青山学的10道下饭菜，做法简单又实惠，却人人都爱吃

 

番茄蘑菇炖牛肉

食材：牛肉、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、盐、胡椒粉

做法：

1.牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用；

2.另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂；

3. 取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用；

4.炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒；

5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。

【剁辣鱼块】

食材以及调味料的准备：鱼块，剁辣椒，姜，葱，盐，油，蒸鱼豉油，料酒。

烹饪做法步骤：

1、鱼洗干净后 抹上少许盐以及姜和料酒 腌制15分钟

2、锅中放油 等油冒烟后加入剁辣椒小火炒30秒左右

3、将腌好的鱼摆入干净的盘子中 放一点葱和蒸鱼豉油 再将炒好的剁辣椒盖在鱼上

4、把鱼放入蒸锅里 水烧开后蒸15分钟左右

5、鱼蒸好后淋上热油（分三次倒油）最后再加一点蒸鱼豉油。

酸菜炒肉丝

食材：酸菜 、猪里脊肉 、红椒 、胡椒粉 、姜 、白糖 、油 、料酒 、生抽、食盐

做法：

1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切细丝；姜切片；红椒洗净切丝；

2、里脊肉洗净切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制10分钟；

3、热锅放油，油热后放姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用；

鱼香回锅鸭

材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。

1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。

2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色，捞出沥油。

3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。

凉拌西蓝花

西兰花300克、胡萝卜1根、小葱2根、大蒜4瓣、食盐3克、蚝油5克、胡椒粉、香醋5克、香油适量。

1、先将西兰花切成小朵，胡萝卜切成菱形片，锅中加入少许植物油、食盐烧开、再将西兰花和胡萝卜放入锅中焯水30秒，捞出过凉水。

2、然后再小葱切丝，大蒜剁成蒜末、然后再将焯过水的西兰花和胡萝卜放入盆中，葱蒜末和切好的小米椒放入。

3、然后再加入食盐、胡椒粉，锅中加入适量的植物油烧热，浇泼在调料上，在加入蚝油、生抽、香醋、淋入香油搅拌均匀装盘即可。

炸菠菜饼

材料：油豆皮1大张，菠菜200克，猪肉馅100克，海米2大勺，鲜香菇5朵，蛋清3个，干淀粉2大勺，面粉2大勺，香油适量，盐1茶勺，鸡精适量，黄酒2茶勺，葱末适量，植物油适量

菠菜用开水焯一下，捞出沥干水分。 将菠菜切成末，香菇洗净，切成末备用。

将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成菠菜馅。

豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边。

将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来，包好的菠菜脯呈长方形。

蛋清用打蛋器打成雪花状，加入淀粉和面粉，调成蛋糊，炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊。

放入油锅中炸至金黄捞出，锅内保留原油，油温保持在5成热，将炸好的菠菜脯全部倒入锅中复炸一遍，炸成杏黄色捞出，控油切小段摆盘即可。

生菜虾松

材料：已去壳虾仁70g，时蔬1盒，蒜头1颗，芹菜25g，葱10g，蛋(蛋白)适量，王子面适量

做法1、所有食材大集合~

2、把新鲜的虾子去壳和肠泥,切丁状再放些许醃料(盐.蛋白.胡椒.太白粉),醃约10-15分钟后,放入锅中煸炒香味即可取出备用

3、蒜头.葱.芹菜及红萝卜丝切成末

4、热锅后放些许油后,将蒜末.红萝卜末.葱末及芹菜末一并放入锅中煸炒,再将炒过的虾仁丁一同放入拌炒,可加点盐.胡椒粉提味,即可起锅

5、炒好的虾仁丁摆在生菜上,再洒上些许的王子面碎

酥炸小黄花鱼

食材：小黄花鱼，玉米淀粉、盐、料酒、蒜头、姜适量

1.小黄花鱼。去掉头，去内脏，洗净。

2.蒜头洗净，切片，姜洗净，切丝。

3.放入适量盐，料酒，蒜片姜丝，腌制半个小时以上。

4.把蒜片姜丝拿掉，倒掉料酒，把一个个小黄花鱼两面沾满玉米淀粉。

5.锅烧热到油，大火烧到七八成热，抖掉鱼身上多余的玉米淀粉，放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。

6.开大火把锅中的油烧热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中吸油。

鸭血炖豆腐

食材：鸭血、豆腐、蒜苗、盐、花椒粉、姜、鸡精

做法：1，豆腐和鸭血切成片，青蒜苗切段。

2，热锅凉油，放入姜丝炒香，如果喜欢吃辣，可以加辣椒一起炒香。

3，倒入豆腐和鸭血，再加入和食材平齐的清水，大火煮开后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

4，最后加入盐、花椒粉、蒜苗、鸡精调味，大火炖半分钟即可出锅。

西红柿炒鸡蛋

【食材】西红柿200克、鸡蛋3个、葱1棵、盐适量、温水3勺

【做法】

1、西红柿切成滚刀块，鸡蛋磕入碗中，倒入3小勺温水，

2、鸡蛋磕入碗中，倒入3小勺温水

3、热锅注入一勺油烧至六七分热即可，倒入蛋液，锅拿起轻轻摇晃，鸡蛋液完全凝固成型再翻过来用锅铲快速轻划成鸡蛋块，鸡蛋块不要太小，盛出来留下底油，炒西红柿不要再另外放油

4、底油不要另外加热，直接放入西红柿开大火翻炒至汁浓稠时，如果西红柿不够酸，可以加几滴白醋或柠檬汁一起翻炒

5、倒入炒好的鸡蛋、加适量的盐，快速翻炒半分钟即可关火，撒点葱花装饰。