“中国四大板鸭”是哪些?

“中国四大板鸭”是哪些?你吃过哪几种?原来板鸭也有地位之分

原创2021-08-04 20:35·家常美味

鸭肉是我们常吃的一种禽类食品,每年的消耗量仅次于鸡肉。虽然鸭肉的营养价值与鸡肉差不多,但是其中蛋白质的含量要比我们常吃的猪、羊、牛等畜牧类肉食高很多,同时味道十分鲜美。由于鸭子多半时间生活在水中,吃的食物很多来自于江河湖泊中的水生动植物,所以鸭肉味甘性寒,营养滋补,特别适合炎热的夏秋两季食用。也就是说,目前正值炎热的夏季三伏天,吃鸭肉最合适不过了,既能补充夏季过度的营养消耗,又能祛除暑热给人体带来的各种不适。

鸭肉的烹饪方式多样而灵活,用鸭肉做出的美味佳肴不计其数,比如常见的板鸭、烤鸭、卤鸭、啤酒鸭、鸭肉汤、红烧鸭……等等。今天我们就来详细聊一聊其中的“板鸭”,就从我国最出名、最有代表性的“四大板鸭”说起。所谓的板鸭,主要产于我国的南方地区,属于一种腌制食品,原材料采用多年的成年老鸭,具有香气浓郁、肉质紧密细嫩、咸香可口、干板酥烂的特点,板鸭的名字也因此而来。

啤酒鸭

我国四大著名板鸭是哪些?在你看来哪一种更适合自己?

以下四种著名板鸭,并非是民间自我评选出来的,而是具有权威的官方评定结果,因为它们是由我国农业部做出的官方认定。下面就为大家揭开“四大板鸭”的神秘面纱。

第一:南京板鸭

南京地处我国江南水乡,凭借着天然的地理优势,在这里生长的鸭子肉质鲜美、体格肥壮,用它做出来的南京板鸭属于金陵菜系中的一道特色名肴,名列江苏“三宝之一”,并享有"六朝风味","百门佳品"的美誉。

南京板鸭的历史

南京板鸭的制作在我国已有600多年,早在明清时期,南京板鸭就已经闻名中外,在南京城里时常都能听见“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。"的民谣。在清朝时期,南京板鸭属于进贡皇室的贡品,同时也是朝廷官员在互访时作为相互赠送的“珍贵礼品”。由此可见,南京板鸭不但历史悠久,而且地位非同一般。

南京板鸭的工艺和味型特点

正宗的南京板鸭是经过盐卤风干而成,从选料到制作都十分考究。鸭子要具备体长、肥壮、食物为稻谷、肌肉饱满、净重在3~4斤以上等特征的健康活鸭,而且制作出来的板鸭要具备皮白、肉红、骨头酥的特点才算合格。

吃的时候多采用蒸或者煮的方式,而煮的方式较为复杂,要将板鸭用温水洗净后浸泡2小时以上,并将生姜片、大葱段和茴香为辅料塞入板鸭腹内,待水开之后焖40分钟左右。其实蒸来吃味道一样不错,而且很简单,将生板鸭肉切片蒸熟即可。总之,看起来外形饱满、体肥皮白的南京板鸭,吃起来的味道更是肉质紧密而细嫩、香咸酥爽、回味无穷。

第二:江西南安板鸭

南安板鸭与南京板鸭虽然只有一字之差,但是它们是两个不同地方的特色板鸭。南安板鸭属于江西省大余县南安镇的著名特产,采用著名的大余县特产“大余麻鸭”经过腌制而成,在我国腊味食品市场拥有很高的名气,可称“腊味之珍品”。

南安板鸭的外形和味型特点:

南安板鸭外观看起来白净美观而且形态各异,鸭身整体扁平,近似桃园形,平整干爽,肋骨呈“八”字形;尾部整体呈半圆形,同时尾油丰厚但不外露,肥瘦相间而分明,有关刀、双龙珠、狮子口和双挂钩等形状。食用方式多采用蒸的方式,将腌制晒干后的板鸭洗净后直接上锅蒸熟即可,吃起来香味浓郁、肉嫩皮薄、尾油丰满、骨头酥脆,可以与肉同食、瘦肉甘香、肥肉不腻,堪称色、香、味俱全,是席上难得的美味佳肴和馈赠礼品。

南安板鸭的历史:

南安板鸭在我国的制作历史已有400多年,由于发源于南安府,故取名为“南安板鸭”。而在100年以前,南安板鸭就已威名远扬,不仅在国内出名,而且还出口到香港、澳门以及东南亚多国。

第三:福建建瓯板鸭

建瓯板鸭是福建建瓯市的一道名菜,享有“福建名优土特产”和“八闽佳肴”的美誉,在福建闽北地区和武夷山一带久负盛名。除了作为当地人走亲访友的礼品或者置办酒席的必备菜肴之外,而且还深受其它各地宾客的青睐,是中外游客喜爱购买的物品之一。

建瓯板鸭的外形和味型特点:

建瓯板鸭整体外观看起来呈扁平的龟状,颜色黄嫩光亮。食用方式同样方便快捷,通常采用清洗切块后,进行油炸、清蒸或者红烧,吃起来的味道十分鲜美,肉厚质嫩,肥而不腻,香嫩可口而风味独特。如果是采用清蒸和红烧,不要忘记了辅以老酒这种调味品,它能在口感上起到画龙点睛的作用。

建瓯板鸭的历史:

建瓯板鸭在我国四大板鸭中的历史最为悠久,于后晋五代十国闽王延政称帝时,建瓯板鸭即被当作贡品。宋孝宗赵昚时,建瓯板鸭被宋孝宗带入宋庭,并列为“汉席珍品”。而到了清朝时期,建瓯板鸭更是名声显赫,上至各类官员、下至平民百姓,堪称是家喻户晓,深受人们喜爱。

建瓯板鸭的独特选料及工艺:

建瓯板鸭之所以出名,与它选料和加工工艺的考究密不可分。所用的原材料鸭子并不是一般的鸭子,而必须是吃稻谷,并且在外面田间、湖泊和溪流中放养长大的“土鸭”。因为这种鸭子具有肉质肥嫩、韧性强、腌制时不变形,腌制后肉质紧密细嫩、肥而不腻的特点。同时建瓯板鸭都会选在农历的九月份制作,来年的农历二月二才收盘,因此,建瓯板鸭尤以霜雪天气制作的品质和口感最佳。

第四:建昌板鸭

建昌板鸭属于四川德昌县的著名特产,享有“国家地理保护标志产品”的美誉。由于现在的西昌原名叫“建昌”,而当时此地尤以板鸭的生产出名,故称之为“建昌板鸭”。

建昌板鸭的外形和味型特点:

正宗的建昌板鸭看起来具有:整体外形饱满、外观颜色为玫瑰红、皮色亮丽、体干肉厚、肉质紧密的特点。而吃起来具有:香味浓郁、肥而不腻、肉质细嫩,集香、酥、嫩于一身的特点。

建昌板鸭选料及工艺特点:

建昌板鸭不但以鸭为著名,而更有特色的是“建昌鸭肝”。虽然苏鸭和闽鸭在我国久负盛名,但是就其鸭肝来说,它们不及建昌鸭。建昌鸭的鸭肝一对重量能够达到8两以上。在建昌,素来就有"一宝蒸肝九室香"之说,因此建昌鸭也被称之为“大肝鸭”。而作为上等建昌板鸭的原材料,其选料同样极为考究,必须选用重量在4斤以上的雄鸭而不是雌鸭。因此,即使每年四川德昌和西昌生产的正宗建昌板鸭多达几千上万只,但是仍然不能满足市场消费者的需求,时常出现供不应求的现象。由此可见,人们有多爱建昌板鸭!

好了,以上就是我国著名的“四大板鸭”。看完之后,不知您吃过其中的哪几种?或者说,这四大板鸭之中,你最愿意吃的是哪一种呢?

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