做烘焙不要学屈原,祝大家端午安康
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
椰蓉奶油面包
图文来自:资深美食达人—EVA小佳
材料:
面包部分:高筋面粉:320g
低筋面粉:100
糖:40g
盐:少许
奶粉12g
酵母4g
水或牛奶:240+−
黄油:40g
表面装饰:奶油400g,糖40克,朗姆酒少许,椰蓉一些,黄油10克
步骤:
1.除黄油以外材料放入厨师机搅拌桶,慢速拌匀,中速揉至面团表面光滑
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
2.加入黄油揉至完全扩展阶段,出膜
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
3.面团摊平保鲜盒密封盖子,丢进冰箱冷藏大概一个半小时(可以烤箱或者发酵箱26度发酵一个小时)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
4.发酵好的面团拿出来排气分成60克一个,刚好12个;搓圆盖上保鲜膜松弛十至十五分钟
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
5.松弛好的面团底部朝上,如卷春卷法,两边边朝中间收,制作成橄榄形
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
6,烤盘垫油纸并排放烤盘上,面团表面一点点喷水
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
7、烤箱进入发酵模式,发酵一倍大小,大概40分钟
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
8,发酵好的面团取出刷上蛋清液
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
9,烤箱提前预热模式:风炉;温度:170度烘烤大概15分钟
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
10.烤好面包取出,放至烤网放凉
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
11.奶油➕糖➕一点朗姆酒打发至顺滑
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
12,放凉的面包中间切一刀,不要切断,中空挤好奶油,面包表面刷上融化好的黄油,再撒上椰蓉,成品出来啦
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
注意事项:
1.根据室温选择发酵方式跟时间(我是中午要休息,所以丢冰箱)
2.面团丢冰箱前喷一点点水至面团表面,保持面团湿性
3.我用的是风炉两盘一起烤的,如果烤箱不是风炉而且比较小的话最好减半做
4.温度跟时间只是参考值,根据自己所用烤箱偏差修改,我用的温度是比较准的,根据自己烤箱脾气适当修改
5.奶油不要打到太干,挤出来的奶油没有光泽,会有明显的锯齿状
赞 (0)