《泸州百业赋》来稿选登:《川菜赋》

作者：石自彬

川菜，四川风味之菜系，华夏特色之美食。川菜起源于巴蜀，川食繁荣于全国。川菜亲民，男女老少皆喜爱；川菜典雅，文人墨客奢痴迷。川菜遍及五湖四海，川味落地七洲五洋。
  巴蜀大地处西南，后天八卦值坤位。斑彩文章，盖因天府之国物华天宝；万物丰熟，源自江汉之域靡不有焉。尚滋味，川人饮食讲究美味与营养并重；好辛香，川味食材要求新鲜同调料共用。食无定味，大千世界何止百味千味之多；适口者珍，万般美食总有一款两款适口。川味之核心，烹调之要旨。
  食材广博，畜禽鱼虾可作菜；加工精细，丝丁片块因料定。味型丰富，常用便有廿四个；技法多样，烹调不止五十种。菜式众多，累计超过七千款；名菜迭出，统计已逾四百道。苏轼善烹，十三字诀传自今；陆游好食，剑南诗稿多有载。东坡肉，平凡食材美味菜；鸡豆花，分子美食开山祖。三蒸九扣，三百余年田席菜品之式样；鸡鸭鱼肉，自古以来宴饮丰馔之成俗。
  川菜融汇吸收百家之长，口味有别已分三帮之派。三派并存发展，共筑川菜一系。川菜行帮有四，川菜类型有五。燕蒸帮饭食帮，皆以菜品为主；面食帮腌卤帮，全靠面卤主打。大众家常市肆菜，住宅人家、街边巷尾，随处可吃；火锅小吃筵席菜，普通食店、高端酒楼，亦有经营。菜式虽有差异，同属川菜组成。
  调料之丰，产地有别。郫县豆瓣，川菜之魂以赋味；永川豆豉，颗粒皆香辅以菜。宜宾芽菜，平常原料能入席；涪陵榨菜，爽脆适口可佐餐。先市酱油，浓香稠和拌饭吃；保宁陈醋，酸而不酷作饮料。茂汶花椒，清鲜香麻可入药；自贡井盐，晶莹纯细是贡品。
  川菜繁荣，名店众多不可胜数；川菜中兴，名厨辈出难以计量。正兴园，四方名厨荟萃天府；荣乐园，久负盛名远播海外。荣乐园续写正兴园，乃近代川菜之圣地；蓝光鉴师承关正兴，为中兴名厨之翘楚。孔道生、刘天福、毛树荣、蒋伯春、曾国华、刘建成、曾亚光，川菜七贤开创时代辉煌；熊四智、曾其昌、杨国钦、史正良、李兴广、吴万里、蓝其金，川菜七子领军当代发展。饮食技校，川菜英才济济，大师名厨承前启后；烹饪学院，川菜传承有人，莘莘学子继往开来。
  吕氏春秋，川菜烹调理论之始；随园食单，历代烹饪经验之汇。华阳国志，巴蜀饮食已成习俗；升庵外集，川人食风详尽可考。李调元刊印醒园录，集川菜烹饪之大成；傅崇榘作成都通览，收锦城川菜于一卷。
  与川菜为伴，乐此开怀；与川味共生，美食尽享。川菜之美，胜于美人。美人不可辜负，更何况美食乎？饮食当道，热衷川菜蔚然成风；文化先行，川菜研究方兴未艾。川菜属于你我，川菜属于世界！你我因川菜而富有生命，世界因川菜而更加精彩！（征求意见稿）
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岁次乙未秋月霜降日于酒城泸州。