咸蛋黄焗莲子、绣球元贝、泰汁去骨鸭掌

【咸蛋黄焗莲子】

食材&配料：

莲子、熟咸蛋黄、生粉、葱花、鸡蛋、盐

做法：

1. 将莲子去芯后焯水洗净，莲子放在盘中撒上适量的盐拌匀放入蒸笼蒸15分钟
2. 咸蛋黄用刀碾成蓉，莲子蒸好后裹上薄薄的蛋黄，再裹生粉
3. 锅里放入适量的食用油烧至120度光小火，放入上好粉的莲子炸至酥脆捞起，锅里剩下一点油加入咸蛋黄用小火慢慢推开，推到泡沫越来越少加入莲子、葱花翻炒均匀即可装盘

【绣球元贝】

食材&配料：

干元贝、鲜虾肉、猪白肉、马蹄、生粉、鸡蛋、芹菜、鸡粉、麻油、胡椒粉

做法：

1. 用干净毛巾吸干虾肉的水分，然后用刀面拍成虾胶，猪白肉、芹菜、马蹄切末备用
2. 拍好的虾胶加入马蹄末、白肉末、鸡蛋清、调料拌匀，摔打起胶然后放入冰箱冻20分钟
3. 元贝加入水蒸熟，蒸好用刀面碾成元贝丝
4. 将虾胶挤成肉丸样，然后裹上元贝，放入蒸笼蒸5-6分钟，蒸好倒出盘里的汤汁调味，加入芹菜末勾芡装盘即可

【泰汁去骨鸭掌】

食材&配料：

鸭掌、泰椒、红椒、小米椒、蒜、香菜干葱头、白糖、白醋、盐、鱼露、鸡酱、冬阴功酱

做法：

1. 将去骨鸭掌煮熟后改刀，干葱头切丝、香菜取梗切段
2. 姜、泰椒、小米椒、蒜、红椒放入榨汁机加入调料制成泰汁酱备用
3. 将鸭掌加入泰汁酱、干葱头丝与香菜梗拌至入味即可装盘