平效高达1万元/平/月，这家港式茶冰厅凭啥成为上海排队王？

上海游学营反响非常热烈，以致于大批学员想“加塞”都报不上名，为此餐饮O2O只好于11月21-23日追加一期上海游学营，弥补这批学员的“羡慕嫉妒恨”。

游学营餐访的东发道茶冰厅果然不同凡响，一出场分享就把学员“镇住”了——旗下四个品牌都是上海美食榜的冠军；

曾有学员专门去东发道排队打卡一睹芳容，大家早已“领教”过“排队王”的火爆。最主要的是月平效高达1万元/平，这在中国餐饮界都数一数二。

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创始人凌晨平时非常低调，低调到朋友聚会都不谈自己的生意，朋友问起干啥故意说自己在打“游戏”、在玩。

这样一个隐形高手，在收购一个香港班底的餐企后，短短三年内连开四个品牌，在沪上成为餐饮业的冠军“收割机”。

本次游学凌晨总亲自接待并讲解，东发道成功的奥秘首次完整清晰地曝光。

01

让茶餐厅大放异彩

想了解东发道有多火爆，先要作一个对比。

只有经过这样的对比，你才能品味东发道的不凡之处。

事实上在广东，香港茶餐厅都几无存在感，大家已经很少去光顾茶餐厅，大家对茶餐厅的观感有以下几点：

1、港式茶餐厅进入内陆之初，在运营、口味上颇具特色——时尚的装修、开放式吧台、卡座、暖色调灯等，香港茶餐厅总能使人眼前一亮。

2、港式茶餐厅价格不低，产品单一，千年不变，基本都是主食，也不怎么营销。100元左右的人均消费，比较下来还有点小贵。

3、香港茶餐厅没有跟上内陆的消费趋势，内陆消费者日益“重口味”，“糖水”风的港式餐饮有点“不和胃口”；还固守着菠萝包、干炒河粉、丝袜奶茶等产品，吸引力自然就下降了。

香港快餐巨头大家乐2017年10月就宣布全面撤出华东，固守广东。翠华茶餐厅的股价从5.75港元跌到0.41港元（不足1元的仙股），足见港式茶餐厅的式微和没落。

一边是正宗港式茶餐厅墨守成规、日渐式微，一边是东发道新模式异军突起、天天排长队，只有在这样“此起彼落”的对比下，你才能觉察到东发道的“神奇之处”。

02

港式茶餐厅升级十大招

东发道茶冰厅将港式茶餐厅和冰室两者的优势结合起来，以餐 饮定位全时段多场景，意在解决餐饮时间和空间的瓶颈。

门店装修（墙上的风扇、橙色的卡座）都是一比一照搬香港的茶餐厅，但是在经营上东发道却青出于蓝却胜于蓝：

1、品类集合店

首先你可以发现，东发道集合了香港招牌快餐、茶饮、面包、烧蜡、汤包面点于一体，已经不是传统意义的港式茶餐厅，全新升级为2.0版本：

主食招牌：招牌黑椒汁猪扒煎双蛋饭和老香港猪油捞饭

饮品：省港菠萝冰

面包：鲜油菠萝包

烧味：头抽豉油鸡

点心：漏奶华

东发道打组合牌：菠萝包、烧味、粉面饭、甜点饮品，在港剧中出镜率超高的菜品在这里都能找到。

2、极致单品

主打的招牌菜式都是精品，味美价平。

为此面包房、水吧、烧腊、茶餐厅、中央厨房，各部门的负责人都是来自香港——地道的香港茶餐厅、地道的香港厨师、地道的港味。

3、人均消费70-80元，性价比极高，深受食客好评。

在某种意义上，在东发道你可以花不到100元吃到香港最棒的名品小吃、茶饮、面点等，这是一种超值的感觉。

所以很多消费者愿意再来排队、打卡。

 4、上好的食材。

不要以为是茶餐厅，就用普通的食材，恰恰相反东发道   都是用市面上较好的食材，并且引进香港主厨。

比如米饭是东北五常大米，菠萝汁都是进口的菠萝汁，冰激凌都是八喜的冰淇淋。

5、浓浓的港风扑面而来，霓虹灯牌、大理石地板、马赛克瓷砖、花窗玻璃、收银台符合上海大都会特有的复古情怀，吸引年轻人前来拍照打卡。

6、产品研发中心不断更新出品，三年时间菜单已经差不多更新了60-70%，永远要让消费者有所期待。凌晨是资深的美食家，等同心搜罗了各地美食。

7、明星打卡：中港台明星到上海纷纷来打卡，成为沪上网红名店，进一步吸引年轻粉丝。

8、客群集中在20-25岁的年轻群体，门店也在不断创新，从1.0升级到2.0，洛奇华IP年龄也是3岁，喜爱创新，爱吃爱玩。

9、跨界合作，跟八喜、李宁、彪马、包、帽子、口罩等周边，差异化地与潮牌和供应商联名玩跨界。

10、保持稀缺性。以上海为中心，上海开五家店，就不会再开。

03

品类冠军背后的数据

除了以上的十大招法外，此次游学营的学员还现场听到真实的数据，还有让人大吃一惊的数据：

1、盈利和坪效堪称第一

林总表示东发道门店400-500平米，4家店1800平年营收做到1.8亿，月坪效高达到1万元/平米，在行业内几无对手（现场的学员听到这里都非常亢奋，不断给予热烈的掌声）

2、营销费用低到1%。

在提问环节，东发道的营销费用只占营业额的1%，没有外界想象的——花钱包装网红店，林总表示网红店最多走红两年，很难持续。

3、茶餐厅人均是50-60元，为什么现在是人均90元？

因为很多人排队3-4小时，心想怎么着也要多点一点东西，好好享受一下。吃完了还要外带打包，无形中拉高人均消费。

4、东发道不做早餐，也不做外卖。

现有业绩还没开早餐和外卖，虽然做早餐可以增加2万元收入，做外卖可以增加3万元收入，但为了体验有所取舍。

5、分利

东发道有细致的激励制度，从保洁阿姨到高层都可以参与，先算营业额、KPI考核、小组的分数，总体原则是多劳多得。

每月员工薪水平均比同业高1800-2000元不等，管理层会高3000-3500元，外界挖一个服务员都难。

6、明年开始大规模扩张

林总认为过去三年企业还有很多问题没有解决，所以没有大规模扩张，但现在各方面的准备已经完成，接下来会加大扩张步伐。

南京、杭州、武汉、深圳、长沙、成都等十个城市是第一梯队，一个城市布局三家店，明年的目标是30家直营店。

小结

本篇没有展开朱雀打边炉、莺歌粥排挡、裕华东发这三个品牌，朱雀打边炉和莺歌粥排挡也是热门榜第一名，也有很多可圈可点之处。

想想东发道，名为港式茶冰厅，却不是翠华或大家乐，更不是广州的陶陶居或点都德，东发道集合港式最精华的菜品。

东发道对标喜茶，以餐 饮 潮牌成就了一个新物种，中国很多顶级风投机构已经密切接触东发道。

巴比已经上市了，东发道还远吗？

上海第二期游学营仍然会走进东发道，学习高坪效高业绩的餐饮新打法，名额有限报名从速！