独家揭秘：融资近亿的夸父炸串，为什么能两年狂飙1000+店？
近日，创立2年时间，拓店近1000家的夸父炸串，完成A轮近亿元融资。
消息一出，立刻引爆餐饮圈。
就在一年前，老板内参记者采访创始人袁泽陆时，夸父的规模仅仅200家店。也就是说，在疫情反复、大局不利的2020年，夸父炸串彻彻底底实现了“狂飙”。
两年拓店1000+、成功获得近亿元融资。夸父炸串，到底做对了什么？
夸父到底有多火？
近两年，“小吃重做”成为新的热门赛道，品牌层出不穷。臭豆腐、鸡爪、猪蹄、拉面……各地涌现出不少新兴品牌。然而，能够做到门店火热、扩张迅猛、并受到资本青睐的品牌寥寥无几。为什么夸父炸串行？
为什么是夸父？
最难忘的时光是，我花了两个多月'潜伏’在特许经营模式的起源地——美国，自驾9000多公里，'蹲点’麦当劳、赛百味各个门店，想找寻特许经营最真实的内核。”
在夸父炸串创始人袁泽陆的办公室内，他向内参君回忆起那段过往。
他甚至掏出身份证，一边指着照片上曾经纤瘦的自己，一边哈哈大笑：“做餐饮后，从120斤涨到210斤，经常被卡在人脸识别环节。”
这位前百度产品经理、西少爷肉夹馍联合创始人，曾在2014年凭借原创文章《我为什么辞职去卖肉夹馍》，让西少爷成为家喻户晓的品牌。
然而，袁泽陆的心中，一直有个“万店连锁梦”。2018年，为探索“特许经营+小店模型”，他离开西少爷。10个月内飞行十几万公里，跑遍全球几十个国家，充分研究了包括正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等国内万店连锁品牌。这一圈下来，他不仅坚定了自己的判断，还总结出“万店连锁品类V8引擎”。
最终，袁泽陆瞄准了乐山小吃——卤油炸串。这是他连吃好几个月之后才锁定的目标，在他心中，炸串是品类中的“五项全能”，真正有可能实现“万店连锁”。原因有五点：
1、产品横跨一线到五线城市。
2、选址可街边、可商场、可景区。商业模式十分灵活。
3、时段覆盖午餐、下午茶、晚餐、夜宵。营业时间更长，坪效更高。
4、用户年龄从小学生到45岁。跨度大。
5、堂食、走食、外卖均可。就餐场景多元，多渠道售卖。
既然选定了炸串品类，就要面对小吃升级这道必选项。将街头“小脏摊”升级为“炸串界绝味”，袁泽陆做了3个升级：
除了品类本身具备连锁基因以外，袁泽陆带领团队修炼内功，并不断探索更持久的连锁模式，才有了夸父炸串“狂奔式”拓店。
对比西少爷肉夹馍，夸父炸串是袁泽陆的“二次创业”。在他看来，“所有的事情都要想清楚，以终为始”。小门店+大连锁+全供给的模式，是袁泽陆的经营哲学，也使夸父被业界称为 “炸串界绝味”。
第一，是操作极致简单。面积小、投资少、用人少、SKU精，这是夸父炸串的高效盈利模式，也是未来中国大体量连锁的必经之路。尤其在餐饮竞争激烈、各方面成本上涨的当下，好项目一定是“小而精细”。比如夸父的全国多个门店，坪效超过2万元，92%的门店首先首月盈利，回本周期平均5-7个月。
第二，是全供给模式，夸父炸串的供应链占比很高。高到什么程度呢？一个是门店几乎不需要自采购，从第一家店筹备的时候，“连锁”的长远规划，让袁泽陆早早搭建起供应链体系，实现食材100%配送；第二是傻瓜式操作，总部为门店赋能，提供装修、设计、财务、代运营等后端供给，以零售的模式来经营餐厅。这与绝味鸭脖、名创优品的品牌逻辑类似。
第三，是持续深耕供应链，夸父炸串不仅与百胜（肯德基母公司）合作，全程冷链运输。还陆续通过入股、控股、投资合作等方式布局上游工厂，优化成本。此外，这一做法也能打通消费者需求和工厂生产排产之间的信息鸿沟。“未来，一定是门店缺什么，工厂生产什么。这个模式叫C2F。”
今年4月1日，夸父甚至对加盟商和门店实行“零加价”，真正让上下游成本对称，这一模式被称为DTC（直接面向消费者）。“对公司来说，我们并不希望挣取差价。上游成本降低，赋能门店更赚钱，这才是万店连锁的良性循环。”袁泽陆说。
第四，是数字化引擎，真正实现数字化运营。在袁泽陆看来，很多企业都在做数字化搭建，但并没有实现“数字化运营”。搭建的目的，最终也是更好的运营。
“数字化，是中国连锁餐饮未来能反超美国连锁餐饮的核心基建。”
资本投的不仅是项目，更是人，是企业的掌舵人。
中国未来会有大量万店连锁品牌涌现，其中非常重要的一点就是基础设施越来越完善。在这一点上，袁泽陆看得清晰，也走得很快，且不断探索连锁经营的内核，以及数字化搭建。
华映资本创始管理合伙人季薇表示，除了深耕品类，构造了新的消费场景和体验感，夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善，采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的产品能力和品牌营销能力。
元禾原点合伙人米菲评价说：我们的消费投资，聚焦在吃喝和变美两个方向。在吃喝板块更注重小门店，小菜单，大供应链，我们称之为“小小大”的模式。夸父正在引领中国小吃行业变革，通过极强的品牌建设能力，数字化供应链服务，深耕细作赋能中国特色小吃。
纵观夸父一路走来，创造了诸多“第一”：第一家将街头炸串品牌化的公司；第一个将炸串品牌带入一线商场的品牌；近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌；炸串界第一个创立自选式用户体验模式的品牌。
当然，袁泽陆的梦想可不只是做好小小的炸串。未来，他想做小吃平台级公司，“搜罗”各类有潜力有价值的小吃，推动中国餐饮特许经营模式走向一个更成熟稳健的新局面。