广式大月饼 | 今年中秋只做一个月饼

我猜很久以前中秋的时候

人们只做一个饼

大大圆圆像月亮一样

所以叫它月饼

一家人团聚在一起

享受着瓜果丰收的秋天

用今年新收的麦子磨成粉制成月饼

大家一起分享这丰收的喜悦

应了这月圆人圆的景

但愿人长久,千里共婵娟

Reunite with families

现在早已过了小农经济的时代

生存与梦想让无数人离开家乡

很多时候中秋不过是给远行人一个借口

//回家团圆//

而这一块月饼

分享的不是丰收

而是几千年来不曾变过的爱

今年,也做一块这样传统的大月饼吧。

让我们放下手机,一起分享美味分享这半年来幸福的琐碎。

图文制作食谱

广式月饼皮材料:

月饼转化糖浆:75克、食用枧水:3克、花生油:20克、中筋面粉:105克(此月饼皮配方采用Tinrry+)

馅料:

豆沙馅料:300克、咸蛋黄:8颗(约100克)

蛋黄水材料:

蛋黄:1个(约15克)、食用水:10克

工具模具:

厨房秤玻璃盆刮刀手动打蛋器面粉筛pvc手套烤盘硅油纸擀面杖硅胶垫大月饼模羊毛刷喷壶

制作步骤

今年中秋只做一个『广式大月饼』就够啦

👇👇👇

1、将转化糖浆和枧水拿刮刀混匀

2、加入花生油搅匀

3、筛入中筋面粉,拌匀到表面没有干粉

4、用手混合均匀,盖上保鲜膜,常温松弛大概2小时

5、咸蛋黄放入铺有硅油纸/锡纸的烤盘,送入已经上下火180度预热好的烤箱中,中层烘烤10分钟左右。

6、取150g豆沙馅用擀面杖擀平

7、将蛋黄放在压扁的豆沙馅上

8、再将剩下的豆沙馅盖在上面,上下包住,整合成圆饼状

9、月饼皮平均分成两份,分别将其擀成比馅料宽2厘米的面皮

10、将馅料夹入其中

11、将接缝处拼合,整合成光滑状态

12、撒上一层手粉

13、大月饼模里刷上一层干粉防粘

14、将月饼放入模具(尽量月饼做的时候做小一点,不然放不进模具哦)

15、压实脱模

16、在月饼表面斜着喷上一层水雾,送进已经预热好的烤箱,中层上下火170度,烘烤5分钟定型后再用羊毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后,继续送入已经预热好的烤箱上下火170度,烘烤15分钟左右,至表面金黄方可出炉。

小贴士:

1、刚烤出来的月饼皮有点硬,上色不均匀是正常的,常温回油后就好了。回油时间1-2天即可。

2、刷蛋液建议使用羊毛刷,不建议使用硅胶刷。羊毛刷更加均匀,硅胶刷刷完表面容易斑驳。

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