成都北边一小镇,藏着最正宗的牛肉馆子

丨千年弥牟,老镇味道丨

弥牟,细紵也。

弥牟,言细也。

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这个小镇名叫弥牟镇,又名唐家寺。从成都往北,大约15公里。在历史上这里是交通要塞,几经沉浮,这里被淹没在历史的洪流中。

弥牟镇从明朝起就是四川重要的回民聚居地,回族美食在这里生长了几百年,这里有西南地区著名的牛市,一条街上挤满了各种老字号小店。

明明是个拥有千年三国历史文化的小镇,底子里却还是个低调的美食小江湖。

被历史古韵滋养出来的美食,道道经典,随便拎出来一家,都足以令人垂涎三尺。

初入弥牟镇,便会被那些鳞次栉比的老房子给吸引住目光。灰青的老瓦片,泛灰的墙面,街边立着的电线柱上面拉着杂乱密密的电线……

弥牟临街铺面全部都是清真美食店,资格的吃货,看到这种地方只会心想:越是这种有味道的老地方,越是藏着好味道!

在弥牟镇光是吃回族美食,就能轻易将三餐变得别致而又美味。

01

在弥牟,早餐吃什么?

鲜肉包子,这种随处可见的早餐在弥牟镇上别有一番滋味。蓬松的面皮之内,塞满了调味独特的牛肉馅,咬一口,满口留香。

或是来一个窝子油糕配上一杯豆浆,咬一口窝子油糕先是脆然后是糯,再喝一口豆浆解解油腻,真的很绝!

尝试过这样的搭配,只能说国民cp豆浆油条地位难保!

甘记肥肠粉,一碗肥肠粉加两个节子,这才是四川人的标准点法。粉被煮得不软不烂刚刚好,淋上相当有嚼劲的肥肠,一口就香爆整个口腔。

成都人对美食的最高评价:汤汤不要倒,留着下面噻!

鹅汤面,鹅肉用来凉拌,那汤自然是最好的下面食材了。睡到日上三竿,再来一碗鹅汤小面,这才是老成都人的休闲生活。

熬出火候的鲜香鹅汤,再加上一勺白鹅肉的勺子,吸溜面条的时候,满口都是鹅汤的醇香。

一碗小面传承着小镇人们数年的生活习惯,鹅汤鲜美、小面劲道,两样融合在一起,既便捷又美味。

要是想图简单,弥牟镇上的锅盔值得试试。

在弥牟镇开了30年之久的老牌锅盔店。

杨记清真传统名小吃:牛肉、白面、红糖,还有锅盔夹粉蒸牛肉,卖了很多年,锅盔也没有涨价。

揉面的劲道和炕熟的火候让锅盔外脆里厚,一口下去口感扎实,内里却犹如千层饼一样分层明显,黄糖如流心。

老板每天重复着揉面、烘烤的动作,执着地守着这一方老店,也许这就是这家店打出来的锅盔特别好吃的原因吧。

02

在弥牟,中午吃什么?

弥牟镇的另一特色便是回民腌卤。

相传回民有一道百年配方,传男不传女,不知是真是假,不过这些卤味香味别有风味,又卤得很入味!

从89年就开始做清真腌卤的白记,是唐家寺众多回民腌卤的老字号。虽然店小但卤菜种类丰富,最特别的烤兔唐家寺只此一家。

新鲜处理的兔子肉一边刷油一边转烤,充分收干水分又不过分干涩,撒上提味的海椒孜然,用锡箔纸包起来可以保温两个小时,趁热吃起来又香又干,嚼劲十足。

板鸭、板兔、板鹅、缠丝兔、鸭脚板……每一种卤肉都各有滋味。

说到弥牟镇,就不得不提白水鹅。这道菜在这里已经流传了300多年,是牟镇最特色的清真美食代表。

李大爷白水鹅,是弥牟人从小吃到大的老字号。虽然开在马路边边一个不起眼的铺子里,但依然有不少人慕名而来。

其中最有特色的要数白水鹅了,选用本地仔鹅,煮好后晾干,凉拌作料共有6种至8种,加以特制的鹅油,吃起来味鲜肉美,入口化渣。

粉蒸牛肉,镇里半边街的一家回民苍蝇馆子,连招牌都没有,生意却火爆得很,只开早上和中午。

他们家主要卖牛肉面、蒸牛肉以及各种清真炒菜,粉蒸牛肉5元一碗,全是大颗大颗的新鲜牛肉,味道也是一绝!

03

在弥牟,晚上吃什么?

作为历史上西南最大的耕牛集散地,千年古镇“弥牟”也便由此得名。

因此,在弥牟,哪有晚上不整一顿火锅的道理?

吃牛要到唐家寺这句话也确实是真理。在唐家寺吃牛杂火锅,一旁就是生牛屠宰场,“鲜”字不言而喻~

一到晚上,每个火锅店都是门庭若市,排队的人比坐着的人还多。

回民做牛肉都会将血放得干干净净,这里面的毛肚新鲜得化渣,特别是毛肚和一般普通的火锅店不同,用清油泡着毛肚,有股油香味。

“牛不过唐家寺”这句话不是吹的,没有一头牛可以活着走出弥牟。

04

从街头走到街尾,都是老字号

麻雀虽小,五脏俱全,这句俗语可以说贯穿了整个弥牟镇。随便找一家小店,都是地地道道的老字号,完全不得踩雷。

在镇口九里场,就有一家叫伊香苑的回民清真菜馆,开店超过10年,主营以牛肉为主的各种炒、炸、蒸、烧、炖菜,老板是一对回族姐妹,做了多年回民餐饮,是当地人都爱的菜馆。

连弥牟人都爱的曾排骨,每天用最新鲜的排骨裹上一层独家面粉,放入油锅里炸至金黄,一口咬下去,整个嘴巴都酥了。

他们家除了排骨,菜单上有的都是川菜精髓。鲜香麻辣,五味俱全。麻辣鱼、农家小肉、干锅肥肠......一道道都如数家珍。

在弥牟,没有复制粘贴的美食摊,这里的每一家美食店都有自己津津乐道的历史和惊人的口感。都融进了地地道道的烟火气息,是人们生活离不开的。

不知道未来的弥牟是什么样,但是现在去看看这个显出迟暮之态的小镇,走在古旧的街道寻访一段历史,或是穿梭在低矮的小巷中寻找回族美食,也不失为一段奇特的旅行。


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