炒丝瓜,很多人第一步就做错了!加一点它,鲜嫩不发黑,上桌全家抢着吃!
丝瓜是一种很常见的食物,在各个地方的餐桌上,都能经常见到它的身影。
尤其现在夏天,丝瓜正是应季,菜市场里都能轻易买到各种品种的丝瓜,而且价格也不贵,味道又鲜美,不管是炒菜、炖汤都非常的好吃。
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《本草纲目》中记载“丝瓜,南北皆有之,以为常蔬。嫩时去皮,可烹可曝,点茶充蔬。老则大如杵,涤釜器,故村人呼为洗锅罗瓜,其花苞及嫩叶卷须,皆可食也。”
说的是丝瓜嫩时可以吃,老了可以用来做洗具,花苞可嫩叶也都可以食用。真可以说,丝瓜全身都是宝。
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丝瓜不仅好吃,可以满足人的口腹之欲,它还营养非常丰富。
它富含各种维生素和钾、钙、磷、铁、镁、钠等微量元素,还含有优质蛋白质、碳水化合物、皂甙、瓜氨酸等营养价值较高的物质,并且它的肉、籽、花、藤、叶、络都有较高的药用价值。
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我国传统医学上认为,丝瓜性凉味甘,具有清热凉血、解毒益肺的功效。
不仅如此,丝瓜中含有的B族维生素、维生素C,都是护肤“圣品”,可以帮助美容和抗衰老;丝瓜中的皂甙具有抗应激功能,可以增强人体的免疫力,具有中医所说的调节机体、使阴阳平衡,扶正祛邪的功能。
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值得一提的是,丝瓜也是一种对三高人群很友好的食物,可以帮助降低血脂肪、防止动脉硬化以及血栓形成。
买丝瓜最怕买到老的,纤维很多,口感不好。
所以我们在挑选丝瓜的时候,首先要先看颜色,通常相同品种的丝瓜,外皮颜色越浅就会越鲜嫩,颜色深就会比较老。
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其次,外皮应该完整,没有破损,最好顶部带花,这样的丝瓜,一般来讲比较新鲜。
最后可以看丝瓜表面的纹理,纹理越深越清晰的丝瓜就越老。
丝瓜属于葫芦科,苦味来源于一种有毒的物质“葫芦素”。现在的丝瓜,经过人类的长期选育,已经很少或者不产生葫芦素了。
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但如果吃到有苦味的丝瓜,别以为可以清热去火,赶紧扔掉,否则很容易出现中毒的情况。
丝瓜发黑,通常是因为被氧化,虽然不会影响口感和味道,但是总归是不太好看。
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要想丝瓜不发黑,只需要将切好的丝瓜放入盘子中,撒入少许的盐,并搅拌均匀,这样丝瓜被盐腌后就不会发生氧化反应,也就不会因为在锅里翻炒而变黑了。
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●食材:
丝瓜 剁椒 姜 蒜 葱
●做法:
◎丝瓜去皮改刀成条;
◎锅中倒入宽油,三四成油温时,倒入丝瓜过油5秒后取出备用;
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◎锅内下入底油,放入姜末、蒜末、剁椒煸出香味,加入盐、糖、鸡粉调味;
◎粉丝用冷水泡软后剪短铺在盘底,将丝瓜摆在粉丝上面,剁椒铺在丝瓜上装盘;
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◎锅中烧水,蒸锅上汽后,将其上锅蒸5分钟后取出;
◎小葱切葱花撒在整好的丝瓜上,烧热油七成热淋在葱花上即可。
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●食材:
丝瓜 鸡蛋 蒜 干辣椒
●做法:
◎丝瓜去皮切厚片,蒜切碎、干辣椒切小段,鸡蛋加少许盐打散炒熟备用;
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◎锅中热油,下入切好的蒜、干辣椒煸香;
◎下入丝瓜,建议中火,火太大丝瓜会容易炒糊发黑,待丝瓜变软后下入鸡蛋继续翻炒;
◎放入少许盐、蚝油、味精,翻炒均匀即可出锅装盘。
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●食材:
豆腐 丝瓜 青豆 木耳 蒜 香油
●做法:
◎豆腐、丝瓜切丁,依次焯水,青豆焯水备用;
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◎锅中加入少许底油,放入蒜蓉炒黄,加入开水、盐、胡椒粉;
◎搅拌均匀后,下入豆腐、丝瓜、青豆、木耳,水开后加入味精,勾芡并即可搅动;
◎汤汁粘稠后再次放入蒜末,加入少许香油即可。
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