食色 | 能让妈妈诚实的彩色蛋黄酥，真香！

小时候吃咸鸭蛋，妈妈说她不爱吃蛋黄，于是每次分工，妈妈都只吃蛋清，小孩子还天真地疑惑“怎么会有人不喜欢咸蛋黄？”。这个谜团，直到有一天看到妈妈陶醉地吃完一整个蛋黄酥才解开。妈妈并非不爱咸蛋黄，只是因为爱呀！这不，不小心就被蛋黄酥攻陷了。

“ 酥皮层层叠叠才酥脆，

用猪油揉出来更香酥；

咸蛋黄要选腌到出油的，

个个饱满金黄；

豆沙自己炒出来的更香，

甜而不腻包裹着咸香。   ”

被识破了谎言的妈妈不再掩饰，传授咸蛋黄好吃的要领，后来甚至会说，“别人家的女儿都会做蛋黄酥咯……”。

到底是老人家打算借题发挥说到结婚、生子、生二胎等话题，还是纯粹嘴馋了呢？和当年一样，只有好吃的蛋黄酥才能让她诚实！如果再贴心地加上她们最喜爱的颜色，再嘴刁的妈妈们也会夸你手巧！

为什么颜色鲜艳的蛋黄酥更得妈妈欢心？人的视觉感受，随着年龄增长明显降低，有研究发现，60-70岁和80-90岁老年人对颜色的辨别能力是青年人的76%和56%。因此，食物的色彩饱和度越高，越能增添老人家的食欲，也越能带给她们积极正面的情绪。

所以红绿粉紫黄交杂，五颜六色的蛋黄酥，一定会让妈妈们由衷感叹，当年没白喂你吃咸蛋黄！

螺旋彩色蛋黄酥

By@Eva小佳

● 油皮材料 ●

猪油105g，细砂糖56g，水116g，中筋面粉285g

● 油酥材料 ●

猪油115g，中筋面粉225g，抹茶粉3g，紫薯粉3g，可可粉3g，竹炭粉3g，红曲粉3g

● 内馅材料 ●

低糖红豆沙750g，咸蛋黄30个

● 烘烤 ●

上下火170度，30分钟

● 制作步骤 ●

1、准备好所用的材料。

2、油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团，面团盖保鲜膜松弛30分钟。

3、把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份，再分别与5种粉类混合揉匀，盖保鲜膜松弛25分钟。

4、称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好，保鲜膜盖起来备用。

5、把油皮分成15等份，5种颜色的油酥各分成3等份，揉圆。

6、将油皮压扁后包入油酥，用虎口慢慢收成团，捏紧收口后向下放置。

7、做好所有颜色的面团（中途一定要盖好保鲜膜，避免表面吹干）。

8、进行第一次擀卷，用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状，从上往下卷好，全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。

9、进行第二次擀卷，面团擀成接近长方形，从上往下卷好，全部做好后盖好松弛20分钟，此时面卷的颜色已经很漂亮了。

10、取醒好的面团，用锋利的刀从中间切开一分为二。

11、取半个卷立起来，纹路清晰面朝上，压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。

12、将面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口，捏紧接口。

13、全部蛋黄酥包好，收口朝下摆入烤盘，间隔一定距离。

14、COUSS 智能烤箱CO-787M，提前上下火170度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤25-30分钟。

15、漂亮的蛋黄酥出炉啦，放置晾凉即可。

TIPS 小贴士

1、以上材料可做30个蛋黄酥。

2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。

3、油酥与5种粉类混合时，分别装入碗中，用刮刀适当按压就很容易揉合，5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些。

4、制作过程中要带上手套会更好操作，每完成一次擀卷，要松驰20分钟左右再进行下一个操作，且在操作过程中，全部材料一定要用保鲜膜盖好，以免面团吹干，在后续擀卷和包制时皮爆开。

5、在进行第二次擀卷时，尽量擀成长方形状，且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷，可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。

6、在包豆沙蛋黄馅时，可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上，稍按压贴合，再翻转过来用虎口慢慢收口，尽量不破坏酥皮的纹路。

7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

母亲节，为妈妈做一盒螺旋彩色蛋黄酥，

愿她的生活如蛋黄酥般层层起”舒“，丰富精彩！