清蒸鲈鱼(菜品)

清蒸鲈鱼 2.7万播放 02:19

清蒸鲈鱼

广东省特色传统名菜

清蒸鲈鱼是一道菜品，是广东省特色传统名菜，属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以清蒸为主，口味属于咸鲜。

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里每一口都是享受。

中文名清蒸鲈鱼

外文名Steamed perch with scallion and black beans

分类粤菜，海鲜菜

口味咸鲜

主要食材鲈鱼、豆豉

烹饪技巧蒸菜

难度简单

辅料葱、姜片、柠檬、 豉油、料酒、蚝油

更多

菜品做法

做法一

【原料】

鲈鱼1条、豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉（少许）

【做法】

将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

腌制

2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。

放入蒸锅

3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

做法二

【原料】

鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。

【制作过程】

一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

参考资料

• [1]清蒸鲈鱼美食杰2014-06-25[引]
• [2]教你做健康蒸菜 味道甩炒菜几条街西部网2017-08-292017-08-30[引]

更多