黄发自内心的感慨道。要单单是自己那点钱，估计这一关就撑不下去了。近一个月的时间，消防和装修设计的问题都解决完了，小黄也拿到了消防许可，长出了一口气。于是，饭店开始招工，筹备开业。

为了控制人员成本，还得考虑员工请假调休的情况，前厅后厨加一起小黄招了24人，相对于这个平数的店面，如果忙起来已经是1个人的当2个用了，正当小黄忙着招人培训时，后厨又传来了消息，后厨居然没通天燃气？

什么情况？小黄是满脸黑人问号。原来，老黄的这个门市因为闲置几年了，周围也一直没有什么餐饮企业，所以燃气公司在铺燃气管道时，就没有往这个方向设置燃气管线。无奈，小黄只能去找燃气公司。

燃气公司的人反馈，你要接管线也行，我们这边施工，你得付安装费。小黄接过报价合同一看，连铺管带施工、带安装，加一起近7000元。虽说小黄这是火锅店，但也得做主食啊，肯定还是得用上燃气的。

“那要多久能施工完成？”小黄问道。“这个说不好，得看施工人员的安排，快的话有个两三天就能完事”。工作人员说道。“两三天就完事”这种话让小黄想起了学生时代一个借车不还的同学，这话哪敢信啊。

无奈，小黄只能先买了几个燃气罐，先开业再说。毕竟两三天可能真的就是两三天，当然两三天也可能是一个月。虽然用燃气罐有些危险，可一个月光这帮员工的工资就得8万多，他可耗不起。多亏小黄留了个心眼，这个燃气施工，整整干了20天。

筹备工作接近尾声，食材也准备完毕，基本进入了试营业的倒计时。有件事情让小王很意外，老黄小舅子在采购蔬菜的时候，并没有报高价，基本与当天蔬菜批发市场的低价持平，这让小黄对这个人刮目相看。

可后厨员工的话还是把小黄拉回了现实，原来老黄小舅子买的菜是便宜，但是买回的每类菜基本三分之一无法上桌，不是烂了就是坏了，最可气的是有一回采购的菠菜，挑出烂的再抖完土，剩下二分之一都不到。

蔬菜这还好说，毕竟这种损耗在可接受范围内，真正让小黄暴走的总部配送过来的食材。这真是让小黄大跌眼镜，肉类的品相，品类根本没有达到总部当初承诺的标准，最可气的有一批半成品是临期产品，几天卖不掉的话就直接废了。

望着这些总部配送过来的食材，小黄不禁想起了自己一次羞涩的买春经历，交完钱之后，他理想状态是能来个她：

要是来个她也不错：

再不济也得来个她：

结果是来了一个她：

自己叫的大保健，含着泪也得打完，可是供应商这摆明了拿他清库存，实属过分。小黄一个电话过去，怒斥总部对接人，对接人也表示是工作失误，他们表示深深的歉意，但退货是不可能的，可以把这次的损失记个价，下次采购直接扣除相应的费用。

还采购个P，再采购我是你孙子！小黄心里暗骂道。

小黄仔细观察了一下送来的货，有些带包装的半成品上面都有生产厂家，打个电话过去就可以直接进货，剩下的肉类只能自己摸索着找供应商了。

一番跌跌撞撞，火锅店开业了，可运营了一个月，小黄发现不对劲，这账面上后厨的损耗实在是太大了，就算是老黄小舅子采购蔬菜也不该这么大的损耗啊，小黄去问后厨，都说没啥特别情况。

无奈，小黄只能翻看后厨监控，熬了一宿小黄看出了门道，原来有个厨师和一个保洁阿姨串通好了，每次切肉时都会留一块用袋子包好放在垃圾桶底，然后晚上撤店倒垃圾时直接拿走。

更可气的老黄小舅子经常在晚上员工下班后到后厨冷柜里直接拿出好肉带走，后厨的人多数都知道，但是没人愿意管这个闲事。发现问题的小黄处理了涉事人员，也善意提醒了一下老黄小舅子的问题，再无下文。

紧接着，员工内部也出现了问题。因为有忙有闲，就有人会计较谁干活的多少，干得多的瞧不上干得少的，还要就是单纯互相看不顺眼的，还有搞对象你爱我、我爱他，三角关系寻死腻活的等等等等。

更可怕的是员工情绪上的波动很快体现在了服务上，X点评网站已经开始有人刷小黄火锅店的差评了，这里面有同行的恶意攻击，也有真实对服务不满的，差评的积累也影响了店里的客流量。

之后，街对面又新开了家火锅店，一样够大，装修够好，但是主打平价火锅。因为小黄的火锅店定位一直偏中高端，所以价格上相对于街对面的火锅店没有任何优势。店里客流越来越少。

直到有一天，小黄接到老黄的电话，老黄表示想直接撤出，说是没想到开个饭店事这么多，每月还赔钱，虽然不多，但也看着闹心。自己有这个功夫放几笔过桥贷款就全回来了。

老黄也大方的表示，这个店小黄可以继续接手干，门市可以让小黄继续用房租可以先不要，啥时候店里盈利了，再交房租也行。小王放下电话嘟囔了一句：我是差那几万块钱的人么？我TM差得是我那60W啊！还哪有钱再继续了。

夜晚，小黄在小区楼下，看着自己被抵押出去的住房，一时心如刀绞，胸口一痛，喉咙一紧，一口老血喷出，挂了。

第2条命，使用完毕。