柠汁鲈鱼配酥葱水果橄榄汁、硬炸肉、辣卤鲜鲍鱼

【柠汁鲈鱼配酥葱水果橄榄汁】

食材&配料：

鲈鱼或者三文鱼90克、牛油果20克、圣女果30克、芒果20克、橙子20克、西柚20克、热情果20克、橄榄油20克、香菜叶30克、红甜椒20克、黄甜椒20克、柠檬2只、青柠檬20克、香葱少许

做法：

1. 圣女果对半切开，芒果切块，橙子去皮切块，西柚切块，香菜叶切碎，柠檬榨汁，青柠檬切块，红甜椒和黄甜椒切条，香葱炸至酥脆备用
2. 将鲈鱼切成小块或者薄片放在碗里加入柠檬汁
3. 将其他的所有配料放入另一个碗中
4. 将步骤2准备好的鱼放入步骤3的碗中
5. 放入冰箱静置20分钟，上桌前在盘中加入香菜作为装饰即可

【硬炸肉】

食材&配料：

臀尖肉400克、葱50克、姜50克、淀粉90克、花椒粒3克、味达美10克、二锅头5克、鸡粉5克、生抽20克

做法：

1. 葱姜加10克水打成葱姜汁，臀尖肉改刀切成小方块加入生抽、味达美、味精、二锅头花椒粒入味
2. 腌制好的臀尖肉加入淀粉拌匀，六成油温下入锅中炸透，8成油温复炸一次，控油装盘根椒盐上桌即可

【辣卤鲜鲍鱼】

食材&配料：

六头鲜鲍6个、鲍鱼1个、紫苏叶1片、辣卤水3斤、小米椒200克、青花椒50克、红花椒20克

做法：

1. 将鲍鱼洗净改花刀码味焯水
2. 放入辣卤中浸泡20分钟捞起
3. 走菜时淋上辣卤油即可