2021年西式面点师（中级）新版试题及西式面点师（中级）免费试题
西式面点师（中级）新版试题根据新西式面点师（中级）考试大纲要求，安全生产模拟考试一点通将西式面点师（中级）模拟考试试题进行汇编，组成一套西式面点师（中级）全真模拟考试试题，学员可通过西式面点师（中级）免费试题全真模拟，进行西式面点师（中级）自测。
1、【判断题】()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。（ × ）
2、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（ × ）
3、【判断题】()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。（ × ）
4、【判断题】()营养强化要有针对性。（ √ ）
5、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（ × ）
6、【判断题】()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（ √ ）
7、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（ × ）
8、【判断题】()在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。（ √ ）
9、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。（ × ）
10、【判断题】()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。（ √ ）
11、【判断题】()“eclair”是一种西式冷冻甜点。（ × ）
12、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（ √ ）
13、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（ √ ）
14、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。（ √ ）
15、【判断题】()净料单位成本的计算不需任何条件。（ × ）
16、【判断题】()用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。（ √ ）
17、【判断题】()木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。（ √ ）
18、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。（ × ）
19、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（ × ）
20、【判断题】()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。（ × ）
21、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（ × ）
22、【单选题】调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。（ D ）
A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬
23、【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。（ A ）
A、枣木
B、红木
C、松木
D、杉木
24、【单选题】采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。（ D ）
A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法
25、【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（ B ）
A、化学膨大
B、化学起泡
C、膨松剂膨大
D、体积膨大
26、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（ D ）
A、汉堡包
B、吐司
C、热狗
D、木司
27、【单选题】当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。（ C ）
A、反复揉制
B、多次擀平
C、冷却
D、醒发
28、【单选题】()是打蛋机的英文名称。（ B ）
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer
29、【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。（ C ）
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
30、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（ C ）
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
31、【单选题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后，经()处理后，再加入其他配料消毒处理后制成的。（ C ）
A、真空干燥
B、高温、低压脱水
C、高温、高压脱水
D、低温、高压脱水
32、【单选题】由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。（ C ）
A、接地保护
B、干燥状况
C、漏电
D、完整性
33、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。（ C ）
A、铝质
B、不锈钢
C、紫铜
D、搪瓷
34、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（ B ）
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
35、【单选题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。（ B ）
A、抑制肠道有害菌的繁殖
B、供给矿物质
C、防治老年便秘
D、防治小儿不良性腹泻
36、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
37、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。（ C ）
A、需要进行基本酸酵
B、需静置几分钟
C、不需进行基本酸酵
D、需放入冰箱松驰
38、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（ D ）
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
39、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。（ A ）
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
40、【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。（ C ）
A、体积越大
B、体积越小
C、质感越结实
D、质感越细腻
41、【单选题】价格是原料成本与()的和。（ C ）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
42、【单选题】()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。（ D ）
A、牛奶
B、黄油
C、糖
D、水
43、【单选题】在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。（ B ）
A、形状
B、胀发
C、色泽
D、口味
44、【单选题】甜汁冷却后会变()。（ D ）
A、稀
B、硬
C、软
D、稠
45、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（ D ）
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
46、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
47、【单选题】在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。（ A ）
A、黑、白色
B、三原色
C、标准色
D、纯色
48、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（ A ）
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
49、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
50、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（ C ）
A、抹刀
B、片刀
C、滚刀
D、刮刀
以上是2021年西式面点师（中级）新版试题及西式面点师（中级）免费试题。支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。