牛肉火锅的做法

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牛肉火锅做法

一、材料：

黄牛肉1000克白萝卜100克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，牛肉酱6克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水2500克。

二、步骤：

1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水2500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块，白糖炒成糖色汁郫县豆瓣剁细。

3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、用小火慢烧4个小时，待牛肉软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用。

4、上菜时，把牛肉放入准备好的火锅中，撒上香菜即可。

三、自制火锅底料： 

牛油2斤、菜子油5斤、鸡油1斤、豆瓣酱1斤、豆豉125克、冰糖125克、姜拍碎1斤、高度白酒150克、醪糟汁半瓶 、葱切段1斤、蒜拍碎1斤、泡椒1斤（用水煮好，剁碎）、花椒75克（用水泡好）、小米辣100克（剁碎）

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