老师傅“手写相传”的27个珍藏配方，千金不换，拿走一个都能闷声发财

在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，这也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一，毕竟得来不易，何况是谋生的技艺。做了一辈子厨师，也许就剩下这些配方笔记最值钱了。

然而还是有那么一部分师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，数位师傅就把自己常用的配方拿出来，以让大家参考借鉴，包括了烧烤、卤水、红油、火锅、饺子馅......多种配方，齐全且实用。大家看看，哪一个方子，更适合你使用？

香烤鸡翅

泡椒娃娃菜配方

香卤鸡配方

香辣口水豆干

本帮酱牛肉

绝密香料油配方

川味卤水配方

卤羊蹄

火锅油、火锅料

（俏江南宁波会展中心店）

安徽牛肉板面香料、山西刀削面汤料

卤肉料、油辣子

五香辣椒肉配方

酱猪蹄配方

辣卤配方

万能卤水配方

泡椒猪尾巴

烧烤酱

潮式蒜椒红卤水

酸辣凉面

香酥油条

猪肉包子馅

猪耳卤制配方

锡纸鸡胗

韩式烤秋刀鱼

卤制麻辣兔头

重庆口水鸡

云南米线

卤凤爪配方