关城人难舍的那碗炖大菜

过年放假回老家，转眼就又回到工作地。临出门那几天，村里集中办喜事的特别多，大鱼大肉吃腻了，但对老家办事的那碗炖大菜情有独钟。都说自己家里怎么弄，放什么材料，也吃不出事儿上炖大菜的滋味来。其实，最主要的是因为办事炖大菜，火大候大、肉多油多腻乎，显得很香。无论炖白菜、干菜、茄子、土豆等，几乎人人都爱吃，个人认为最好吃的大菜应该就是炖干菜，冬天和春天办事，大菜主要就是炖干菜。

干菜用热水烫一下，约几分钟后，就换凉水浸泡七八个小时，用凉水泡，干菜的颜色较绿，看着好看。若是热水泡久了，干菜颜色发黄。

泡好后洗三四遍，拧去水分。

切菜可以碎一些，炖干白菜不怕火候大炖烂。

其实这白菜旮瘩也挺好吃，但大多还是扔掉。

切好后，还要再洗两三遍。

多洗几遍，防止牙碜。

猪肉适量，肥肉膘可以多一些。

一锅菜价值多少，跟放肉多少有直接关系，咱们关城今年正月办事，一锅菜一般就是800块钱，放20斤猪肉。有的主家要求多放点肉，每锅大菜就是1000元。

大料拍碎，更出味道。

起火架锅，热锅凉油不粘锅，通常就是一桶油，猪油虽然更好吃，但大油太贵了。放油的同时放入大料出香。

油热后，先放入肥肉膘煸炒二分钟，把肥肉膘的油耗出一部分，菜又香，肥肉还特别好吃，并且不腻。再放入瘦肉，放稀释好的甜面酱与黄豆酱。

加生抽烹一下，然后加多点水，注意，干白菜特别消耗水分。不能放少了，菜炖熟后稀汤寡水的才好。再放入适量的盐，待到开锅，放入干菜。

这个干菜，炖的工夫越大越好吃，不必担心炖烂。不建议加豆腐，干菜炖豆腐，反正我觉得并不好吃。也别加粉条，现在粉条特别次，如果炖菜吃不完，想热热剩菜，那烂呼呼的粉条影响的菜也不好了，可以放一些豆腐泡或者泡好的黄豆嘴。

快炖好时，再放入一些味精、鸡粉、香油即可

注意，吃这个炖大菜，还有个讲究，那就是别坐着吃。在院里或者街上，一手拿着筷子，一手拿着碗，拿碗的手里至少还要拿着一个小卷，这样吃大菜才最正宗！