美食推荐：脆椒网香蛙、凉瓜鸡枞炒牛仔骨、红烧流皮带鱼制作方法

脆椒网香蛙

原料：牛蛙500克。

调料：黄飞红香脆椒100克，盐、味精各5克，色拉油1千克，葱段、姜片各10克，湿淀粉15克。

制作：

1、牛蛙宰杀治净，切重约10克的块，用盐、味精、湿淀粉腌渍15分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入牛蛙小火滑30秒，捞出控油。

3、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱段、姜片、香脆椒中火炒香，放入牛蛙大火翻匀，出锅装盘即可。

凉瓜鸡枞炒牛仔骨

此菜将其搭配黑鸡枞菌以及牛仔骨肉片爆炒，咸鲜微苦、黑椒味浓。

制作流程：

1、苦瓜1根一开四瓣，去籽后斜刀切成片，拉油后飞水，控干水份。

2、黑鸡枞菌150克去除老根，一开为二，入沸水（加少许盐、白糖）焯透，捞出挤干水份。

3、取牛仔骨肉150克入四成热油滑散，捞出沥油。

4、锅留底油烧热，加入阳江干豆豉碎6克、葱姜蒜料头5克炒香，下牛肉片、苦瓜、黑鸡枞菌，调入少许生抽、盐、味粉、白糖大火翻炒均匀，勾薄芡即成。

腌制牛仔骨：

牛仔骨10斤加入蔬菜水800克、盐60克、生抽50克、美极鲜味汁50克、陈村枧水一瓶盖拌匀腌制4小时，挤干水份后剔掉大骨，将肉切片，加入适量黑胡椒碎、生粉拌匀。

制作关键：

1、牛仔骨肉滑油时间不可太久，否则会变老。

2、鸡枞菌有泥土味，焯水时需加少许盐、白糖去异味、入底味。

红烧流皮带鱼

制作过程：

1、韩国带鱼1条（重1000-1500克）宰杀治净，改刀成6厘米长的段。

2、锅入色拉油40克烧热，下五花肉片30克煸至出油，放葱白段50克、老姜片30克、大蒜片20克炒香，倒入带鱼段煎1分钟，添开水300克、绍兴黄酒50克、白砂糖30克、盐15克、老抽10克、干红辣椒段5克，待水再次烧开后将锅移到煤气灶，小火烧3分钟至鱼肉成熟，再转到猛火灶，撒香葱花30克、味精5克，收至汤汁浓稠即可。

技术关键：

1、小火烧制的时间不宜过长，以刚刚成熟、鱼肉离刺为佳。

2、优质带鱼肉质肥厚，本身油性十足，因此制作时油不可多放，否则口感过腻，且收汁时不易粘稠。

3、每条超过3斤的带鱼要打上花刀再烧，便于入味。