15道家常菜合集
15道家常菜合集，美味在家轻松做，再也不去吃外卖了！
家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。
15道家常菜合集，美味在家轻松做，再也不去吃外卖了！
第一道：回锅肉
【所需材料】
五花肉一大块，豆瓣酱2勺，酱油1勺，白糖少许，生姜半块，青椒两个，豆豉20几颗，甜面酱半勺，花椒十几颗，料酒半勺，鸡精少许，大蒜两瓣，蒜苗三条。【制作步骤】1.炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净；
2.锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处；
3.放凉的猪肉切成薄片；
4.青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片；
5.锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味；
6.下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒；
7.下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉；
8.撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
第二道：蒜蓉西兰花
【所需材料】
西兰花一个，盐适量，食用油适量，大蒜五瓣，鸡精少许。
【制作步骤】
1.西兰花洗净掰成小朵，茎的部分去老皮切成小的滚刀块；
2.烧一大锅开水，放少许食用油和盐。水开后，将西兰花梗放进去略煮煮 再加入西兰花焯水至变得翠绿后，捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用；
3.热锅中倒入橄榄油，下蒜末煸香，倒入焯好的西兰花翻炒；
4.调入盐调味后撒少许鸡精，勾少许水淀粉后起锅装盘。
第三道：黄瓜炒肉片
【所需材料】
水果黄瓜500克，肉片200克，食用油适量，大蒜适量，盐少许，生抽一勺。
【制作步骤】
1.水果黄瓜切片备用，大蒜切片备用；
2.肉片切片用玉米淀粉，胡椒粉，生抽腌制半小时备用；
3.油锅烧热倒入玉米油，大火煸炒肉片；
4.加入水果黄瓜大火煸炒5分钟；
5.加入少许盐大火煸炒一分钟出锅。
第四道：焦溜豆腐
【所需材料】
老豆腐130克，青椒一个，干木耳一把，适量盐。
【制作步骤】
1.豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形，再改成三角形。切的时候小心不要切破了，改刀成三角形炸起来更加的方便一些；
2.盘子中放入适量玉米淀粉，将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉；
3.锅中放入少量油，将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出；
4.青椒滚刀切片，木耳温热水泡发；
5.锅内倒入15克油，爆香蒜末、干辣椒；
6.倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入10克酱油，5克白糖，15克盐，10克鸡粉、30克清水调味；
7.最后用水淀粉勾芡即可，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。
第五道：土豆红烧肉
【所需材料】
五花肉500克，大土豆3个，八角2个，桂皮一小段，香叶1片，花椒6颗，生姜2片，酱油适量，冰糖适量，料酒适量。
【制作步骤】
1.五花肉洗净，焯水，取出洗净浮沫，切块备用；
2.放入高压锅内；
3.加入桂皮1小段，八角2个，花椒6颗，香叶1片，姜3片；
4.加入冰糖，料酒，酱油，加水没过肉块；
5.高压锅上汽后压半个小时；
6.高压锅烧肉的期间准备土豆，去皮切滚刀块，慢慢炒熟至表面发粘后取出备用；
7.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁，香料弃置不用；
8.汤汁收浓后放入土豆块翻炒至汤汁几乎收干即可。
第六道：芹菜炒牛肉丝
【所需材料】
牛肉一块，芹菜一把，小米辣7个（不吃辣可忽略），洋葱1/4个，生姜大蒜末5克，生抽一勺，料酒2勺，胡椒粉适量，豆瓣酱一勺。
【制作步骤】
1.切牛肉的时候要注意的是顺着牛肉切 不能随便切哦，很容易看出来了纹理；
2.切成稍微粗一点的细丝儿 太细炒得时候一缩水就没有了口感也不好；
3.牛肉丝儿加入一个大碗里，一勺料酒，生抽，胡椒粉，少许盐；
4.最后在加入一勺生粉用手抓匀；
5.然后分次加入少许水，用手继续抓匀，这样做是为了让肉吃水 炒得时候更嫩，但是每次不可以太多哦 两三次就行；
6.大蒜生姜切沫；小米辣切细丝儿；芹菜洗净切丝儿；洋葱切丝儿；
7.锅里上油，烧热加入肉丝儿大火快速滑炒至熟出锅；
8.重新洗锅上油，加入生姜大蒜爆香；
9.加入红椒丝儿和洋葱丝继续小火炒；
10.加入一大勺秘制豆瓣酱，这个炒肉做荤菜特别好吃 喜欢的亲可以私信或者留言；
11.小火慢慢炒出红油；
12.接着就是芹菜丝儿，大火翻炒一会儿，芹菜六七成熟的时候；
13.加入牛肉丝儿，快速翻炒，一勺料酒去腥儿；
14.加入半勺糖，少许盐，鸡粉调味炒匀即可出锅。
第七道：鱼香肉丝
【所需材料】
里脊肉250克，木耳10克，笋40克，胡萝卜半根，盐适量，干淀粉一勺，食用油两勺，料酒适量，白胡椒粉适量，生抽一勺，老抽少许，白糖少许，醋4勺，味精少许，凉白开2勺，生姜大蒜末适量，葱花适量。
【制作步骤】
1.把猪里脊肉先切成片儿，再切细丝儿，白胡椒粉一小勺，料酒三勺，食用油两勺，生抽一勺，老抽四分之一勺，再放入适量的淀粉，用手彻底的码匀了，这样才好入味儿；
2.胡萝卜修皮，然后切成细细的丝儿；
3.泡好的木耳也切成均匀的细丝儿；
4.现在先调鱼香汁儿:醋四勺，白糖三勺，生抽两勺，味精少许，干淀粉少许，凉白开两大勺，用勺子拌匀（不一定要全部用完哦，根据菜量的多少看着放哈）；
5.大蒜生姜末切碎，葱切细末；
6.锅里呢倒入比平时多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝儿，开大火，快速滑散，炒至肉丝表面发白即可，盛出备用；
7.锅内留油，挖一大勺剁椒进去，转小火煸炒香，，在来一勺豆瓣酱；
8.再将切碎的葱姜末页一并倒入，小火慢慢炒出香味儿；
9.倒入肉丝儿，再倒入焯好水的胡萝卜丝儿和木耳丝儿，还有笋丝儿，转大火，快速翻炒；
10.将调好的鱼香汁儿倒入；
11.快速翻炒，大火收汁儿即可。
第八道：香菇油菜
【所需材料】
油菜300克，香菇6朵，适量油，盐适量，蒜末适量，糖适量，耗油适量，鸡精少许。
【制作步骤】
1.油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净；
2.将香菇撕成小块；
3.锅内油烧热，放入油菜急火快炒；
4.油菜炒蔫后加点盐盛出备用；
5.将油菜摆在盘中，做点造型哈；
6.锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香；
7.加入香菇翻炒；
8.放适量白糖、适量蚝油，炒熟之后关火，少放点鸡精调味；
9.将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了。
第九道：麻婆豆腐
【所需材料】
嫩豆腐300克，牛肉碎50克，豆瓣酱一大勺，花椒适量，白糖适量，干红辣椒适量，食盐适量，食用油适量。
【制作步骤】
1.嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入加了食盐的沸水中浸泡片刻；
2.花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎；
3.锅中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开，放入郫县豆瓣酱，然后撒上干红辣椒碎，慢慢地炒出红油；
4.将豆腐块放入，加适量温水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，关火盛出；
5.将花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入适量烧开的芝麻油，最后再撒少许花椒末和香葱碎即可。
第十道：酸辣土豆
【所需材料】
土豆300克，生抽2勺，米醋2勺，干辣椒3个，青椒1个，耗油1勺，小葱4根。
【制作步骤】
1.土豆去皮切成丝，用水清洗掉淀粉；
2.青椒切丝，葱切沫，辣椒切圈；
3.干辣椒，小葱爆炒一下，倒入土豆丝翻炒；
4.加入青椒，加入生抽；
5.加入一勺耗油，两勺白醋翻炒均匀即可出锅。
第十一道：茄子炒豆角
【所需材料】
豆角200克，茄子2个，耗油、生抽、胡椒粉、白糖、盐适量，生粉水适量，大蒜5瓣，小米辣2个，葱一颗。
【制作步骤】
1.茄子切成条，放淡盐水里浸泡，以免氧化发黑；
2.豆角择成段；
3.大蒜、小米椒葱切好备用；
4.调酱汁：生抽15-20克比平时用量多一点，蚝油10克，胡椒粉5克，白糖和盐一克。口味淡的盐可以不放，把酱汁拌匀；
5.锅内烧开水，滴几天金龙鱼外婆香小榨菜籽油，把豆角倒进去；
6.变绿后捞出，放冷水里降温；
7.找一个小口径的锅，倒入比平时炒菜多一倍的油，油烧至七八成热；
8.茄子挤掉水分下锅炸至微黄捞出待用；
9.剩下的油也不会浪费了还可以继续炒菜；
10.豆角入锅煸炒，微微焦黄盛出备用；
11.锅内倒入之前榨茄子剩下的油，下辣椒和大蒜爆香；
12.下煸好的豆角和榨好的茄子，翻炒一分钟；
13.倒入之前调好的酱汁；
14.拌匀，勾一点芡汁，，在面上撒点葱花就可以出锅。
第十二道：番茄炒蛋
【所需材料】
鸡蛋三个，西红柿2个，盐适量，香葱少许。
【制作步骤】
1.番茄两个（熟一点，里面沙瓤最好) 鸡蛋三个；
2.番茄十字花刀；
3.锅里热水烧开后，放入十字花刀后的番茄；
4.表皮翻卷了就ok了，这个时间比较短一到两分钟吧；
5.捞出放入冷水盆里；
6.扒皮，去蒂；
7.西红柿改刀切块，鸡蛋打入碗中搅匀，小葱切花备用；
8.锅内放油，油多一点；
9.放鸡蛋液，快速滑散；
10.随后加入切碎的番茄粒；
11.翻炒几下如图放入你口味的盐巴，我只放了一小勺，个人不喜放糖得到番茄炒蛋，如果你们喜欢可以加一点哦。
第十三道：蒜薹炒肉
【所需材料】
蒜薹一把，里脊肉一块，盐少许，生姜丝少许，小米椒1个，食用油适量，酱油1勺，耗油1勺，老抽少许，生抽1勺，耗油1勺，胡椒粉少许。
【制作步骤】
1.里脊肉洗净切丝，蒜薹掐成段洗净备用，现在的蒜薹一年中最嫩的时候，就算贵点也要买来吃；
2.里脊肉放入生抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉抓匀腌制10分钟入味；
3.不粘锅水烧开，放入蒜薹炒烫30秒左右，蒜薹一变色就可以捞出过冷水，这一步就是蒜薹爽脆的关键，比直接炒的更入味好吃；
4.锅中放适量油，中小火煸香姜丝和小米椒；
5.转中火放入肉丝快速翻炒至肉丝变白，中火的温度就可以，而且炒肉也不粘；
6.放入焯好水的蒜薹快速翻炒均匀，因为蒜薹提前焯水很好熟的，接下来动作要快一点；
7.放入一勺蚝油，一勺味极鲜酱油，没有用生抽，喜欢颜色深的可以少放一点老抽；
8.根据自家口味放盐或者不放，味极鲜酱油和蚝油都有咸味，然后翻炒均匀即可。
第十四道：青椒小炒肉
【所需材料】
青椒4个，榨菜丝2包，香干3块，廋肉100克，生抽3勺，食用油适量，盐少许，玉米淀粉适量，料酒1勺，白糖少许。
【制作步骤】
1.瘦肉切丝，加入玉米淀粉，少许白糖，料酒抓捏均匀腌制片刻；
2.青椒，香干切丝；
3.锅里放油烧热，放入肉丝炒成白色；
4.把肉丝扒拉到一边，爆香榨菜丝；
5.爆香后翻炒均匀，倒入香干丝；
6.加入生抽翻炒均匀；
7.加入青椒丝；
8.翻炒几下加入少许白开水，如果需要可以加一丢丢盐，咸淡根据自己口味，翻炒到青椒熟了即可出锅。
第十五道：干锅花菜
【所需材料】
花菜半个，五花肉30克，大蒜3瓣，小米辣2个，青椒1个，小洋葱半个，猪油适量，鸡精少许，生抽适量，耗油适量，花椒油少许。
【制作步骤】
1.菜花撕成小块，五花肉切成薄片；
2.花菜放入冷水中焯水，加入半茶匙盐，水滚沸后关火。将花菜捞出，过凉水备用；
3.热锅放入2勺猪油，猪油融化后，把大蒜和五花肉放入，用小火将五花肉煎炸变色。肥肉部分变透明时即可；
4.放入蚝油，生抽，洋葱，翻炒；
5.将花菜和辣椒倒入，翻炒至上色，倒入少许花椒油和鸡精，翻炒均匀即可出锅。