正宗泰式冬阴功汤烹调配方技术

泰式冬阴功汤Thai-Tom yum soup是泰国的国汤，世界十大汤之一味道酸辣，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。其实冬阴功汤的做法并不难，是由鲜虾、鸡汤、香茅、南姜、柠檬叶、干葱、泰椒、泰国香菜、蘑菇等原料制作而成。

材料

1升鸡汤

300毫升的水

6根柠檬草,轻轻压碎

4小把新鲜香菜根,粉碎

110 g 新鲜楠姜、去皮和切片(大型超市有售)

8个西红柿,切成四等份,去除里面的籽

6片柠檬叶

1 - 2个青柠汁汁

75毫升罗望子水(罗望子大型超市有售。把罗望子浸泡在热水里，用过滤纸过滤出罗望子水。)

3个红辣椒,切成薄片

75毫升鱼露,调味用

75 g 棕榈糖,不可用红糖代替

12个虎虾,去壳,一切为二

2片去骨去皮的鸡胸肉,切成块

装饰

1小束新鲜的香菜,叶子

1小束新鲜泰国罗勒叶子

青柠角

制作方法

1、把鸡汤和水放入锅内,烧开。

2、添加柠檬草、香菜根、高良姜、西红柿、柠檬叶、酸橙汁、罗望子水和红辣椒。直到煮沸,然后开小火,再慢火煮15 - 20分钟。

3、再加入尽可能多的鱼露和棕榈糖保持咸，酸，辣，甜的味道,然后从炉子上移除。

4、将调好为的高汤取出220毫升到另一个煮锅内,烧开。加入鸡肉煮1 - 2分钟,然后加入虾,再煮1 - 2分钟,或直到完全煮透。

5、组合,把煮好的高汤倒进两个碗内。饰以泰国罗勒，香菜和青柠角。