神奇的白毫银针

　　在同一片茶园中采摘的白茶，白毫银针的价格往往最 高。由此，便出现了一部分的质疑声。明明来自相同的产区，为什么白毫银针更贵?是不是故弄玄虚?当然不是!白毫银针之所以价格高，第 一个原因，贵在了产量少。众所周知，春天是采摘白毫银针的最 佳季节，而在秋天却几乎看不到它的身影。这是因为，茶树经过了春茶季的大量萌芽之后，到了秋茶季时，难以有足够的养分，再次生发出大量的芽头。因此，只有在春天时，茶树积累了一个冬天的养分，所萌发出的肥壮芽头，才能制成白毫银针。

　　

　　白毫银针的口感，可用：清、鲜、淳、爽总结。清，即清澈、清透、清冽、清爽，白毫银针喝在嘴里，会感觉它是清澈的、清爽的，不会给舌头带来负担感，也不会觉得黏腻。咽下后，口腔爽朗。鲜，鲜香，鲜爽，鲜甜。白毫银针茶汤里的“鲜”，来自于氨基酸以及茶多酚、咖啡碱的络合物。淳，淳和，淳厚，含一口茶汤在嘴里，用舌头轻轻推动茶汤，茶汤给人的感觉是淳的，有一定的厚度。爽，爽滑、爽口，喝完白毫银针，茶汤是爽口的，爽滑的。这种鲜爽的口感，特别适合炎热的夏天喝，喝完后，通体舒畅。加上工艺好、品质好的高山白毫银针花香落水，更为茶汤加分不少。

　　作为白茶中身份最尊贵的茶，白毫银针的品质，不负众望。单外观而言，白毫银针颜值高，芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。就口感和香气的表现，亦不容小看。汤色浅杏黄，味清鲜爽口，入口毫香显露，甘醇清鲜。这样一 款白茶，若是因为我们冲泡的方式不对，而致使其优良品质烟消云散，未免，太可惜。故而，要体会白毫银针的鲜香甘醇，请使用正确泡法。

　　

　　白毫银针的采制要求十分严格，民间素有“十不采”的说法，即：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，统称“十不采”。

　　要辨认白茶中的所有品种，并不难。每一种白茶，都非常有辨识度。一旗一枪，芽头肥壮的是白毫银针。一芽一叶、二叶，芽头秀长，叶片细窄的是白牡丹。一芽三叶、四叶，梗粗叶大，长相狂野的是寿眉。熟知这些外观特征，区分三种白茶，易如反掌。

　　

　　白毫银针的外部防御机构，除了表面密布的白毫外，还不能忽视其防护严密的芽头结构。银针肥壮的芽头，内部呈现层层笋状结构，一层又一层，交叠着白毫层。白毫层有着5-7层之多，像俄罗斯套娃般，剥开一层，还有一层，防护十分严密。这样一来，若想彻底解锁白毫银针的内在风采，需要用上足够高温的沸水。若是用七八十度的水温冲泡，难以彻底激发银针芽头内部深藏的茶味物质。相比沸水冲泡，温水冲泡出来的茶，滋味会逊色不少。

　　毫香，是白茶的品种香，也是白毫银针最明显的香型，决定一 款白毫银针品质好坏的办法，就是看毫香的浓郁程度，毫香的浓郁程度与白毫的数量成正比，白毫越丰富，毫香越浓郁，其实毫香是非常好分辨的，当我们打开包装的时候，扑鼻而来的香气，就是毫香，如果想要准确的形容，便是干芦苇叶子的气味。