专业鸡爪大佬分享蒜香虎皮鸡爪做法

原料：面条调料：小麻油盐味精糖生抽(酱油)香葱胡椒粉醋辣椒油热干面制作流程：

蒜香虎皮鸡爪 蒜香虎皮鸡爪需要准备的材料清单：

单只 30 克以上的生短鸡爪、大豆油、青花椒面、糖色或老抽、白砂 糖、小米辣、大蒜子、八角、耗油。虎皮鸡爪的前期准备（炸制）：如果使用半成本，本步骤可省略 1、 先解冻，解冻后去除指甲，浸泡 3 小时以上去除血水（水中加 适量的盐增加去腥效果），在清洗池揉搓 2-3 遍清洗干净控水后， 再用 55-60℃的温水浸泡揉搓 5 分钟，目的是软化鸡爪，软化后方 便上色。2、 用炒好的糖色上色，根据鸡爪的量取适量的糖色倒在鸡爪上揉 搓上色（12 斤鸡爪放 3 炒勺糖色，放多了没有用）。注:图省事可 老抽代替糖色。3、 烧热铁锅后，里面倒入宽油（大豆油）7 公斤左右（可炸 3-4 公斤鸡爪，不可太多或太少），中高火油温烧至 165-170℃下鸡爪， 继续保持 2-3 分钟中高火后，调至中小火继续炸 3 分钟出锅（老 抽上色可适当延长炸制时间） 4、 炸好的鸡爪捞出，用尽可能多的冷水泡 30-120 分钟。注：鸡爪下锅时，应轻轻搅动不让其粘连，炸鸡爪的油可重复使用。炸好的虎皮鸡爪可冷冻，不用每次制作都现炸

蒜香虎皮鸡爪的卤制：炸好的虎皮鸡爪可冷冻，需要时按以下配料调好水烧开搅拌均匀， 放入相对应数量的鸡爪，烧开水后开最小火熬 45 分钟左右，关火闷 30 分钟，即可出锅。