舌尖上的年味——宕昌核桃仁子糖

农历腊月廿六

儿时天天向往正月十五闹元宵,那是因为正月十五闹元宵不仅热闹,而且有自己天天向往的核桃仁子糖。每正月十五元宵节来临,戏台那边“咚咚呛呛”锣鼓响起,总是经不起那种香甜味道的诱惑,死缠硬磨,向父母要上几元钱,向戏台边跑去。远远就看见一群小孩大人在戏场边上围成一圈,像看把戏似的,走近一看,一双双期待的眼睛,看着卖糖人收了钱,用切刀切下咖啡色的核桃仁子糖,递给孩子们,没钱卖糖的被大人,硬牵着走了,还在那儿一步一回头地向那一圈大人小孩张望。
核桃仁子糖是麦芽糖加上好的核桃制成,色泽红黄,性状糊粘、味道甘甜。麦芽糖具有很好的补益作用,具有润肺、生津、去燥,健脾养胃等功效。经常食用核桃仁子糖,对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹健脑等有很好的辅助治疗作用。在我县只有在南阳镇民间用传统工艺制作。

制作核桃仁子糖的主要方法是:

1 、 选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米、等作原料。小麦与其它原料的比例为1:10。玉米需粉碎成小米大小。

2 、 将原料清洗干净,放在箩筐内置于阴暗处,每天喷洒一至两次冷水,温度正常保持在5~10℃。麦芽长至2厘米时,将麦子翻动一次,经15~20天,麦芽很快连接成为麦芽饼。磨麦芽、将麦芽饼切碎,放在石磨里磨。

3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合。
4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵,约至7~10小时后。
5、过滤加热、滤去残渣,将糖液入在开口锅内加热,使水分蒸发,便成澄清粘稠麦芽糖。
6、将麦芽糖倒在扁平的盘子里,在上面撒上上好的核桃仁子冷却即可。
核桃仁子糖是一种营养丰富、简便的食品。家庭加工核桃仁子糖又是一种我县农民创收的好项目。这几年每到农闲时期,便有专门买核桃仁子糖的,在县城的大街小巷叫卖,是宕昌县一种地方美食。

来源:宕昌文旅

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