花露：被遗忘的苏州花魂
花露：
被遗忘的苏州花魂
沈亮
赏玩花卉历来是苏州人的重要娱兴活动之一，苏州有史以来，无论是文人还是一般市民，都酷爱鲜花。古时候，尤其是明清时期的苏州，茶坊酒肆乃至妓院经常购置珍稀花卉品种摆设，用以招徕客人前来观赏并消费。直到今天，苏州人还喜欢在宅院中栽种花卉。四时八节，随着各种花卉——如牡丹、芍药、山茶花、菊花——等绽放，市民往往彼此互邀，至各家的庭园中观赏，并以酒食招待。赏花和踏青也密不可分，每年春天，市民都会呼朋引伴，到郊外赏花，作为重要的休闲活动之一。如元月至二月赏梅花，三月赏桃花和菜花，夏天赏荷花，秋天赏菊花等。苏州的节俗活动，如二月十二百花生日、虎丘“三市三节”、轧神仙等，也离不开花卉。另外，清代在苏州、上海等地，还出现了具有比赛性质的花会，如兰花会、菊花会，往往吸引许多人士参加，前往观赏的民众也不在少数。
从南宋时期起，苏州有了专门从事种花为职业的行当，称作“花园子”，种花成了一种产业。随着花卉品种、数量的不断发展，花卉的后期产业链也逐渐形成，最著名的就是花露。
我国制作花露，大约起源于南宋，盛于明清。到清代，以姑苏虎丘出产的花露最为著名。苏州的花露，和北方以花的原味制作成化妆品有所不同，它是通过特定工艺，从花中提取液汁，可以点茶，可以入药，也可以作为食品的调味品，甚至可以直接作为饮料。制作方法主要有两种，一是煎饼（用文火慢慢熬煎得露），另是蒸制（用沙甑或锡甑制一蒸具取露）。花露有益于人体，无所不宜，代茶解渴，入酒增味，调汁制糕，成为苏州人饮食习俗中一个重要的组成部分。
《吴郡岁华纪丽》卷三记道：“至于春之玫瑰，夏之珠兰、茉莉，秋之木樨，所在成市，为居人和糖熬膏，点茶酿酒煮露之用，色香味三者兼备，不徒供盆玩之娱，尤足珍也。”就是说，可以用来制作花露的花卉有很多。明清以后，随着技艺的发展，制作的原材料也从观赏性花卉扩大到一些农作物或野生植物。
冒襄（辟疆）在《影梅庵忆语》里，记录董小宛亲手制作花露的事，十分传神。《红楼梦》第三十四回写宝玉挨打，众人慌作一团，递汤送药。王夫人想起“前日有人送了几瓶子香露来”，就吩咐取出，“一碗水里，只用挑上一茶匙，就香得了不得呢。”“袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着'木樨清露’，那一个写着'玫瑰清露’……”，王夫人给她们说，这是“进上的”，可见，上品的花露非常珍贵。
苏州在南宋时期开始设立太平惠民药局，这是早期的诊所，不久又出现真正命名为“医院”的机构，除了传统意义上的“饮片”中药外，花露因其药用功能，成为绝好的保健食品和中药辅助制剂，开辟了广阔的领域。
关于花露的药用功能，《桐桥倚棹录》卷10有详细记载，好在篇幅不长，就全部引用一下：“花露以沙甑蒸者为贵，吴市多以锡甑。虎丘仰苏楼、静月轩，多释氏制卖，驰名四远。开瓶香洌，为当世所艳称。其所卖诸露，治肝、胃气则有玫瑰花露；疏肝、牙痛，早桂花露；痢疾、香肌，茉莉花露；祛惊豁痰，野蔷薇露；宽中噎膈，鲜佛手露；气胀心痛，木香花露；固精补虚，白莲须露；散结消瘿，夏枯草露；霍乱、辟邪，佩兰叶露；悦颜利发，芙蓉花露；惊风鼻衄，马兰根露；通鼻利窍，玉兰花露；补阴凉血，侧柏叶露；稀痘解毒，绿萼梅花露；专消诸毒，金银花露；清心止血，白荷花露；消痰止嗽，枇杷叶露；骨蒸内热，地骨皮露；头眩眼昏，杭菊花露；清肝明目，霜桑叶露；发散风寒，苏薄荷露；搜风透骨，稀莶草露；解闷除黄，海棠花露；行瘀利血，益母草露；吐衄烦渴，白茅根露；顺气消痰，广橘红露；清心降火，栀子花露；痰嗽劳热，十大功劳露；饱胀散闷，香橼露；和中养胃，糯谷露；霍乱吐泻，藿香露；凉血泻火，生地黄露；解湿热，鲜生地露；胸闷不舒，鲜金柑露；盗汗久疟，青蒿露；乳患、肺痈，橘叶露；祛风头怔，荷叶露；和脾舒筋，木瓜露；生津和胃，建兰叶露；润肺生津，麦门冬露。”
至咸丰年间，虎丘仰苏楼的花露，依旧闻名，袁学澜《续咏姑苏竹枝词》咏道：“堤上春留白傅舟，茶烹花露仰苏楼。胜游风月忙无了，养济贫民衣食谋。”
晚近以后，西风东渐，以日用化工制作的现代化妆用品完全取代了植物原料制品，西医的治疗方法和药物逐渐取代中医制剂，各种花露渐渐淡出人们视线。上个世纪60年代，一些百年老字号中药铺如沐泰山、雷允上、良利堂等，尚能零拷到蚕豆花露、地骨皮露、金银花露、青蒿露等自产自销的为数不多的几种花露，价格不高，口味清冽，一些慢性病患者往往在夏天会带着容器买上好多。“文革”开始以后，也就销声匿迹了。到现在，大概在夏季偶尔能看到少数药店有金银花露躲在柜台一角，早就没有了旧时风光，光顾的人也不多了。
“韦苏州后白苏州，侥幸香山占虎丘。四面红窗怀杜阁，一瓯花露仰苏楼。”这是清代诗人舒位咏虎丘花露的竹枝诗，被称作“花魂”的苏州花露，其实也是苏州独特的物产资源，不仅可以食用药用，而且还是宝贵的文化遗产，在今天追求绿色环保低碳生活的理念下，开发花露产品似乎是个很好的机遇，民间技工犹存，典籍尚在，特别是现代科技手段的运用，恢复花露的生产不应是很难的事情，即使从经济效益看，初级产品的枸杞干和制作成饮料的“地骨皮露”孰大孰小，恐怕也是一目了然的吧。
作者|沈亮
编辑|陈曦悦
图片|潇潇木、网络
统筹|潇潇木
“说苏哉”2019年第52期，总第304期