红烧肉加上它，软糯入味

夏天是啤酒的主场，吃夜宵、看球赛，哪儿都少不了它。从冰箱里拿出一罐冰爽的啤酒，咕嘟咕嘟往肚子里灌，发出心满意足的“嗝”，这是啤酒给予的快乐。

除了大口豪饮外，啤酒还能入菜，用它代替水炖红烧肉，不仅能去腥，还能使肉质更加软烂，尤其是肥肉部分入口即化，真好吃到“醉”！

别以为啤酒红烧肉是道大菜，做起来会很复杂。其实步骤还算简单。第一步先处理带皮五花肉，切成3厘米见方的小条。

再把肉冷水下锅，放入姜片、葱段、花椒、料酒去腥。等煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉沥水，放至一旁备用。

自己尝试炒个糖色，选择适量的精炼冰糖敲碎备用，加入与冰糖等量的清水，再倒油。如果是新手，很难把控量的话，建议糖水的比例为1:1.2。

将调好的糖水下锅，调中小火，边炒边观察糖的变化。糖浆充分融合后会起大气泡面，等它变成浅枣红色后，加入开水就是嫩汁，略带甜味。

将火关闭，运用余温将嫩汁煨成深枣色，再加入糖浆自身两倍的开水，继续熬煮1分钟，糖色完成，颜色红亮。

下面就开始炖肉了，热锅起油，用姜片试油温，烧至五成热，下八角、香叶、桂皮，将其煸香。

先加入五花肉、姜片、葱段煸炒，再放冰糖和盐调味，加入少许老抽随后倒入之前炒好的糖色，化匀后加盖，倒入600ml啤酒，转小火慢煨至五花肉耙软，大概需要等1小时左右。

最后进入收汁阶段，等锅内汤汁快干时，挑出姜片、葱段、八角等香料，转中火收汁。出锅淋少许芝麻油，可以提香。

加了啤酒炖出的红烧肉，肉质更加酥烂，香糯不腻。除了本身的肉香外，还带着淡淡的啤酒麦香。也不用担心苦，稍带苦涩的酒味淡到可以忽略不计。

舀上一勺汤汁拌饭，一口直击灵魂，再配上杯冰爽的啤酒，更有满足感。