蕃茄脆皮鱼、青椒龙利鱼、烧椒雪花香猪肉

【蕃茄脆皮鱼】

食材&配料：

龙利鱼柳300克、番茄10片、五花肉200克、脆皮鱼汁水500克、葱白丝100克、青红椒丝各5克、兑好的脆皮糊、白糖500克、红醋200克、色拉油

做法：

1. 脆皮鱼汁水：干净的锅中放入30克色拉油、白糖6斤小火炒化，加入红醋、香醋中火把锅中的糖熬化
2. 脆皮糊：面粉、生粉、泡打粉、吉士粉拌匀，加入少量的清水、白醋、色拉油拌匀
3. 番茄洗净切片，五花肉剁细加入姜葱末、料酒、盐、鸡精、味精码味上浆，酿入番茄片中
4. 龙利鱼留解冻改刀成5厘米的长条，控干水分，加入白酒、白醋去除腥味
5. 干净的锅中放入色拉油，烧至5成热离灶改小火，改好的鱼柳均匀裹上脆皮糊放入油锅中炸至表面金黄捞出控油摆盘
6. 油温升高放入拍了生粉的番茄入油锅中炸制金黄捞出控油摆盘
7. 加脆皮汁熬制浓稠均匀淋到鱼和番茄上，切好的葱丝、青红椒丝摆在鱼上即可

【青椒龙利鱼】

食材&配料：

龙利鱼柳350克、金针菇300克、青红尖椒50克、鸡蛋一个、水淀粉、盐、白酒、酸汤500克

做法：

1. 金针菇去掉头部洗净焯水，捞出滤掉多余的水分垫底
2. 解冻去皮龙利鱼柳切片控干水分，加白酒、盐、蛋清、水淀粉、麻汁码味上浆，锅中烧水微开，放入鱼片划水，撇去浮沫倒入盘中，酸汤入锅烧开，淋在鱼上
3. 锅中烧油，加入青红椒圈、盐、出香倒入盘中即可

【烧椒雪花香猪肉】

食材&配料：

香猪肉250克、韭黄400克、水400克、酱、擂椒酱、小米椒粒、姜米、豉油、藤椒油、香醋、味精、菜籽油、水淀粉、泡椒圈

做法：

1. 擂椒酱：小米椒、青尖椒、红尖椒、蒜、盐、鸡精、味精、香油或者菜籽油全部改刀切碎用石臼捣碎，滤掉多余水分加盐、鸡精、味精、白糖、香油、菜油拌匀即可
2. 香猪肉用刨片机刨成薄片焯水，韭黄改刀成段焯水垫底
3. 净锅入菜籽油烧热，放入姜米、小米椒炒香出味，再加水加酱汁烧开入焯好水的香猪肉，加入水淀粉勾芡起锅，锅中放入色拉油、泡椒圈炒香撒在上面即可