船岸一线｜德艺俱佳 船员之福 --记远莲湾大厨张路遥

众所周知众口难调，船舶伙食历来是船员矛盾的焦点。为何我们远莲湾轮的船员对伙食不仅毫无怨言反而好评如潮呢。大厨张路遥，90年出生，从事海员事业10多年，整天在厨房听听音乐，唱唱小曲，乐乐呵呵，他究竟有什么过人之处呢？

厨艺精湛，色香味俱佳。今年6月中旬，我们一行19人在营口等船期间，租用酒店厨房自行埋锅做饭时，张大厨连续10天不辞辛劳大显身手，就已经让大家大开眼界大饱口福，每道菜做工讲究，火候精准，色彩调味搭配合理，大有特级厨师风范，所有船员兄弟无不交口称赞，就连酒店经理也多次夸奖，说道：你们船上藏龙卧虎，有这样的大厨真是你们的口福，并安排该酒店的厨师现场学习观摩。张大厨是名不虚传的“大厨”，进入公司前拜师学艺两年半，并且在上海一家大酒店掌过勺，他虚心请教躬身实践，煎、炸、烤、焖、煨等等十八搬武艺样样精通。上船近4个月来，早点包子、油条、面包、蛋糕、水饺、蒸饺、馄饨、花卷、煎饼、蛋挞、麻球、汤圆、炸酱面等等应有尽有，每天两三样，每周很少重样。小米稀饭、薏米稀饭、南瓜稀饭、牛奶、豆浆、红豆汤、绿豆汤、银耳粥等同样一周很少重样。家常菜非常地道，光是五花肉就可以做成红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、小抄肉丝、肉丸子、红烧狮子头等等，豆腐也能做出四五样。特别是酸菜鱼、剁椒鱼头、酱牛肉、羊肉炖萝卜、烧鸡、烤鸭让人垂涎欲滴百吃不厌，全体船员兄弟赞不绝口。8月初在招待大油公司检查官时，检查官边吃边称赞，饭后还专门向大厨表示感谢。

从善如流，众口不难调。张大厨有一句口头禅：“兄弟们想吃什么我们就买什么，想怎么吃就想方设法怎样做”。他非常愿意倾听船员兄弟对伙食的意见建议，在营口等船期间，有人提出北方的羊肉、羊杂碎价廉物美，他一次就订购整羊60多斤、羊杂50多斤；多数人认为酸菜鱼味道很好，他就一次性订购草鱼300多斤和5箱酸菜；多数人认为大米质量至关重要，他与政委先后购买了十多种大米样品，每餐做两样，供大家鉴别，直到合适为止；有人喜爱康师傅方便面、有人爱吃今麦郎方便面、还有人爱吃福满多方便面，他就每样订购5箱；换班之初，有3个船员兄弟提出不能吃辣椒，他要么炒菜时分两批，一部分放辣椒另一部分不放辣椒，要么单独煎3份荷包蛋或者用酱牛肉等替代；前一段时间个别船员兄弟建议包馄饨，他立马向船舶领导反映组织集体包馄饨；在新加坡购买伙食时，有人建议买河粉，他同样立即下订单。他时常对船员兄弟们讲：“只要有一个人提出想吃什么，又没有人反对，我们就尽量满足他的愿望”。

干净卫生，堪比星级酒店。进入厨房，第一感觉是眼前铮亮耳目一新。从厨房的天花板到墙壁再到地面、从抽风机外表到抽风口滤网再到集油槽、从灶台到清洁槽、从蒸笼到烤箱、从洗菜池到砧板等等始终保持干净整洁物见本色，没有一滴污油没有丝毫锈蚀；进入干货间，如同进入小超市，所有货架摆放满满，井然有序琳琅满目，所有食品分门别类，大米、面粉、黄豆、绿豆及食用油等大包小箱整整齐齐，清一色地正面朝上，每一样食品醒目位置都用马克笔注明生产日期和保持期；再进入蔬菜间，又如同进入蔬菜大棚，所有蔬菜特别是300多斤上海青全部一棵一棵已站立起来，与生长的土地里没有多大差别，为了防止被风机吹干，他用旧床单全部将其遮挡。萝卜白菜等已经“捣过来捣过去”两三次了。土豆、洋葱和萝卜未发一个芽，他自制的豆芽比购买的还要好；肉库和鱼库，没有一滴冰，鸡鸭鱼肉摆放有序；上个月底伙食团盘点大厨库房，大厨对库存的9万多伙食每一样存放的位置、数量、保持期及采购地了然于心如数家珍，让每一个伙食团成员无不由衷佩服刮目相看。

关心关爱，略尽绵薄之力。张大厨不仅本职工作非常出色，而且理发手艺也比较高超，我们远莲湾轮有3个船员会理发，刚开始每人负责四五人，现在由他一个人全部包揽了，他是有求必应而且力求尽善尽美，大家都非常乐意让他代劳，工会想给他一点辛劳费也被他拒绝；他虽然年青，但心细如发，考虑问题也很全面周到。看到有人胃口不太好饭量突然减少了，就主动问候要不要开点小灶。每次有人加班未按时就餐，他主动为其留好饭菜并放置在烤箱内。有时做好绿豆汤后，主动与服务员一起送到作业现场。每次船员兄弟过生日，他都要为其做长寿面。他经常说道：为船员兄弟做点小事不值一提。

天道酬勤，没有耕耘就没有收获。张大厨每天早上4点半左右起床，平均每天工作不少于10小时，要么在厨房，要么在食品库，经常穿着大衣在蔬菜间或冷库一呆就是一个多小时。他没有豪言壮语，也没有惊天动地之举，平淡无奇默默无闻，但兢兢业业专心致志，用心做好每一道菜每一顿饭。近4个月以来，没有一个船员对船舶伙食有非议，绝大多数船员感慨：能与张大厨同船是我们的福气。