年夜饭不可缺少的4道“硬菜”，提前学起来，年夜饭时露一手

零厨艺也能轻松做好年夜饭？提前收藏4道“硬菜”，做饭不发愁！

年夜饭是咱们中国人最重要的一个聚会，阖家团圆的日子里，年夜饭自然要吃得喜庆吉祥又热闹。厨艺好的朋友，那可是变着法儿的创新，菜单讲究，菜品出彩有新意，既凸显了厨艺，一家人也吃得开心。千万别小瞧了年夜饭，想要做出一大桌好吃又好看的饭菜，那可是一件劳神又费力的事情。

记得我第一次准备年夜饭时，提前好几天就把菜单罗列好了。对于一些比较讲究的“硬菜”，也是提前了好几天就开始准备了起来。今年情况特殊，大家基本上都选择了居家过年。而这其中就有很多0厨艺的朋友。今天给大家分享4道年夜饭必备的“硬菜”，提前学起来，年夜饭时露一手，让你的家人惊艳吧！

【梅干菜扣肉】

食材：五花肉2斤、梅干菜300克、浏阳豆豉、干辣椒、八角、料酒、盐、味精

上色剂：老抽、蜂蜜

具体步骤：1. 将带皮五花肉一分为二，猪皮朝下，放入锅中，开大火将猪皮烫到金黄色，用温水刮洗干净，然后冷水入锅加入豆豉、八角、料酒，大火煮10分钟；2. 煮好的五花肉捞出来，趁热抹上老抽，再涂上一层蜂蜜，晾干；

3. 锅中倒油，五成热时将猪皮部分朝入，开中火慢炸，将猪皮起泡泡，颜色金黄，然后翻一面，继续炸；4. 炸好的五花肉捞出来放入冷水，浸泡2小时，切成薄片后加入少许盐、浏阳豆鼓，搅拌均匀后，将带皮部分朝下一片一片均匀码好。然后将泡好的梅干菜放入锅中炒香，加入盐、干辣椒调味后，码放在猪肉上层，淋上少许水、味精，用电压力锅蒸28分钟。出锅时倒扣入盆即可。

梅干菜扣肉是中国人年夜饭必备“硬菜”，尤其是在南方地区，这道菜有着举足轻重的地位，可谓是年夜饭的“压轴菜”。梅干菜扣肉制作步骤相对较繁琐，不过一次可以多做几份，放入冰箱冷藏。想吃时取出来一蒸，非常的省事。

【腊味合蒸】

食材：腊鱼、腊肉、豆豉、干辣椒、味精

具体步骤：1. 将腊鱼、腊肉用温水刮洗干净，冷水入锅，大火煮沸后捞出来；2. 锅中倒油，将腊鱼爆炒出香味，捞出来放入碗底；腊肉入锅，大火爆炒，将瘦肉摆在腊鱼上层，最后再摆肥腊肉；3. 锅中留油，将豆鼓、干辣椒爆香，浇在腊肉上，撒上味精，少许清水，大火蒸15分钟即可。

【清蒸鱼】

食材：鲈鱼、姜、料酒、葱丝、红辣椒丝、姜丝、蒸渔鼓油、菜籽油

具体步骤：1. 新鲜的鲈鱼剖好，清洗干净，碗底摆上几片老姜，将鲈鱼摆在上面；2. 准备好蒸锅，冷水中加入1勺料酒、几片姜，大火煮到翻滚后，将鲈鱼入锅，大火蒸8分钟，关火后将里面的腥水倒出，丢掉姜片，鱼身上摆上葱丝、红辣椒丝、姜丝；3. 锅中倒菜籽油，烧到冒烟后浇在鱼身上；最后淋上蒸渔鼓油，就可以出锅啦。

中国人的年夜饭上一定少不了鱼，而且一定要是有头有尾的“整鱼”。鱼代表年年有余，寓意吉祥又喜庆。清蒸鱼的做法简单又好吃，非常适合零厨艺的厨房新手。

【糖醋排骨】

食材：排骨600克、白糖20克、番茄酱40克、盐、姜末、蒜末、料酒

具体步骤：1. 新鲜的排骨清洗干净，加入姜末、蒜末、盐，腌制1小时；锅中倒油，将排骨煸到金黄，然后加入白糖，翻炒到融化后，最后加入番茄酱，料酒，翻炒均匀后，就可以出锅装盘啦。

糖醋排骨酸甜开胃，非常适合孩子们，年夜饭时炒上一盘，保证孩子们爱吃。

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