泡椒皮蛋、蜂巢海参配果香照烧汁、青瓜海螺丸
泡椒皮蛋
食材&配料：
青辣椒3支、红辣椒3支、皮蛋两颗、酱油、冰糖、纯净水
做法：
- 将青辣椒和红辣椒用大火炸过，放入冰水中冰镇，去除辣椒的外皮和籽
- 将剥皮后的辣椒用酱油、冰糖和纯净水冷藏腌制后切成细条备用
- 将皮蛋切成半月形卷上泡椒条，淋上腌制酱汁即可
蜂巢海参配果香照烧汁
食材&配料：
海参、百香果、面粉、淀粉、泡打粉、猪油、盐、葱姜汁、料酒、辣椒酱、味淋、酱油、淀粉水
做法：
- 海参去除杂质（牙齿、内脏、沙肠），用盐抓洗去除表面脏污，冲洗干净后加入葱姜汁、料酒拌匀腌制去腥
- 面粉、淀粉、泡打粉混合加入适量的盐、清水揉成面团，加入猪油充分揉匀，分成小剂子，压成片
- 用压好的面片包裹上海参，入油锅中浸炸成熟，捞出控油装盘加入适量的食用花草点缀
- 把百香果去籽留汁，加入料酒、辣椒酱、味精、酱油、淀粉水拌匀勾兑成酱汁，放入锅中煮浓稠跟碟上桌即可
青瓜海螺丸
食材&配料：
青瓜、海螺、肥膘肉、葱姜汁、盐、鸡精、香葱、香油、胡萝卜、淀粉
做法：
- 青瓜去皮去籽擦成丝，加入适量的盐杀水，冲洗干净后挤干水分备用
- 海螺宰杀干净取肉，加入肥膘肉剁碎，加葱姜汁、胡萝卜碎、青瓜丝拌匀
- 加入盐、鸡精、香葱碎、胡椒粉拌匀，淋入淀粉水、香油拌匀
- 揉成丸子状，放入油锅中浸炸成熟，捞出控油
- 面条用模具压紧，用漏勺装着，不停地淋热油炸成鸟巢状控油后摆盘，放入炸好的丸子即可
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